Rolada szpinakowa z serkiem śmietankowym

Roladę szpinakową z serkiem śmietankowym podaje się na zimno, pokrojoną w plastry, najczęściej jako wielkanocną przystawkę. Placek z jajkami i szpinakiem pozostaje miękki, a w środku ma kremowy serek i czerwoną paprykę; na stole przypomina raczej zwinięty wytrawny placek niż kanapkę. Wolę używać mrożonego, posiekanego szpinaku, żeby w cieście nie zostały długie liście. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 20-25 minut. Chłodzenie: co najmniej 90 minut. Łączny czas: co najmniej 130 minut, zależnie od pieczenia. Porcje: 6. Około 190 kcal i 8 g białka na porcję.

Składniki

3 jajka
1/4 łyżeczki soli
200 g mrożonego szpinaku
4 łyżki mąki
10 g proszku do pieczenia (1 saszetka)

Na nadzienie

280 g serka śmietankowego Delaco
2 łyżki śmietany
1 średnia czerwona papryka (150 g)

Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka z 1/4 łyżeczki soli na sztywną pianę, a następnie wmieszaj rozmrożony i odciśnięty szpinak oraz żółtka. 2. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i wmieszaj do masy. Wlej ciasto na blachę o wymiarach 32 × 35 cm wyłożoną papierem do pieczenia. 3. Piecz w 180°C przez 20-25 minut, nie dopuszczając do zrumienienia placka. Jest gotowy, gdy patyczek wychodzi czysty. 4. Ostrożnie przełóż placek na drugą kartkę papieru do pieczenia, wierzchem do dołu. Zwiń go w papier i odstaw do ostygnięcia na około 30 minut. 5. Wymieszaj serek śmietankowy ze śmietaną. Drobno pokrój paprykę i wmieszaj ją do serka. 6. Rozwiń ostudzony placek, rozsmaruj nadzienie i ponownie zwiń go w papier. Wstaw roladę do lodówki na co najmniej godzinę. 7. Pokrój bardzo ostrym nożem na plastry.

Uwagi

Możesz użyć także świeżego szpinaku: najpierw go ugotuj, a potem odcedź i dobrze odciśnij; mrożony szpinak trzeba rozmrozić i odcedzić, inaczej placek może pozostać wilgotny. Żeby nadzienie dało się równo pokroić, wybierz zwarty serek śmietankowy, a nie bardzo miękki. Jeśli po pokrojeniu papryka puści sok, osusz ją papierowym ręcznikiem. Danie zawiera jajka i nabiał, a mąka zawiera gluten. Roladę można przechowywać w lodówce do 3 dni i przygotować dzień wcześniej. Podawaj plastry z prostą sałatką z pomidorów.

Najczęstsze pytania

Dlaczego placek pęka, gdy go zwijam?

Zwiń go od razu po przełożeniu, póki jest jeszcze elastyczny; jeśli ostygnie rozłożony, może się porwać. Spróbuj zacząć zwijanie w ciągu pierwszych 2 minut.

Czy mogę zastąpić serek śmietankowy ricottą?

Tak, użyj 280 g dobrze odcedzonej ricotty i pozostaw ją do odcedzenia na co najmniej 30 minut. Nadzienie będzie mniej gładkie.

Czy do nadzienia pasuje pieczona papryka?

Tak, możesz dodać jedną pieczoną paprykę o wadze około 100 g, dobrze odcedzoną i drobno pokrojoną.

Jak grube plastry kroić?

Pokrój je na około 1,5 cm, żeby zachowały kształt na półmisku.