菠菜奶油奶酪卷
菠菜奶油奶酪卷冷食，切成片后上桌，尤其适合作为复活节前菜。鸡蛋菠菜卷皮柔软，里面夹着奶油奶酪和红甜椒馅；摆上餐桌时，它更像卷起来的咸味蛋糕，而不是三明治。我更喜欢用切碎的冷冻菠菜，这样卷皮里不会留有长长的叶片。 准备时间：20分钟。烘烤时间：20-25分钟。静置时间：至少90分钟。总时间：至少130分钟，视烘烤情况而定。份数：6。每份约190 kcal，含蛋白质8 g。
成分
- 3个鸡蛋
- 1/4茶匙盐
- 200 g冷冻菠菜
- 4汤匙面粉
- 10 g泡打粉（1袋）
- 馅料：
- 280 g Delaco奶油奶酪
- 2汤匙酸奶油
- 1个中等大小的红甜椒（150 g）
准备
1. 将蛋黄和蛋白分开。蛋白加入1/4茶匙盐，打发至泡沫挺立，然后拌入解冻并挤干水分的冷冻菠菜和蛋黄。 2. 将面粉和泡打粉过筛，一起拌入蛋糊。把面糊倒入铺好烘焙纸的32 × 35 cm烤盘。 3. 以180°C烘烤20-25分钟，不要让卷皮上色。插入牙签后取出干净，就烤好了。 4. 小心将卷皮翻到另一张烘焙纸上，正面朝下。连同纸一起卷起，放凉约30分钟。 5. 将奶油奶酪和酸奶油拌匀。把甜椒切碎，拌入奶酪糊中。 6. 展开冷却后的卷皮，抹上馅料，再连同烘焙纸卷起来。放入冰箱冷藏至少一小时。 7. 用锋利的刀切片。
备注
新鲜菠菜也可以用：先焯煮，再沥干并充分挤干水分；冷冻菠菜则要解冻并沥干，否则卷皮可能会湿软。想让馅料切面整齐，选质地较硬的奶油奶酪，不要用太软的。如果甜椒切开后出水，用纸巾吸干。含有鸡蛋和乳制品，面粉含有麸质。卷可在冰箱保存最多3天，也可以提前一天做好。切片后搭配简单的番茄沙拉一起吃。
常见问题
为什么卷皮一卷就裂？
翻面后趁卷皮还有弹性时马上卷起来；如果摊开放凉，就可能会裂。尽量在最初的2分钟内开始卷。
可以用意大利乳清干酪代替奶油奶酪吗？
可以，用280 g充分沥干的乳清干酪，至少沥30分钟。馅料的口感会没那么细腻。
馅料里可以放烤甜椒吗？
可以，放一个约100 g、充分沥干并切碎的烤甜椒即可。
切多厚的片？
切成约1.5 cm厚，这样摆在盘子里能保持形状。
标签
