Pastel de postre en cuadrados

Name: Pastel de postre en cuadrados - Demetra C.
Ingredients: Para la base: 5 huevos + 3 claras 10 cucharadas de azúcar 6 cucharadas de aceite 6 cucharadas de nuez molida 4 cucharadas de harina 3 cucharadas de cacao sal 1 cucharadita de esencia de café 1 paquete

Desierto - Pastel de postre en cuadrados por Demetra C. - Recetas Recipia

He hecho este pastel en forma de pan dulce por primera vez para una comida de fin de semana, cuando necesitaba un postre no muy complicado, pero con un aire festivo. Me encantó la combinación de la base de cacao, nuez y la crema ligera con mascarpone, y los duraznos en almíbar añadieron justo la frescura necesaria. No es difícil, pero tiene algunas etapas, así que ayuda organizarse con tiempo. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 2,5 horas (incluyendo enfriamiento y montaje) Tiempo de preparación: 40-50 minutos Tiempo de cocción: 40 minutos (la base) Porciones: 10-12 (dependiendo del tamaño de los cubos cortados) Dificultad: media Tipo de receta: postre familiar, adecuado para días especiales Ingredientes Para la base: 5 huevos 3 claras adicionales (las 3 yemas se reservan para la crema) 10 cucharadas de azúcar 6 cucharadas de aceite 6 cucharadas de nuez molida 4 cucharadas de harina 3 cucharadas de cacao una pizca de sal 1 cucharadita de esencia de café 1 sobre de polvo de hornear Para la crema: 3 yemas (las que se reservaron de la base) 500 ml de leche 500 g de mascarpone 5 cucharadas de harina 4 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de esencia de vainilla 3 sobres de azúcar vainillado una pizca de sal Frutas y jarabe: 800 g de duraznos en almíbar (idealmente caseros, pero también sirve de comercio) el jarabe del almíbar, para empapar la base Modo de preparación 1. La base 1.1. Comienza separando los huevos. Reserva las yemas (tres de ellas las usarás para la crema). 1.2. Bate las claras (todas las 8) con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve. Agrega el azúcar poco a poco, continuando batiendo hasta obtener un merengue denso. 1.3. Incorpora, uno a uno, las 5 yemas, mezclando con una espátula, luego vierte el aceite en un hilo delgado y mezcla suavemente. 1.4. Mezcla la harina con el cacao y el polvo de hornear (puedes tamizarlos juntos para un resultado más aireado). Incorpora esta mezcla poco a poco a la composición de merengue, mezclando lo justo para no desinflar la masa. 1.5. Agrega la nuez molida y la esencia de café, homogeneiza brevemente. 1.6. Forra un molde tipo pan dulce (aprox. 15x30 cm, 10 cm de alto) con papel de hornear y vierte la masa. Nivela ligeramente. 1.7. Hornea a 180°C, 40 minutos. Después de 35 minutos, verifica con un palillo. 1.8. Retira la base, déjala enfriar un poco en el molde, luego inviértela sobre una rejilla y déjala enfriar completamente. 2. La crema 2.1. En un recipiente, mezcla las yemas con el azúcar, el azúcar vainillado y la sal. Agrega dos cucharadas de leche fría y homogeneiza. 2.2. Incorpora la harina. Calienta el resto de la leche casi hasta hervir. 2.3. Vierte la leche caliente sobre la mezcla de yemas, mezclando constantemente. 2.4. Coloca el recipiente a fuego medio y cocina la crema, removiendo constantemente, hasta que espese (debe tener la consistencia de un pudín). Retira del fuego, agrega la esencia de vainilla y deja enfriar completamente. 2.5. Una vez fría, incorpora poco a poco el mascarpone, batiendo brevemente a baja velocidad. 3. Montaje 3.1. Corta la base enfriada en tres capas horizontales. Cada capa se empapa ligeramente con el jarabe del almíbar (ten cuidado de no empaparla demasiado). 3.2. Corta los duraznos en almíbar: parte en cubos, el resto en cuartos para decorar. 3.3. En la primera capa de la base, extiende 1/5 de la crema. Espolvorea los cubos de durazno. Cubre con la segunda capa de base, agrega nuevamente 1/5 de crema y duraznos. 3.4. Coloca la tercera capa de base. 3.5. Corta el pastel verticalmente en tres partes iguales, como tiras anchas. 3.6. Cada tira se desarma, se unta entre ellas con crema y duraznos, luego se vuelve a ensamblar, presionando suavemente. 3.7. Al final, extiende la crema restante por encima y decora con cuartos de durazno. Puedes usar una manga pastelera para decorar, pero también funciona una cuchara. 3.8. Refrigera al menos 30 minutos antes de porcionar. Por qué hago la receta a menudo El pastel siempre sale bien, incluso si no se ve perfecto al cortarlo. Se corta fácilmente en cuadrados, no se seca rápidamente y es ideal si quieres un postre con frutas, pero no deseas nata o cremas pesadas. Se conserva bien en frío durante unos días. Consejos y variaciones Consejos No te excedas con el empapado, especialmente si quieres que las capas se mantengan bien. La crema debe estar completamente fría antes de añadir el mascarpone, de lo contrario, corres el riesgo de que se corte. Si la nuez está más húmeda, la base será más densa. Usa duraznos bien escurridos, de lo contrario, la crema puede volverse demasiado líquida. Sustituciones En lugar de duraznos en almíbar, también puedes usar albaricoques en almíbar. La esencia de café se puede sustituir por ron, para un sabor diferente. El mascarpone no tiene un sustituto directo en esta crema, pero puedes usar queso crema para un resultado ligeramente diferente. Variaciones Puedes añadir trozos de chocolate a la crema para una textura diferente. Si tienes coco rallado a mano, puede espolvorearse entre las capas, para otro sabor. Ideas para servir El pastel se corta mejor después de enfriarse. Puedes servirlo solo o con un poco de jarabe del almíbar por encima. También va bien con una fina capa de chocolate derretido sobre la capa final de crema, para quienes desean algo más dulce. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar duraznos en almíbar de comercio? Sí, pero escurre bien los duraznos y prueba el jarabe antes de usarlo para empapar. 2. ¿Cómo sé si la base está lista? Verifica después de 35 minutos con un palillo; si sale limpio, está cocido. No prolongues demasiado el tiempo, para que no se seque. 3. ¿Qué hago si la crema parece demasiado líquida? Si no ha espesado lo suficiente al hervir, ponla unos minutos más al fuego, removiendo. La crema debe estar espesa como un pudín antes de enfriarla. 4. ¿Puedo hacer la base con anticipación? Sí, la base se puede hornear un día antes. Cúbrela bien después de que se haya enfriado para que no se seque. 5. ¿Cómo se corta más fácilmente? Usa un cuchillo bien afilado y límpialo después de cada corte para porciones limpias. Valores nutricionales Estimativamente, una porción de 100 g tiene aproximadamente 270-300 kcal, con 18-20 g de carbohidratos, 15-18 g de grasas y 5-6 g de proteínas. Los datos son orientativos, pueden variar según cuánta crema y duraznos uses en cada capa. Conservación y recalentamiento El pastel se conserva en frío, cubierto, hasta 3 días. No recomiendo congelarlo. No tiene sentido recalentar, se sirve frío del refrigerador. Si las capas parecen absorber demasiada humedad, deja la caja ligeramente abierta, pero no más de un día.

