生菜鸡蛋汤

生菜鸡蛋汤用酸奶油和大蒜煮制，鸡蛋则在滚烫的汤里凝固。夏天做这道汤时，生菜叶会变软但不会散开，搅入汤里的鸡蛋则留下柔软的蛋丝，夹杂在整颗鸡蛋之间。我更喜欢让整颗鸡蛋和蛋丝分开放。准备：15分钟。烹饪：17分钟。总计：32分钟。份数：4。每份约250千卡，含12克蛋白质。

成分

2棵生菜
1000毫升水
1汤匙猪油
4瓣大蒜
200毫升高脂酸奶油（脂肪含量20%）
1汤匙面粉
1茶匙盐
15毫升醋
5个鸡蛋

准备

1. 把生菜洗净，将较大的叶子撕成两半。大蒜去皮，切碎。 2. 把1000毫升水倒入锅中，加入猪油和大蒜，大约用8分钟煮至沸腾。 3. 加入生菜，煮3分钟，直到叶子变软但仍保持形状。 4. 在碗里把酸奶油和面粉拌匀。把锅离火，分次舀少许热汤倒入酸奶油中，用打蛋器充分搅拌。把混合物倒回锅里，小火加热2分钟，直到冒出最初的气泡。 5. 加盐调味，再加入醋。把一个鸡蛋打入汤中，搅拌至形成蛋丝。 6. 将其余4个鸡蛋分别打入锅中不同位置，小火煮3-4分钟，直到蛋白凝固。 7. 轻轻搅拌，关火并盖上锅盖。

说明

薄叶很快就会变软；如果生菜球较大、叶脉较粗，就多煮一会儿，再倒入酸奶油混合物。挑选叶片挺实、边缘没有发黄的生菜，洗净后充分沥干水分。如果酸奶油特别酸，就分次加入醋，边加边尝。我喜欢汤汁酸一些，但不会一次把醋全倒进去。猪油可以用等量的油代替，不过味道会淡一些。面粉含有麸质，酸奶油和鸡蛋是过敏原。配上新鲜面包，蘸着汤吃正好。我会在临近开饭时做这道汤，因为放久了，生菜叶和鸡蛋会吸收汤汁。冷藏最多保存3天，小火加热。