Рулет из шпината с творожным сыром

Рулет из шпината с творожным сыром подают холодным, нарезав ломтиками, чаще всего как закуску на Пасху. Корж с яйцами и шпинатом получается мягким, а внутри начинка из творожного сыра и красного перца; на столе он больше напоминает свернутый соленый кекс, чем сэндвич. Я предпочитаю рубленый замороженный шпинат, чтобы в корже не оставались длинные листья. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 20-25 минут. Отдых: не менее 90 минут. Всего: не менее 130 минут, в зависимости от времени выпекания. Порций: 6. Примерно 190 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

3 яйца
1/4 чайной ложки соли
200 г замороженного шпината
4 столовые ложки муки
10 г разрыхлителя (1 пакетик)

Для начинки

280 г творожного сыра Delaco
2 столовые ложки сметаны
1 средний красный сладкий перец (150 г)

Приготовление

1. Отделите белки от желтков. Взбейте белки с 1/4 чайной ложки соли до устойчивых пиков, затем добавьте размороженный и отжатый замороженный шпинат и желтки. 2. Просейте муку с разрыхлителем и вмешайте в массу. Вылейте тесто на противень 32 × 35 см, застеленный бумагой для выпечки. 3. Выпекайте при 180°C в течение 20-25 минут, не давая коржу подрумяниться. Он готов, когда зубочистка выходит чистой. 4. Осторожно переверните корж на другой лист бумаги для выпечки лицевой стороной вниз. Сверните его вместе с бумагой и оставьте остывать примерно на 30 минут. 5. Смешайте творожный сыр со сметаной. Мелко нарежьте сладкий перец и вмешайте его в крем. 6. Разверните остывший корж, распределите начинку и снова сверните его в бумагу. Уберите рулет в холодильник не менее чем на час. 7. Нарежьте хорошо заточенным ножом.

Примечания

Подойдет и свежий шпинат: сначала отварите его, затем слейте воду и хорошо отожмите; замороженный шпинат нужно разморозить и отжать, иначе корж может остаться влажным. Чтобы начинка хорошо держала форму при нарезке, выбирайте плотный творожный сыр, а не очень мягкий. Если после нарезки перец пустил сок, промокните его бумажным полотенцем. В составе есть яйца и молочные продукты, а мука содержит глютен. Рулет хранится в холодильнике до 3 дней, его можно приготовить за день. Подавайте ломтики с простым салатом из помидоров.

Частые вопросы

Почему корж трескается, когда я его сворачиваю?

Сворачивайте его сразу после переворачивания, пока он еще гибкий; если он остыл в развернутом виде, то может порваться. Постарайтесь начать сворачивать в течение первых 2 минут.

Можно заменить творожный сыр рикоттой?

Да, возьмите 280 г хорошо отцеженной рикотты и оставьте ее стекать не менее чем на 30 минут. Начинка будет менее нежной.

Можно добавить в начинку запеченный перец?

Да, можно взять один запеченный перец примерно 100 г, хорошо отцеженный и мелко нарезанный.

Какой толщины нарезать ломтики?

Нарежьте их толщиной примерно 1,5 см, чтобы они держали форму на блюде.