Cheesecake con base de brownie

Probé este pastel cuando tenía una caja de ricotta en el refrigerador que no podía consumir de otra manera. Tenía ganas de algo con chocolate y, después de hurgar en mi cocina, me decidí por la combinación de una base de brownie y crema de queso. Esencialmente, es un cheesecake con una base de brownie: fácil de hacer y perfecto cuando quieres algo con un sabor clásico, sin demasiadas complicaciones. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 15 minutos, más enfriamiento Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de horneado: 40-45 minutos (incluyendo la precocción de la base) Porciones: 8-10, dependiendo de cómo lo porciones Dificultad: media Tipo de receta: postre, para días comunes o cuando tienes invitados Ingredientes Base de chocolate: - 90 g de mantequilla - 70 g de chocolate negro (85% de cacao; también funciona el 70%) - 30 g de cacao en polvo - 160 g de azúcar - 2 huevos - 60 ml de leche - 40 g de harina Crema de queso: - 350 g de ricotta - 150 g de azúcar - 3 huevos - Semillas de medio vaina de vainilla - 150 ml de yogur griego Pasos de preparación 1. Derretir el chocolate y la mantequilla Pon la mantequilla y el chocolate roto en trozos en un bol resistente al calor y colócalo sobre un baño maría. Revuelve suavemente hasta que esté homogéneo. Una vez que todo esté líquido, retíralo del fuego. 2. Incorporar el azúcar Tan pronto como retires el bol del fuego, agrega el azúcar sobre el chocolate derretido. Sigue mezclando hasta que no sientas gránulos y la mezcla se enfríe un poco. 3. Agregar los huevos y la leche Agrega los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición, luego vierte la leche y continúa batiendo hasta que esté homogéneo. Si usas una batidora, utilízala a baja velocidad. 4. Harina y cacao Tamiza la harina y el cacao directamente sobre la mezcla. Incorpora suavemente con un batidor, solo lo suficiente para mezclar: no sobremezcles para evitar que se vuelva denso al hornear. 5. Preparar el molde y precocinar Forra un molde redondo (22 cm de diámetro) con papel pergamino y un poco de mantequilla. Vierte la masa de chocolate y nivélala con una espátula. Hornea en un horno precalentado a 180°C durante 10 minutos. El objetivo es crear una costra en la superficie para que la capa de queso no se mezcle con la base. 6. Crema de queso Mientras la base se hornea, mezcla la ricotta con el azúcar hasta que se derrita y la crema esté suave. Agrega las semillas de vainilla, luego el yogur griego, y finalmente los huevos, uno a uno, mezclando suavemente después de cada uno. 7. Vertido y horneado final Retira la base del horno después de 10 minutos y vierte con cuidado la crema de queso sobre ella, nivelando sin presionar demasiado: esto mantiene las capas separadas. Aumenta la temperatura del horno a 200°C y hornea durante otros 30 minutos. Si sientes que el centro no está completamente cuajado, no lo dejes demasiado tiempo: a medida que se enfría, la crema se endurece. 8. Enfriamiento Después de que hayan pasado 30 minutos, apaga el horno y deja que el pastel se enfríe dentro con la puerta entreabierta. Esto previene que la capa de queso se agriete. Retira el molde una vez que esté completamente frío. 9. Decoración (opcional) Puedes rallar chocolate por encima o dejarlo simple. Por qué hago esta receta a menudo Me gusta preparar esta receta porque utiliza ingredientes que generalmente tengo en casa, es rápida, no requiere técnicas complicadas y es adecuada tanto para ocasiones festivas como para postres cotidianos. Es fácil de porcionar y se conserva bien en el refrigerador. Consejos y variaciones Consejos No mezcles en exceso la masa de brownie después de agregar la harina, para que la base no salga densa. No retires el pastel del horno inmediatamente después de que se termine el tiempo de horneado: déjalo enfriar lentamente con la puerta del horno entreabierta para evitar que la crema de queso se agriete. Si usas ricotta más húmeda, puedes escurrir el exceso de líquido antes de mezclar. Sustituciones Puedes usar queso cottage fino en lugar de ricotta, pero la textura será un poco diferente, más densa. El chocolate con al menos 70% de cacao funciona igual de bien si no tienes uno muy amargo. El yogur griego se puede reemplazar con crema agria con al menos 10% de grasa. Variaciones Puedes agregar ralladura de limón o naranja a la capa de queso. Para un aspecto marmoleado, puedes mezclar suavemente la crema de queso con la base usando un palillo antes de hornear. Ideas de servicio Se puede servir solo, frío, directamente del refrigerador. Para ocasiones más especiales, puedes decorarlo con frutas frescas o un poco de chocolate rallado por encima. Preguntas frecuentes 1. ¿Se puede usar otro tipo de queso en lugar de ricotta? Sí, puedes usar queso cottage fresco, pero la textura final será más densa que con ricotta. 2. ¿Es necesario engrasar el molde si uso papel pergamino? Si tienes papel pergamino de buena calidad, no es necesario, pero una capa muy delgada de mantequilla ayuda a desmoldar y a dar sabor. 3. ¿Puedo usar chocolate con leche? Puedes, pero la base será más dulce y más suave. Ajusta el azúcar al gusto. 4. ¿El pastel debe quedar suave en el medio? Sí, la crema de queso se endurecerá completamente solo después de enfriarse. No prolongues el horneado porque corres el riesgo de que se sequen los bordes. 5. ¿Cómo sé cuándo está lista la crema de queso? Cuando los bordes están firmes y el centro ligeramente tembloroso (no líquido), es el momento de apagar el horno. Valores nutricionales Estimación para una porción (basada en 10 porciones): aproximadamente 330-350 kcal, 14 g de grasa, 42 g de carbohidratos, 8 g de proteínas. Estos son valores aproximados y pueden variar según el chocolate utilizado y las cantidades de azúcar/yogur. Almacenamiento y recalentamiento Se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta 4 días. No es necesario recalentar: se sirve mejor frío. Si deseas servirlo a temperatura ambiente, déjalo afuera durante 20-30 minutos antes de porcionar. No recomiendo congelar, ya que la textura de la crema de queso puede cambiar.

