अंडे वाला सलाद पत्ता सूप

अंडे वाला सलाद पत्ता सूप खट्टी क्रीम और लहसुन के साथ पकता है, और अंडे गर्म शोरबे में जम जाते हैं। गर्मियों के इस सूप में पत्ते नरम तो होते हैं, लेकिन टूटते नहीं, और शोरबे में फेंटा हुआ अंडा साबुत अंडों के बीच नरम रेशे छोड़ता है। मुझे साबुत अंडों को फेंटे हुए अंडे के रेशों से अलग रखना पसंद है। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 17 मिनट। कुल समय: 32 मिनट। सर्विंग: 4। हर सर्विंग में लगभग 250 किलो कैलोरी और 12 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

सलाद पत्ते के 2 हेड
1000 मिलीलीटर पानी
1 बड़ा चम्मच सूअर की चर्बी
लहसुन की 4 कलियाँ
200 मिलीलीटर फुल-फैट खट्टी क्रीम (20% वसा)
1 बड़ा चम्मच आटा
1 छोटा चम्मच नमक
15 मिलीलीटर सिरका
5 अंडे

तैयारी

1. सलाद पत्ते धोकर बड़े पत्तों को आधा फाड़ लें। लहसुन छीलकर बारीक काट लें। 2. बर्तन में 1000 मिलीलीटर पानी डालें, फिर सूअर की चर्बी और लहसुन डालें। लगभग 8 मिनट में उबाल आने तक पकाएँ। 3. सलाद पत्ता डालें और 3 मिनट पकाएँ, जब तक पत्ते नरम हो जाएँ लेकिन अपना आकार बनाए रखें। 4. एक कटोरे में खट्टी क्रीम और आटा मिलाएँ। बर्तन को आँच से उतारें और थोड़ा गर्म शोरबा धीरे-धीरे खट्टी क्रीम में डालें, साथ ही अच्छी तरह फेंटते रहें। मिश्रण वापस बर्तन में डालें और धीमी आँच पर 2 मिनट गरम करें, जब तक पहली बुलबुले नज़र आएँ। 5. नमक मिलाकर स्वाद ठीक करें और सिरका डालें। सूप में एक अंडा फोड़ें और रेशे बनने तक चलाएँ। 6. बाकी 4 अंडे अलग-अलग जगहों पर फोड़ें और धीमी आँच पर 3-4 मिनट पकाएँ, जब तक अंडे की सफेदी जम जाए। 7. धीरे से मिलाएँ, आँच बंद करें और बर्तन को ढक दें।

नोट्स

पतले पत्ते जल्दी नरम हो जाते हैं; मोटी नसों वाले बड़े सलाद पत्तों को खट्टी क्रीम का मिश्रण डालने से पहले थोड़ी देर और पकाएँ। ऐसे पत्ते चुनें जो कड़क हों और जिनके किनारे पीले न हों, और धोने के बाद उन्हें अच्छी तरह झटककर पानी निकाल दें। अगर खट्टी क्रीम बहुत खट्टी है, तो सिरका थोड़ा-थोड़ा डालें और चखते रहें। मुझे शोरबा काफ़ी खट्टा पसंद है, लेकिन मैं सारा सिरका एक साथ नहीं डालती। सूअर की चर्बी की जगह उतनी ही मात्रा में तेल ले सकते हैं, हालाँकि स्वाद थोड़ा हल्का होगा। आटे में ग्लूटेन होता है, और खट्टी क्रीम और अंडे एलर्जेन हैं। साथ में ताज़ी रोटी रखें, जिसे शोरबे में डुबोकर खाया जा सके। मैं इसे खाने के समय के क़रीब बनाती हूँ, क्योंकि रखे रहने पर पत्ते और अंडे तरल सोख लेते हैं। इसे फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें और धीमी आँच पर गरम करें।