Bolo salgado de ervilhas

O bolo salgado de ervilhas da Páscoa tem o interior macio, com ervilhas inteiras, mozzarella e endro. Inspirei-me no blogue da Paula Găfițescu; a massa com leite e óleo vai ao forno até ficar ligeiramente dourada, e as fatias cortam-se depois de arrefecer. Vou vendo se as ervilhas ficam macias sem se desfazerem quando as escorro. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 70-80 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 100-110 minutos. Doses: 8. Cerca de 265 kcal e 10 g de proteínas por dose.

Ingredientes

200 g de ervilhas frescas ou congeladas
1500 ml de água
1/2 colher de chá de sal
200 g de farinha
1 colher de chá de fermento seco
1/2 colher de chá de pimenta moída
3 ovos
120 ml de leite
80 ml de azeite
100 g de mozzarella
7
5 g de endro

Preparação

1. Coza as ervilhas em 1500 ml de água com 1/4 de colher de chá de sal. Deixe cozer durante 25-30 minutos, até ficarem macias, e depois escorra-as bem. 2. Peneire a farinha e misture-a com o fermento seco, 1/4 de colher de chá de sal e a pimenta moída. 3. Bata ligeiramente os ovos com um batedor de arame e depois junte o leite e o óleo. 4. Rale a mozzarella num ralador de furos grandes. Lave o endro e pique-o finamente. 5. Deite a mistura líquida sobre a farinha e mexa. Incorpore a mozzarella, o endro e as ervilhas com movimentos de baixo para cima, até a massa ficar homogénea. 6. Aqueça o forno a 180°C. Forre uma forma de bolo inglês com papel vegetal e deite a massa na forma. 7. Coza o bolo durante 45-50 minutos, até ficar dourado e o palito sair limpo. Desligue o forno e deixe-o lá dentro mais 10 minutos, com a porta entreaberta. Depois deixe arrefecer completamente antes de cortar às fatias.

Notas

As ervilhas frescas pequenas ficam macias mais depressa do que as grandes e maduras; procure que fiquem macias, mas mantenham a forma. Se usar ervilhas congeladas, separe as que estiverem coladas antes de as pôr a cozer. A mozzarella seca, em bloco, é mais indicada do que a que vem em soro, que pode deixar a mistura húmida. Em termos de textura, o interior lembra um pouco uma omeleta espessa feita no forno, mas as fatias mantêm a forma depois de arrefecer. Guarde o bolo tapado no frigorífico durante, no máximo, 3 dias e deixe-o atingir a temperatura ambiente antes de servir. Para uma versão sem lactose, escolha leite e mozzarella sem lactose, nas mesmas quantidades. O bolo contém glúten, laticínios e ovos. Se não tiver endro, use 7 g de salsa picada. Sirva com um copo de iogurte, como sugere a combinação usada na massa.