Закусочный кекс с горошком

Пасхальный закусочный кекс с горошком получается с мягким мякишем, целыми горошинами, моцареллой и укропом. Я вдохновилась рецептом из блога Паулы Гэфицеску; тесто на молоке и масле выпекается до лёгкой румяности, а нарезать кекс нужно после остывания. С горошком важно не переварить его, чтобы он размягчился, но не раздавился при сливании воды. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 70-80 минут. Отдых: 10 минут. Общее время: 100-110 минут. Порций: 8. Около 265 ккал и 10 г белка на порцию.

Ингредиенты

200 г свежего или замороженного горошка
1500 мл воды
1/2 чайной ложки соли
200 г муки
1 чайная ложка сухих дрожжей
1/2 чайной ложки молотого перца
3 яйца
120 мл молока
80 мл оливкового масла
100 г моцареллы
7.5 г укропа

Приготовление

1. Поставьте горошек вариться в 1500 мл воды с 1/4 чайной ложки соли. Варите 25-30 минут, пока горошины не станут мягкими, затем хорошо слейте воду. 2. Просейте муку и смешайте её с сухими дрожжами, 1/4 чайной ложки соли и молотым перцем. 3. Слегка взбейте яйца венчиком, затем добавьте молоко и масло. 4. Натрите моцареллу на крупной тёрке. Помойте укроп и мелко нарежьте. 5. Влейте жидкую смесь в муку и перемешайте. Добавьте моцареллу, укроп и горошек, аккуратно перемешивая снизу вверх, пока тесто не станет однородным. 6. Разогрейте духовку до 180°C. Застелите форму для кекса бумагой для выпечки и вылейте в неё тесто. 7. Выпекайте кекс 45-50 минут, пока он не подрумянится, а зубочистка не будет выходить чистой. Выключите духовку и оставьте кекс в ней ещё на 10 минут с приоткрытой дверцей, затем полностью остудите перед нарезкой.

Примечания

Свежий мелкий горошек размягчается быстрее крупного и зрелого; следите, чтобы он стал мягким, но сохранил форму. Если используете замороженный горошек, разделите слипшиеся горошины перед варкой. Сухая моцарелла из бруска подходит лучше той, что хранится в сыворотке: последняя может сделать тесто слишком влажным. По текстуре мякиш немного напоминает толстый омлет из духовки, но после остывания ломтики держат форму. Храните кекс накрытым в холодильнике не больше 3 дней и перед подачей доведите до комнатной температуры. Чтобы приготовить вариант без лактозы, возьмите безлактозные молоко и моцареллу в тех же количествах. Кекс содержит глютен, молочные продукты и яйца. Если укропа нет, возьмите вместо него 7 г рубленой петрушки. Подавайте с бокалом йогурта, как подсказывает сочетание продуктов в тесте.