Чизкейк с коржом из брауни

Я попробовал этот торт, когда у меня в холодильнике была упаковка рикотты, которую я не мог использовать иначе. Мне захотелось чего-то шоколадного, и, покопавшись в кухне, я остановился на сочетании шоколадного бровни и сырного крема. По сути, это чизкейк на основе брауни – легко готовится и подходит, когда хочется чего-то классического, без лишних хлопот. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час 15 минут, плюс охлаждение Время подготовки: 20 минут Время выпечки: 40-45 минут (включая предварительную выпечку коржа) Порции: 8-10, в зависимости от того, как вы нарезаете Сложность: средняя Тип рецепта: десерт, для обычных дней или когда у вас гости Ингредиенты Шоколадный корж: - 90 г масла - 70 г черного шоколада (85% какао; можно использовать и 70%) - 30 г какао - 160 г сахара - 2 яйца - 60 мл молока - 40 г муки Сырный крем: - 350 г рикотты - 150 г сахара - 3 яйца - Семена из половины стручка ванили - 150 мл греческого йогурта Способ приготовления 1. Растапливание шоколада и масла Положите масло и шоколад, нарезанный кусочками, в жаропрочную миску и поставьте на водяную баню. Аккуратно помешивайте, пока все не станет однородным. Когда все станет жидким, уберите с огня. 2. Добавление сахара Сразу после снятия миски с водяной бани добавьте сахар к растопленному шоколаду. Продолжайте мешать, пока не почувствуете гранулы, и смесь немного остынет. 3. Добавление яиц и молока Добавляйте яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого, затем влейте молоко и продолжайте перемешивать венчиком до однородности. Если используете миксер, используйте его на низкой скорости. 4. Мука и какао Просейте муку и какао прямо в смесь. Аккуратно перемешайте венчиком, только до смешивания – не настаивайте, чтобы не сделать тесто жестким при выпечке. 5. Подготовка формы и предварительная выпечка Застелите круглую форму (22 см в диаметре) пергаментной бумагой и немного смажьте маслом. Вылейте шоколадное тесто и выровняйте его лопаткой. Поставьте в разогретую до 180°C духовку на 10 минут. Цель состоит в том, чтобы образовалась корочка на поверхности, чтобы сырный слой не смешивался с коржом. 6. Сырный крем Пока корж выпекается в духовке, взбейте рикотту с сахаром до тех пор, пока она не растворится и крем не станет гладким. Добавьте семена ванили, затем греческий йогурт, а в конце по одному яйца, аккуратно перемешивая после каждого. 7. Выл pouring и финальная выпечка Выньте корж из духовки через 10 минут и осторожно вылейте сырный крем сверху, выравнивая, не надавливая слишком сильно – так слои останутся отдельными. Повышайте температуру духовки до 200°C и выпекайте еще 30 минут. Если вам кажется, что середина не закрепилась полностью, не оставляйте слишком долго: по мере остывания крем затвердеет. 8. Охлаждение После 30 минут выключите духовку и оставьте торт остывать внутри с приоткрытой дверцей. Так вы избежите растрескивания сырного слоя. Выньте форму, когда она полностью остынет. 9. Декорирование (по желанию) Вы можете натереть шоколад сверху или оставить его простым. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится готовить этот рецепт, потому что он требует ингредиентов, которые обычно есть у меня дома, он быстрый, не требует сложных техник и подходит как для более праздничных случаев, так и для повседневного десерта. Легко нарезать и хорошо хранится в холодильнике. Советы и вариации Советы Не перемешивайте тесто брауни слишком сильно после добавления муки, чтобы оно не получилось плотным. Не вынимайте торт из духовки сразу после окончания времени выпечки – дайте ему медленно остыть с приоткрытой дверцей духовки, чтобы избежать растрескивания сырного крема. Если вы используете более влажную рикотту, вы можете слить лишнюю жидкость перед взбиванием. Замены Вы можете использовать творог вместо рикотты, но текстура будет несколько другой, более плотной. Шоколад с минимум 70% какао также подойдет, если у вас нет очень горького. Греческий йогурт можно заменить кисломолочным кремом с минимум 10% жира. Вариации В сырный слой можно добавить тертую лимонную или апельсиновую цедру. Для мраморного эффекта можно аккуратно смешать сырный крем с коржом перед выпечкой. Идеи для подачи Можно подавать просто, холодным, прямо из холодильника. На более особые случаи можно украсить свежими фруктами или немного тертого шоколада сверху. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли использовать другой вид сыра вместо рикотты? Да, можно использовать свежий творог, но текстура будет более плотной, чем с рикоттой. 2. Нужно ли смазывать форму, если я использую пергамент? Если у вас есть качественная пергаментная бумага, то нет, но тонкий слой масла поможет при извлечении и добавит вкус. 3. Могу ли я использовать молочный шоколад? Вы можете, но корж будет слаще и мягче. Отрегулируйте сахар по вкусу. 4. Торт остается мягким в середине, так и должно быть? Да, сырный крем полностью затвердеет только после охлаждения. Не продлевайте выпечку, так как есть риск пересушивания краев. 5. Как я узнаю, когда сырный крем готов? Когда края твердые, а середина слегка колеблется (не жидкая), пора выключать духовку. Пищевая ценность Приблизительная оценка на порцию (при 10 порциях): около 330-350 ккал, 14 г жира, 42 г углеводов, 8 г белка. Это приблизительные значения, могут варьироваться в зависимости от используемого шоколада и количеств сахара/йогурта. Хранение и разогрев Хранится в холодильнике, накрытым, до 4 дней. Разогревать не нужно – лучше всего подавать холодным. Если хотите подать при комнатной температуре, оставьте на 20-30 минут снаружи перед нарезкой. Не рекомендую замораживать, так как текстура сырного крема может измениться.

Приготовление

1. Смешайте масло и шоколад на водяной бане до однородной массы. Уберите в сторону и добавьте сахар, продолжая мешать, пока он не растворится. Дайте немного остыть. 2. Добавляйте яйца по одному и молоко в шоколадную смесь, взбивая до однородности. 3. В конце добавьте просеянную муку и какао, аккуратно перемешивая венчиком. 4. Вылейте смесь в форму диаметром 22 см, выстланную пергаментной бумагой и маслом, и выровняйте с помощью лопатки. Выпекайте в предварительно разогретой духовке на среднем огне в течение десяти минут (180°C), чтобы образовалась корочка и смесь сыра не смешивалась с коржом. 5. Для сырного слоя смешайте сыр с сахаром, затем добавьте семена ванили, йогурт и яйца по одному. Вылейте смесь на шоколадный слой, аккуратно выровняв, не надавливая, чтобы избежать смешивания слоев. 6. Выпекайте при 200°C в течение 30 минут. Я держал ее дольше, думая, что она не пропеклась, но по мере остывания она затвердеет. Поэтому оставьте чизкейк в духовке на 20-25 минут, затем выключите огонь и дайте остыть внутри с приоткрытой дверцей духовки. Медленное охлаждение предотвратит растрескивание сырного слоя. 7. Вы можете украсить шоколадом или оставить пирог простым.

Ингредиенты

для шоколадного слоя 90 г масла 70 г шоколада 85% какао (можно использовать и 70%) 30 г какао
порошка 160 г сахара 2 яйца 60 мл молока 40 г муки для сырного слоя 350 г рикотты 150 г сахара 3 яйца семена из 1/2 стручка ванили

Чизкейк с коржом из брауни

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории