レタスと卵のスープ

レタスと卵のスープは、サワークリームとにんにくを入れて煮込み、熱いスープの中で卵を固めます。夏に作ると、レタスの葉は形を保ったまましんなりし、スープに溶き入れた卵は、丸ごとの卵の間にやわらかな筋を残します。私は、丸ごとの卵と卵の筋を分けておくのが好みです。準備時間：15分。調理時間：17分。合計時間：32分。4人分。1人分約250 kcal、たんぱく質12 g。

材料

レタス 2玉
水 1000 ml
ラード大さじ1
にんにく 4片
脂肪分20%のサワークリーム 200 ml
小麦粉大さじ1
塩小さじ1
酢 15 ml
卵 5個

準備

1. レタスを洗い、大きな葉は半分にちぎります。にんにくは皮をむいて細かく刻みます。 2. 鍋に水を1000 ml入れ、ラードとにんにくを加えます。約8分かけて沸騰させます。 3. レタスを加えて3分煮ます。葉がしんなりしても形が残るくらいが目安です。 4. ボウルにサワークリームと小麦粉を入れて混ぜます。鍋を火からおろし、熱いスープを少しずつサワークリームに加え、泡立て器でよく混ぜます。混ぜたものを鍋に戻し、弱火で2分、最初の泡が出るまで温めます。 5. 塩で味を調え、酢を加えます。卵を1個スープに割り入れ、筋状になるまで混ぜます。 6. 残りの4個の卵を鍋の別々の場所に割り入れ、弱火で3-4分、白身が固まるまで煮ます。 7. そっと混ぜて火を止め、鍋にふたをします。

メモ

葉の薄いレタスはすぐにしんなりします。大きくて葉脈の太いものは、サワークリームを加える前にもう少し煮てください。葉に張りがあり、縁が黄色くなっていないものを選び、洗った後はよく水を切ります。サワークリームの酸味が強い場合は、酢を少しずつ加えて、そのつど味をみます。私はスープにしっかり酸味があるのが好みですが、酢を一度に全部は入れません。ラードは同量の油に替えられますが、風味は控えめになります。小麦粉にはグルテンが含まれ、サワークリームと卵はアレルゲンです。スープに浸して食べるのにぴったりの焼きたてのパンを添えてください。時間を置くと葉と卵が汁を吸うので、食べる少し前に作ります。冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきって、弱火で温め直してください。