Ρολό σπανακιού με τυρί κρέμα

Το ρολό σπανακιού με τυρί κρέμα σερβίρεται κρύο, κομμένο σε φέτες, κυρίως ως ορεκτικό το Πάσχα. Η βάση με αυγά και σπανάκι μένει μαλακή, με γέμιση από τυρί κρέμα και κόκκινη πιπεριά· στο τραπέζι θυμίζει περισσότερο αλμυρό κέικ σε ρολό παρά σάντουιτς. Προτιμώ το κατεψυγμένο ψιλοκομμένο σπανάκι, για να μη μείνουν μακριά φύλλα στη βάση. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 20-25 λεπτά. Αναμονή: τουλάχιστον 90 λεπτά. Συνολικός χρόνος: τουλάχιστον 130 λεπτά, ανάλογα με το ψήσιμο. Μερίδες: 6. Περίπου 190 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

3 αυγά
1/4 κουταλάκι αλάτι
200 g κατεψυγμένο σπανάκι
4 κουταλιές αλεύρι
10 g μπέικιν πάουντερ (1 φακελάκι)

Για τη γέμιση

280 g τυρί κρέμα Delaco
2 κουταλιές ξινή κρέμα
1 μέτρια κόκκινη πιπεριά (150 g)

Προετοιμασία

1. Χώρισε τα αυγά. Χτύπησε τα ασπράδια με 1/4 κουταλάκι αλάτι μέχρι να σφίξουν, έπειτα ενσωμάτωσε το κατεψυγμένο σπανάκι, αφού το ξεπαγώσεις και το στύψεις, και τους κρόκους. 2. Κοσκίνισε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και ανακάτεψέ τα στο μείγμα. Άπλωσε το μείγμα σε ταψί 32 x 35 cm στρωμένο με λαδόκολλα. 3. Ψήσε στους 180°C για 20-25 λεπτά, χωρίς να αφήσεις τη βάση να ροδίσει. Είναι έτοιμη όταν η οδοντογλυφίδα βγαίνει καθαρή. 4. Αναποδογύρισε προσεκτικά τη βάση πάνω σε άλλη λαδόκολλα, με την πάνω πλευρά προς τα κάτω. Τύλιξέ τη μαζί με τη λαδόκολλα και άφησέ τη να κρυώσει για περίπου 30 λεπτά. 5. Ανακάτεψε το τυρί κρέμα με την ξινή κρέμα. Ψιλόκοψε την πιπεριά και ενσωμάτωσέ την στην κρέμα. 6. Ξετύλιξε την κρύα βάση, άπλωσε τη γέμιση και τύλιξέ τη ξανά μαζί με τη λαδόκολλα. Βάλε το ρολό στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. 7. Κόψε σε φέτες με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι.

Σημειώσεις

Γίνεται και με φρέσκο σπανάκι: βράσ’ το πρώτα, μετά στράγγισέ το και στύψ’ το καλά· το κατεψυγμένο σπανάκι πρέπει να ξεπαγώσει και να στραγγίξει, αλλιώς η βάση μπορεί να μείνει υγρή. Για να κόβεται καθαρά η γέμιση, διάλεξε ένα τυρί κρέμα σφιχτό, όχι πολύ μαλακό. Αν η πιπεριά βγάλει υγρά αφού την κόψεις, σκούπισέ την με χαρτί. Περιέχει αυγά και γαλακτοκομικά, ενώ το αλεύρι περιέχει γλουτένη. Το ρολό διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες και μπορείς να το φτιάξεις την προηγούμενη μέρα. Σέρβιρε τις φέτες δίπλα σε μια απλή σαλάτα ντομάτας.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί σπάει η βάση όταν την τυλίγω;

Τύλιξέ τη αμέσως μόλις την αναποδογυρίσεις, όσο είναι ακόμη εύκαμπτη· αν κρυώσει απλωμένη, μπορεί να σπάσει. Προσπάθησε να αρχίσεις το τύλιγμα μέσα στα πρώτα 2 λεπτά.