Preparación

Base: Separa las claras de huevo de las yemas y reserva las 3 yemas para la crema. Bate las claras con una pizca de sal, añadiendo el azúcar gradualmente. Cuando el merengue esté lo suficientemente firme, añade las yemas, luego el aceite, mezclando suavemente para no desinflar el merengue. Tamiza la harina y el cacao sobre un plato y mézclalos con el polvo de hornear, luego incorpóralos gradualmente a la mezcla de masa. Finalmente, añade las nueces molidas y la esencia. Forra un molde grande para pan con papel de hornear y vierte la masa en él. Mi molde mide 15x30 cm y tiene 10 cm de alto. Nivelar la masa y hornear en el horno durante 40 minutos a 180 grados, pero verifica hacia el final con un palillo. Crema: En un bol, mezcla las yemas con el azúcar, el azúcar vainillado y la sal, y diluye con 2 cucharadas de leche fría. Luego añade la harina y mezcla hasta que esté homogéneo. Agrega el resto de la leche caliente, mezcla bien y coloca el bol a fuego medio. Remueve continuamente hasta que la crema espese como un pudín, luego añade la esencia de vainilla y deja enfriar. Una vez que la crema se enfríe, mézclala con el mascarpone, añadiendo un poco de mascarpone a la crema y mezclando suavemente. Vierte la base sobre un plato y córtala en tres partes horizontales. Empapa cada parte de la base con el jugo de la compota de durazno, pero no demasiado. Corta algunos trozos de durazno en cubitos y corta el resto en cuartos para decorar el pastel. Montaje: Extiende 1/5 de la crema sobre la primera parte del pastel, coloca los trozos de durazno y presiona con la segunda parte de la base. Sobre la segunda parte de la base, extiende también 1/5 de la crema, coloca los trozos de durazno y presiona con la tercera parte de la base. Ahora cortaremos el pastel ensamblado en tres partes verticales y procederemos de manera similar con la crema y los trozos de durazno. Une bien las partes del pastel cortadas, decora la parte superior con la crema restante, usando una manga pastelera, y coloca las rodajas de durazno encima. Refrigera el pastel durante al menos 30 minutos, luego puedes porcionarlo. ¡Buen provecho! La crema de vainilla debe ser un poco más firme, ya que se diluirá al mezclarse con el mascarpone y se volverá cremosa.

Ingredientes

Para la base: 5 huevos + 3 claras 10 cucharadas de azúcar 6 cucharadas de aceite 6 cucharadas de nuez molida 4 cucharadas de harina 3 cucharadas de cacao sal 1 cucharadita de esencia de café 1 paquete