湿润柠檬酸奶蛋糕

湿润柠檬酸奶蛋糕用水果味酸奶调制，烤好后再淋上糖浆，蛋糕心依然柔软。柠檬糖浆能充分渗进去，酸樱桃可以拌进面糊，也可以不加，让蛋糕保持原味，再在表面撒杏仁片或放白巧克力。我会把柠檬皮细细擦下来，分成两份，一份加进面糊，一份留给糖浆。准备：20分钟。烘烤：42分钟。静置：75分钟。总用时：137分钟。份数：8。每份约225千卡，含蛋白质6克。

成分

5个鸡蛋
75克糖
50毫升油
250毫升水果味酸奶
1个柠檬
70克面粉
10克泡打粉
200克去核新鲜酸樱桃或樱桃利口酒里的酸樱桃（可选）
50克糖粉
20克白巧克力（可选）
20克杏仁片（可选）

准备

1. 准备一个硅胶模具，或者在20 cm的磅蛋糕模或环形蛋糕模里铺上烘焙纸。烤箱预热至200°C。 2. 将鸡蛋和糖打发，直到颜色变浅、糖溶解。 3. 倒入油和酸奶，短暂搅打至混合均匀即可。 4. 擦下柠檬皮，分成两份，一份留给面糊，一份留给糖浆。加入与泡打粉混合的面粉，搅拌均匀。 5. 将面糊倒入模具。如果用酸樱桃，就放在表面，轻轻按进面糊里。 6. 先以200°C烤10分钟，再将温度调至180°C，继续烤30分钟。用牙签检查中间是否烤熟。 7. 让蛋糕充分冷却，大约60分钟。将糖粉和留好的柠檬皮放入小锅，加热约2分钟，直到开始焦糖化，再加入柠檬汁，煮沸2分钟。 8. 将糖浆淋在蛋糕上，静置15分钟，让它吸收。可以在表面擦白巧克力或撒杏仁片，也可以什么都不加。

备注

蛋糕盖好后放冰箱，最多保存3天，食用前不久再取出一块。可以搭配打发的鲜奶油。星形硅胶模具不用铺纸；做磅蛋糕或环形蛋糕时，使用铺好烘焙纸的20 cm模具。新鲜酸樱桃要去核，樱桃利口酒里的酸樱桃则要充分沥干后再放进面糊。带果粒的酸奶可能让面糊不那么均匀，倒进去之前稍微搅拌一下。只擦柠檬黄色的外皮，白色部分可能会让糖浆发苦。我从Cristina那里得到这个点子，做了两次：第一次拍了准备过程，却没拍成品，第二次总算拍到了最后的成品照；第一次加了巧克力和杏仁，第二次把酸樱桃拌进面糊，没有做任何装饰。至少提前两小时把蛋糕放进烤箱，这样才有时间充分冷却；如果把用量加倍，要用两个模具，不要换成一个更深的模具。