Десертный торт в квадратиках

Я приготовила этот торт в форме кулича впервые для уикенда, когда мне нужен был не слишком сложный десерт, но с праздничным настроением. Мне понравилось сочетание шоколадного коржа, орехов и легкого крема с маскарпоне, а персики из компота добавили именно столько свежести, сколько нужно. Это не сложно, но есть несколько этапов, поэтому полезно заранее организоваться. Быстрая информация Общее время: примерно 2,5 часа (включая охлаждение и сборку) Время подготовки: 40-50 минут Время выпечки: 40 минут (корж) Порции: 10-12 (в зависимости от размера нарезанных кубиков) Сложность: средняя Тип рецепта: семейный десерт, подходящий для особых дней Ингредиенты Для коржа: 5 яиц 3 дополнительных белка (3 желтка оставьте для крема) 10 столовых ложек сахара 6 столовых ложек масла 6 столовых ложек молотых орехов 4 столовых ложки муки 3 столовых ложки какао щепотка соли 1 чайная ложка кофейной эссенции 1 пакетик разрыхлителя Для крема: 3 желтка (отложенные от коржа) 500 мл молока 500 г маскарпоне 5 столовых ложек муки 4 столовых ложки сахара 1 чайная ложка ванильной эссенции 3 пакетика ванильного сахара щепотка соли Фрукты и сироп: 800 г персикового компота (желательно домашнего, но подойдет и магазинный) сироп из компота для пропитки коржа Приготовление 1. Корж 1.1. Начните с отделения яиц. Отложите желтки (три из них вы будете использовать для крема). 1.2. Взбейте белки (все 8) с щепоткой соли до крепкой пены. Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать до получения плотной меренги. 1.3. Постепенно добавляйте 5 желтков, аккуратно перемешивая лопаткой, затем тонкой струйкой влейте масло и аккуратно перемешайте. 1.4. Смешайте муку с какао и разрыхлителем (можно просеять вместе для более воздушного результата). Постепенно введите эту смесь в меренгу, перемешивая так, чтобы тесто не осело. 1.5. Добавьте молотые орехи и кофейную эссенцию, коротко перемешайте. 1.6. Выстелите форму для кулича (примерно 15x30 см, 10 см в высоту) бумагой для выпечки и влейте тесто. Аккуратно выровняйте. 1.7. Выпекайте при 180°C в течение 40 минут. Через 35 минут проверьте готовность с помощью зубочистки. 1.8. Выньте корж, дайте ему немного остыть в форме, затем переверните на решетку и дайте остыть полностью. 2. Крем 2.1. В миске смешайте желтки с сахаром, ванильным сахаром и солью. Добавьте две столовые ложки холодного молока и перемешайте. 2.2. Введите муку. Остальное молоко доведите до почти кипения. 2.3. Влейте горячее молоко в смесь желтков, постоянно помешивая. 2.4. Поставьте миску на средний огонь и варите крем, постоянно помешивая, пока он не загустеет (должен иметь консистенцию пудинга). Снимите с огня, добавьте ванильную эссенцию и дайте полностью остыть. 2.5. После остывания постепенно введите маскарпоне, кратко взбивая на низкой скорости. 3. Сборка 3.1. Остуженный корж разрежьте на три горизонтальных слоя. Каждый слой слегка пропитайте сиропом из компота (осторожно, чтобы не сделать слишком влажным). 3.2. Нарежьте персики из компота: часть кубиками, остальное на четвертинки для украшения. 3.3. На первый слой коржа намажьте 1/5 крема. Посыпьте кубиками персика. Накройте вторым слоем коржа, снова добавьте 1/5 крема и персики. 3.4. Положите третий слой коржа. 3.5. Нарежьте торт вертикально на три равные части, как широкие полоски. 3.6. Каждую полоску разверните, намажьте между ними кремом и персиками, затем соберите обратно, слегка прижимая. 3.7. В конце намажьте оставшийся крем сверху и украсьте четвертинками персиков. Для украшения можно использовать кондитерский мешок, но и ложка подойдет. 3.8. Уберите в холодильник минимум на 30 минут перед нарезкой. Почему я часто готовлю этот рецепт Торт всегда получается хорошим, даже если он не выглядит идеально при нарезке. Его легко нарезать на квадраты, он не высыхает быстро и подходит, если вы хотите десерт с фруктами, но не хотите взбитых сливок или тяжелых кремов. Он хорошо хранится в холодильнике несколько дней. Советы и вариации Советы Не переусердствуйте с пропиткой, особенно если хотите, чтобы слои хорошо держались. Крем должен полностью остыть перед добавлением маскарпоне, иначе он может рассоединиться. Если орехи более влажные, корж получится более плотным. Используйте хорошо отжатые персики, иначе крем может стать слишком жидким. Замены Вместо персикового компота можно использовать абрикосовый компот. Кофейную эссенцию можно заменить ромом для другого вкуса. У маскарпоне нет прямого заменителя в этом креме, но можно использовать сливочный сыр для немного другого результата. Вариации Можно добавить кусочки шоколада в крем для другой текстуры. Если у вас есть кокос, его можно посыпать между слоями для другого аромата. Идеи подачи Торт лучше всего нарезать после охлаждения. Его можно подавать просто так или с небольшим количеством сиропа из компота сверху. Также можно добавить тонкий слой растопленного шоколада на верхний слой крема для тех, кто хочет чего-то более сладкого. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать магазинный персиковый компот? Да, но тщательно отожмите персики и попробуйте сироп перед использованием для пропитки. 2. Как узнать, готов ли корж? Проверьте через 35 минут с помощью зубочистки; если она выходит чистой, корж готов. Не увеличивайте время слишком сильно, чтобы не пересушить. 3. Что делать, если крем кажется слишком жидким? Если он недостаточно загустел при варке, дайте ему покипеть еще несколько минут, постоянно помешивая. Крем должен быть густым, как пудинг, перед охлаждением. 4. Могу ли я испечь корж заранее? Да, корж можно испечь за день до этого. Хорошо накройте его после остывания, чтобы он не высох. 5. Как легче всего нарезать? Используйте острый нож и очищайте его после каждого нарезания для чистых порций. Пищевая ценность Приблизительно одна порция 100 г содержит около 270-300 ккал, 18-20 г углеводов, 15-18 г жиров и 5-6 г белков. Данные ориентировочные, могут варьироваться в зависимости от количества крема и персиков, используемых в каждом слое. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Не рекомендую замораживать. Нет смысла разогревать, его подают холодным из холодильника. Если слои, кажется, впитывают слишком много влаги, оставьте коробку слегка приоткрытой, но не более чем на день.

