方块甜点蛋糕
我第一次为周末的聚餐做这个面包形状的蛋糕，那时我需要一个不太复杂但又有节日气氛的甜点。我喜欢可可蛋糕底、坚果和轻盈的马斯卡彭奶油的组合，而罐装桃子恰好增添了所需的清新感。制作并不困难，但有几个步骤，因此提前组织会很有帮助。 快速信息 总时间：大约2.5小时（包括冷却和组装） 准备时间：40-50分钟 烘烤时间：40分钟（蛋糕底） 份量：10-12份（根据切块大小） 难度：中等 食谱类型：家庭甜点，适合特别日子 配料 蛋糕底： 5个鸡蛋 3个额外的蛋白（这3个蛋黄留作奶油用） 10汤匙糖 6汤匙油 6汤匙磨碎的坚果 4汤匙面粉 3汤匙可可粉 一小撮盐 1茶匙咖啡香精 1包泡打粉 奶油： 3个蛋黄（从蛋糕底中留出的） 500毫升牛奶 500克马斯卡彭奶酪 5汤匙面粉 4汤匙糖 1茶匙香草香精 3包香草糖 一小撮盐 水果和糖浆： 800克桃子罐头（最好是自制的，但商店买的也可以） 用于浸湿蛋糕底的糖浆 制作方法 1. 蛋糕底 1.1. 首先分离鸡蛋。将蛋黄放在一边（其中三个将用于奶油）。 1.2. 将蛋白（所有8个）与一小撮盐打发至硬性泡沫。逐渐加入糖，继续打发至浓稠的蛋白霜。 1.3. 逐个加入5个蛋黄，用刮刀轻轻搅拌，然后细细倒入油，轻轻混合。 1.4. 将面粉、可可粉和泡打粉混合（可以一起筛分以获得更蓬松的效果）。逐渐将此混合物加入蛋白霜中，轻轻搅拌以免面糊消泡。 1.5. 加入磨碎的坚果和咖啡香精，快速混合均匀。 1.6. 用烘焙纸铺好一个面包形烤盘（约15x30厘米，高10厘米），倒入面糊。轻轻抹平表面。 1.7. 在180°C下烘烤40分钟。35分钟后，用牙签测试蛋糕是否熟透。 1.8. 取出蛋糕，稍微在烤盘中冷却，然后倒在烤架上，完全冷却。 2. 奶油 2.1. 在一个碗中，将蛋黄与糖、香草糖和盐混合。加入两汤匙冷牛奶，搅拌均匀。 2.2. 加入面粉。将剩余的牛奶加热至接近沸腾。 2.3. 将热牛奶倒入蛋黄混合物中，持续搅拌。 2.4. 将碗放在中火上，持续搅拌，煮奶油，直到变稠（应该有布丁的稠度）。离火后，加入香草香精，完全冷却。 2.5. 冷却后，逐渐加入马斯卡彭奶酪，低速搅拌均匀。 3. 组装 3.1. 将冷却的蛋糕底水平切成三层。每层轻轻用罐头糖浆浸湿（注意不要过湿）。 3.2. 将罐头桃子切块：一部分切成小方块，其余切成四分之一用于装饰。 3.3. 在第一层蛋糕上涂抹1/5的奶油。撒上桃子块。覆盖上第二层蛋糕，再次加入1/5的奶油和桃子。 3.4. 放上第三层蛋糕。 3.5. 将蛋糕竖着切成三等份，形成宽条。 3.6. 每条打开，用奶油和桃子涂抹在层间，然后重新组装，轻轻按压。 3.7. 最后，将剩余的奶油涂在顶部，并用桃子四分之一装饰。可以使用裱花袋装饰，但用勺子也可以。 3.8. 在切块前至少放入冰箱冷藏30分钟。 为什么我经常做这个食谱 这个蛋糕每次都很好，即使切开时看起来不完美。切成方块很容易，不容易干燥，适合想要水果甜点但不想要奶油或重奶油的人。冷藏几天也保持不错。 建议和变体 建议 不要过量浸湿，特别是如果你希望层次保持美观。 奶油在加入马斯卡彭之前必须完全冷却，否则可能会分离。 如果坚果比较湿，蛋糕底会更厚重。 使用彻底沥干的桃子，否则奶油可能会变得太湿。 替代品 可以用杏子罐头代替桃子罐头。 咖啡香精可以用朗姆酒替代，以获得不同的风味。 