Υγρό κέικ με γιαούρτι και λεμόνι

Το γιαούρτι με φρούτα κρατάει μαλακή την ψίχα στο υγρό κέικ με γιαούρτι και λεμόνι, που ψήνεται πριν περιχυθεί με σιρόπι. Το σιρόπι λεμονιού το ποτίζει καλά, ενώ τα βύσσινα μπαίνουν στη ζύμη ή το κέικ μένει απλό, με αμύγδαλα ή λευκή σοκολάτα από πάνω. Ξύνω τη φλούδα ψιλά και τη μοιράζω ανάμεσα στη ζύμη και το σιρόπι. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 42 λεπτά. Αναμονή: 75 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 137 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 225 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

5 αυγά
75 g ζάχαρη
50 ml λάδι
250 ml γιαούρτι με γεύση φρούτων
1 λεμόνι
70 g αλεύρι
10 g μπέικιν πάουντερ
200 g φρέσκα βύσσινα χωρίς κουκούτσια ή βύσσινα από βυσσινάδα (προαιρετικά)
50 g άχνη ζάχαρη
20 g λευκή σοκολάτα (προαιρετικά)
20 g φιλέ αμυγδάλου (προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Ετοίμασε μια φόρμα σιλικόνης ή στρώσε με λαδόκολλα μια μακρόστενη φόρμα ή φόρμα για κέικ τύπου bundt 20 cm. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C. 2. Χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ανοίξει το χρώμα τους και να διαλυθεί η ζάχαρη. 3. Ρίξε το λάδι και το γιαούρτι και χτύπησε για λίγο, ίσα να ενωθούν. 4. Ξύσε τη φλούδα του λεμονιού και μοίρασέ τη ανάμεσα στη ζύμη και το σιρόπι. Πρόσθεσε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ και ανακάτεψε να ομογενοποιηθεί. 5. Ρίξε τη ζύμη στη φόρμα. Αν χρησιμοποιείς βύσσινα, βάλε τα από πάνω και πίεσέ τα ελαφρά μέσα στη ζύμη. 6. Ψήσε για 10 λεπτά στους 200°C, έπειτα χαμήλωσε τη θερμοκρασία στους 180°C και ψήσε για άλλα 30 λεπτά. Έλεγξε το κέντρο με μια οδοντογλυφίδα. 7. Άφησε το κέικ να κρυώσει καλά, περίπου 60 λεπτά. Βάλε την άχνη ζάχαρη και τη φλούδα που κράτησες σε ένα μικρό κατσαρολάκι και ζέστανε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να καραμελώνει. Έπειτα πρόσθεσε τον χυμό λεμονιού και άφησέ το να βράσει για 2 λεπτά. 8. Ρίξε το σιρόπι πάνω στο κέικ και άφησέ το να απορροφηθεί για 15 λεπτά. Τρίψε από πάνω λευκή σοκολάτα ή πασπάλισε με φιλέ αμυγδάλου, ή άφησέ το σκέτο.

Σημειώσεις

Φύλαξε το κέικ σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες και βγάλε το κομμάτι λίγο πριν το σερβίρεις. Μπορείς να το συνοδεύσεις με σαντιγί. Η φόρμα σιλικόνης σε σχήμα αστεριού δεν χρειάζεται λαδόκολλα· για μακρόστενο κέικ ή κέικ τύπου bundt χρησιμοποίησε τη στρωμένη φόρμα των 20 cm. Τα φρέσκα βύσσινα πρέπει να είναι χωρίς κουκούτσια, ενώ εκείνα που είναι μέσα σε βυσσινάδα πρέπει να στραγγιστούν καλά πριν μπουν στη ζύμη. Το γιαούρτι με κομμάτια φρούτων μπορεί να κάνει τη ζύμη λιγότερο ομοιόμορφη, γι’ αυτό ανακάτεψέ το για λίγο πριν το ρίξεις. Ξύσε μόνο το κίτρινο μέρος του λεμονιού, γιατί το λευκό μπορεί να πικρίσει το σιρόπι. Πήρα την ιδέα από την Cristina και το έφτιαξα δύο φορές: την πρώτη φωτογράφισα την προετοιμασία, όχι όμως και το κέικ στο τέλος, ενώ τη δεύτερη πέτυχα και την τελική φωτογραφία· η πρώτη εκδοχή είχε σοκολάτα και αμύγδαλα, η δεύτερη βύσσινα στη ζύμη και καθόλου διακόσμηση. Βάλ’ το στον φούρνο τουλάχιστον δύο ώρες πριν το σερβίρεις, για να προλάβει να κρυώσει καλά· αν διπλασιάσεις τις ποσότητες, χρησιμοποίησε δύο φόρμες, όχι μία πιο βαθιά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω απλό γιαούρτι αντί για γιαούρτι με φρούτα; Ναι, χρησιμοποίησε απλό γιαούρτι με περίπου 3,5% λιπαρά· θα λείπει η φρουτώδης γεύση, αλλά η ζύμη θα πετύχει το ίδιο.