Wytrawny keks z groszkiem

Wielkanocny wytrawny keks z groszkiem ma miękki środek, całe ziarna groszku, mozzarellę i koperek. Zainspirował mnie blog Pauli Găfițescu; ciasto na mleku i oleju piecze się, aż lekko się zarumieni, a kroi po ostudzeniu. Pilnuję, żeby groszek zmiękł, ale nie rozpadł się przy odcedzaniu. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 70-80 minut. Odpoczynek: 10 minut. Łączny czas: 100-110 minut. Porcje: 8. Około 265 kcal i 10 g białka na porcję.

Składniki

200 g świeżego lub mrożonego groszku
1500 ml wody
1/2 łyżeczki soli
200 g mąki
1 łyżeczka suchych drożdży
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
3 jajka
120 ml mleka
80 ml oliwy z oliwek
100 g mozzarelli
7
5 g koperku

Przygotowanie

1. Gotuj groszek w 1500 ml wody z 1/4 łyżeczki soli. Gotuj przez 25-30 minut, aż ziarna zmiękną, a następnie dobrze odcedź. 2. Przesiej mąkę i wymieszaj ją z suchymi drożdżami, 1/4 łyżeczki soli i mielonym pieprzem. 3. Lekko roztrzep jajka trzepaczką, a następnie wmieszaj mleko i olej. 4. Zetrzyj mozzarellę na tarce o dużych oczkach. Umyj koperek i drobno posiekaj. 5. Wlej płynną mieszankę do mąki i wymieszaj. Delikatnie wmieszaj mozzarellę, koperek i groszek, mieszając od dołu do góry, aż ciasto będzie jednolite. 6. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż formę keksową papierem do pieczenia i przelej do niej ciasto. 7. Piecz keks przez 45-50 minut, aż się zarumieni, a patyczek będzie suchy. Wyłącz piekarnik i zostaw go w środku jeszcze na 10 minut przy uchylonych drzwiczkach, a następnie całkowicie ostudź przed pokrojeniem.

Uwagi

Małe, świeże ziarna zmiękną szybciej niż duże, dojrzałe. Pilnuj, żeby były miękkie, ale zachowały kształt. Jeśli używasz mrożonego groszku, rozdziel sklejone ziarna przed włożeniem ich do gotowania. Sucha mozzarella w bloku sprawdzi się lepiej niż ta w zalewie serwatkowej, która może sprawić, że masa będzie zbyt wilgotna. Konsystencją środek przypomina trochę grubą pieczoną omletę, ale po ostudzeniu kromki zachowują kształt. Przechowuj keks pod przykryciem w lodówce nie dłużej niż 3 dni i przed podaniem doprowadź go do temperatury pokojowej. W wersji bez laktozy wybierz mleko i mozzarellę bez laktozy, w tych samych ilościach. Keks zawiera gluten, nabiał i jajka. Jeśli nie masz koperku, użyj zamiast niego 7 g posiekanej pietruszki. Podawaj ze szklanką jogurtu, jak podpowiada połączenie składników w cieście.