Soupe de laitue aux œufs

Name: Soupe de laitue aux œufs
Ingredients: 2 laitues; 1000 ml d'eau; 1 cuillère à soupe de saindoux; 4 gousses d'ail; 200 ml de crème fraîche (20 % de matière grasse); 1 cuillère à soupe de farine; 1 cuillère à café de sel; 15 ml de vinaigre; 5 œufs

Soupes - Soupe de laitue aux œufs par Demetra E. - Recettes Recipia

La soupe de laitue aux œufs mijote avec de la crème fraîche et de l'ail, tandis que les œufs prennent dans le bouillon chaud. Dans cette soupe d'été, les feuilles ramollissent sans se défaire et l'œuf mélangé au bouillon forme de doux rubans parmi les œufs entiers. Je préfère garder les œufs entiers à part des rubans d'œuf battu. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 17 minutes. Temps total : 32 minutes. Portions : 4. Environ 250 kcal et 12 g de protéines par portion.

Ingrédients

2 laitues
1000 ml d'eau
1 cuillère à soupe de saindoux
4 gousses d'ail
200 ml de crème fraîche (20 % de matière grasse)
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à café de sel
15 ml de vinaigre
5 œufs

Préparation

1. Lavez la laitue et déchirez en deux les grandes feuilles. Épluchez l'ail et hachez-le finement. 2. Versez 1000 ml d'eau dans une casserole, ajoutez le saindoux et l'ail, puis portez à ébullition en environ 8 minutes, jusqu'à ce que l'eau bouille. 3. Ajoutez la laitue et faites-la cuire 3 minutes, jusqu'à ce que les feuilles ramollissent tout en gardant leur forme. 4. Mélangez la crème fraîche et la farine dans un bol. Retirez la casserole du feu et versez progressivement un peu de bouillon chaud sur la crème fraîche, en fouettant bien. Remettez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu doux 2 minutes, jusqu'à l'apparition des premières bulles. 5. Salez et ajoutez le vinaigre. Cassez un œuf dans la soupe et mélangez jusqu'à ce que des rubans se forment. 6. Cassez les 4 autres œufs à différents endroits et faites cuire à feu doux 3-4 minutes, jusqu'à ce que les blancs prennent. 7. Mélangez délicatement, éteignez le feu et couvrez la casserole.

Remarques

Les feuilles fines ramollissent vite ; si les laitues sont grosses et ont des côtes épaisses, laissez-les cuire un peu plus longtemps avant d'ajouter le mélange de crème fraîche. Choisissez des laitues aux feuilles fermes, sans bords jaunes, et secouez-les bien après les avoir lavées. Si la crème fraîche est très acide, ajoutez le vinaigre petit à petit et goûtez au fur et à mesure. Je préfère un bouillon assez acidulé, mais je ne verse pas tout le vinaigre d'un coup. Le saindoux peut être remplacé par la même quantité d'huile, même si le goût sera moins prononcé. La farine contient du gluten, et la crème fraîche et les œufs sont des allergènes. Servez avec du pain frais, parfait pour saucer. Je la prépare peu avant le repas, car les feuilles et les œufs absorbent le liquide si elle attend trop longtemps. Gardez-la au réfrigérateur 3 jours au maximum et réchauffez-la à feu doux.