豌豆咸味蛋糕

复活节豌豆咸味蛋糕的内部柔软，能吃到完整的豌豆、马苏里拉奶酪和莳萝。我从宝拉·加菲岑斯库的博客获得了灵感；用牛奶和油调制的面糊烤至微微上色，冷却后再切片。煮豌豆时，我会留意火候，让它变软但沥水时不至于压碎。准备：20分钟。烹饪：70-80分钟。静置：10分钟。总计：100-110分钟。份数：8。每份约265 kcal，含10 g蛋白质。

成分

200 g新鲜或冷冻豌豆
1500 ml水
1/2茶匙盐
200 g面粉
1茶匙干酵母
1/2茶匙黑胡椒粉
3个鸡蛋
120 ml牛奶
80 ml橄榄油
100 g马苏里拉奶酪
7.5 g莳萝

准备

1. 将豌豆放入1500 ml水中，加入1/4茶匙盐煮沸。煮25-30分钟，直到豌豆变软，然后充分沥干。 2. 将面粉过筛，与干酵母、1/4茶匙盐和黑胡椒粉混合。 3. 用打蛋器轻轻打散鸡蛋，再拌入牛奶和油。 4. 用粗孔擦丝器擦碎马苏里拉奶酪。洗净莳萝并切碎。 5. 将液体混合物倒入面粉中拌匀。加入马苏里拉奶酪、莳萝和豌豆，从底部向上轻轻翻拌，直到面糊均匀。 6. 将烤箱预热至180°C。在长条蛋糕模具中铺上烘焙纸，将面糊倒入模具。 7. 烘烤45-50分钟，直到表面上色，用牙签插入后取出干净。关掉烤箱，门留一条缝，再放10分钟，然后彻底冷却后切片。

备注

新鲜的小豌豆比大而成熟的豌豆更快煮软；注意煮到柔软但仍能保持形状。使用冷冻豌豆时，先把粘在一起的豌豆分开再下锅。块状的干马苏里拉奶酪比浸在乳清里的更合适，后者可能会让面糊变湿。口感上，内部有点像烤得厚厚的煎蛋，但冷却后切片能保持形状。将蛋糕盖好放入冰箱，最多保存3天，食用前放至室温。要做无乳糖版本，可用等量的无乳糖牛奶和马苏里拉奶酪。蛋糕含有麸质、乳制品和鸡蛋。如果没有莳萝，可以用7 g切碎的欧芹代替。搭配一杯酸奶食用，正好呼应面糊里的搭配。