在这个奶油中没有直接的马斯卡彭替代品，但可以使用奶油奶酪以获得略微不同的效果。 变体 可以在奶油中加入巧克力块，以获得不同的口感。 如果有椰子，可以在层间撒上一些，以获得不同的风味。 上菜建议 蛋糕在冷却后切得最好。可以简单地上桌，或在上面加一点罐头糖浆。 如果想要更甜的口味，可以在最后一层奶油上加一层薄薄的融化巧克力。 常见问题 1. 我可以使用商店买的桃子罐头吗？ 可以，但请彻底沥干桃子，并在使用糖浆浸湿之前尝一下。 2. 我怎么知道蛋糕底是否熟？ 在35分钟后用牙签检查；如果牙签干净，蛋糕就熟了。不要延长时间太久，以免蛋糕干燥。 3. 如果奶油看起来太稀，我该怎么办？ 如果煮的时候没有足够变稠，可以再加几分钟火，持续搅拌。奶油在冷却之前应该像布丁一样稠。 4. 我可以提前做蛋糕底吗？ 可以，蛋糕底可以提前一天烘烤。冷却后要好好盖住，以免干燥。 5. 如何切得更容易？ 使用锋利的刀，并在每次切割后清洁刀，以确保切块整齐。 营养成分 估计每100克的份量大约含有270-300卡路里，18-20克碳水化合物，15-18克脂肪和5-6克蛋白质。数据仅供参考，可能因每层使用的奶油和桃子量而有所不同。 保存和重新加热 蛋糕在冷藏的情况下可以保存3天，盖好。不建议冷冻。没有必要重新加热，冷藏后直接食用。如果层次似乎吸收了太多湿气，可以稍微打开盒子，但不要超过一天。
准备
蛋糕底：将蛋白与蛋黄分开，将3个蛋黄放在一边以备做奶油。用少许盐打发蛋白，逐渐加入糖，当蛋白霜足够坚硬时，加入蛋黄，然后加入油，轻轻搅拌以免蛋白霜消泡。将面粉和可可粉筛入一个盘子中，与泡打粉混合，然后逐渐将其加入蛋糕底的混合物中。最后加入磨碎的核桃和香精。用烘焙纸铺好一个大面包烤盘，将蛋糕底的混合物倒入其中。我的烤盘尺寸为15x30厘米，高10厘米。将混合物抹平，然后将烤盘放入烤箱，以180度烘烤40分钟，但在最后检查一下，用牙签测试。奶油：在一个碗中将蛋黄、糖、香草糖和盐混合，用2汤匙冷牛奶稀释，然后加入面粉并搅拌均匀。将剩余的热牛奶加入，搅拌均匀，然后将碗放在中火上。不断搅拌，直到奶油变得像布丁一样浓稠，然后加入香草精，将碗放入冰箱冷却。当奶油冷却时，将其与马斯卡彭奶酪混合，逐渐加入奶酪并轻轻搅拌。将蛋糕底倒在一个盘子上，水平切成三部分。用桃子罐头的汁水给每一部分蛋糕底浸泡，但不要太多。切几块桃子成小方块，其余的切成四分之一，用它们装饰蛋糕。组装：在蛋糕的第一部分上涂抹1/5的奶油，放上桃子块，然后用第二部分蛋糕压实。在第二部分蛋糕上同样涂抹1/5的奶油，放上桃子块，并用第三部分蛋糕压实。现在将组装好的蛋糕垂直切成三部分，并以相似的方式处理奶油和桃子块。将切好的蛋糕部分粘合在一起，顶部用剩余的奶油装饰，使用裱花袋放上桃子片。将蛋糕放入冰箱冷却至少30分钟，然后可以切块享用。祝你好胃口！ 香草奶油应该稍微浓稠一些，因为在与马斯卡彭奶酪混合时会变稀，并变得奶油状。
成分
- 底部：5个鸡蛋 + 3个蛋白 10汤匙糖 6汤匙油 6汤匙磨碎的核桃 4汤匙面粉 3汤匙可可粉 盐 1茶匙咖啡精 1包发酵粉 奶油：3个蛋黄 500毫升牛奶 500克马斯卡彭奶酪 5汤匙面粉 4汤匙糖 1茶匙香草精 3包香草糖 1撮盐 以及800克桃子蜜饯（自制）
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