Ingredientes

• para la capa de chocolate 90 g de mantequilla 70 g de chocolate 85% cacao (también se puede usar 70%) 30 g de cacao en polvo 160 g de azúcar 2 huevos 60 m

Preparación

1. Mezcla la mantequilla y el chocolate en un baño maría hasta que esté homogéneo. Retira y añade el azúcar, continuando a mezclar hasta que se derrita. Deja enfriar un poco. 2. Añade los huevos uno a uno y la leche a la mezcla de chocolate, mezclando hasta que esté bien combinado. 3. Finalmente, añade la harina y el cacao tamizados, mezclando suavemente con un batidor. 4. Vierte la mezcla en un molde de 22 cm de diámetro forrado con papel de hornear y mantequilla, nivelando con una espátula. Hornea en un horno precalentado a fuego medio durante diez minutos (180°C), justo lo suficiente para formar una costra y evitar que la mezcla de queso se mezcle con la base. 5. Para la capa de queso, mezcla el queso con el azúcar, luego añade las semillas de vainilla, el yogur y los huevos uno a uno. Vierte la mezcla sobre la capa de chocolate, nivelando suavemente sin presionar para evitar mezclar las capas. 6. Hornea a 200°C durante 30 minutos. Yo la dejé más tiempo, pensando que estaba poco cocida, pero a medida que se enfría, se endurece. Así que deja el cheesecake en el horno durante 20-25 minutos, luego apaga el fuego y deja enfriar dentro con la puerta del horno entreabierta. El enfriamiento lento evitará que la capa de queso se agriete. 7. Puedes decorar con chocolate o dejar el pastel simple.

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