Rolo de espinafres com queijo-creme

O rolo de espinafres com queijo-creme serve-se frio e cortado em fatias, sobretudo como entrada na Páscoa. A base de ovos e espinafres fica macia, com um recheio de queijo-creme e pimento vermelho; à mesa, faz lembrar mais um bolo salgado enrolado do que uma sanduíche. Prefiro usar espinafres congelados e picados, para não ficarem folhas compridas na base. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 20-25 minutos. Repouso: pelo menos 90 minutos. Tempo total: pelo menos 130 minutos, dependendo da cozedura. Doses: 6. Cerca de 190 kcal e 8 g de proteínas por dose.

Ingredientes

3 ovos
1/4 de colher de chá de sal
200 g de espinafres congelados
4 colheres de sopa de farinha
10 g de fermento em pó (1 saqueta)

Para o recheio

280 g de queijo-creme Delaco
2 colheres de sopa de natas ácidas
1 pimento vermelho médio (150 g)

Preparação

1. Separe os ovos. Bata as claras com 1/4 de colher de chá de sal até ficarem em castelo e, depois, envolva os espinafres congelados, descongelados e bem espremidos, e as gemas. 2. Peneire a farinha com o fermento em pó e misture na massa. Deite a massa num tabuleiro de 32 × 35 cm forrado com papel vegetal. 3. Leve ao forno a 180°C durante 20-25 minutos, sem deixar a base alourar. Está pronta quando o palito sair limpo. 4. Vire cuidadosamente a base para outra folha de papel vegetal, com o lado de cima virado para baixo. Enrole-a no papel e deixe arrefecer durante cerca de 30 minutos. 5. Misture o queijo-creme com as natas ácidas. Pique o pimento finamente e envolva-o no creme. 6. Desenrole a base já fria, espalhe o recheio e volte a enrolá-la no papel. Leve o rolo ao frigorífico durante pelo menos uma hora. 7. Corte em fatias com uma faca bem afiada.

Notas

Também pode usar espinafres frescos: coza-os primeiro, depois escorra-os e esprema-os bem; os espinafres congelados têm de ser descongelados e escorridos, caso contrário a base pode ficar húmida. Para que o recheio se corte bem, escolha um queijo-creme firme, não um muito mole. Se o pimento largar líquido depois de o cortar, seque-o com papel. A receita contém ovos e laticínios, e a farinha contém glúten. O rolo conserva-se no frigorífico até 3 dias e pode ser preparado de véspera. Sirva as fatias com uma salada simples de tomate.

Perguntas frequentes

Porque é que a base se parte quando a enrolo?

Enrole-a logo depois de a virar, enquanto ainda está flexível; se arrefecer estendida, pode partir-se. Tente começar a enrolar nos primeiros 2 minutos.

Posso substituir o queijo-creme por ricota?

Sim, use 280 g de ricota bem escorrida e deixe-a a escorrer durante pelo menos 30 minutos. O recheio ficará menos cremoso.

Também posso usar pimento assado no recheio?

Sim, pode juntar um pimento assado com cerca de 100 g, bem escorrido e picado finamente.

Com que espessura devo cortar as fatias?

Corte-as com cerca de 1,5 cm, para manterem a forma na travessa.