Приготовление

Бисквит: Отделяем белки от желтков и откладываем 3 желтка для крема. Взбиваем белки с щепоткой соли до устойчивых пиков, постепенно добавляем сахар, а когда меренга станет достаточно плотной, добавляем желтки, затем масло, аккуратно перемешивая, чтобы не опала меренга. Просеиваем муку и какао на тарелку и смешиваем с разрыхлителем, затем начинаем постепенно добавлять в тесто. В конце добавляем измельченные орехи и эссенцию. Выкладываем большую форму для кекса бумагой для выпечки и выливаем тесто в нее. Моя форма имеет размеры 15x30 см и высоту 10 см. Выравниваем тесто и ставим форму в духовку на 40 минут при 180 градусах, но в конце проверяем деревянной шпажкой. Крем: В миске смешиваем желтки с сахаром, ванильным сахаром и солью, разбавляем 2 столовыми ложками холодного молока, затем добавляем муку и перемешиваем. Остальное молоко добавляем горячим, хорошо перемешиваем и ставим на средний огонь. Постоянно мешаем, пока крем не загустеет, как пудинг, затем добавляем ванильную эссенцию и ставим в холодильник. Когда крем остынет, смешиваем его с маскарпоне, добавляя немного маскарпоне в крем и осторожно взбивая. Переворачиваем бисквит на тарелку и нарезаем на три части по горизонтали. Каждую часть бисквита пропитываем соком из компота персиков, но не слишком много. Нарезаем несколько кусочков персика кубиками, а остальные нарезаем на четвертинки и украшаем торт ими. Сборка: На первую часть торта наносим 1/5 крема, выкладываем кусочки персика, затем прижимаем второй частью бисквита. На вторую часть бисквита также наносим 1/5 крема, выкладываем кусочки персика и прижимаем третьей частью бисквита. Теперь нарезаем собранный торт на три части по вертикали и поступаем аналогично с кремом и кусочками персика. Хорошо склеиваем нарезанные части торта, украшаем сверху оставшимся кремом с помощью кондитерского мешка и выкладываем дольки персика. Ставим торт в холодильник минимум на 30 минут, затем можем нарезать. Приятного аппетита! Ванильный крем должен быть немного плотнее, потому что он разжижится, когда будет смешан с маскарпоне и станет кремообразным.

Ингредиенты

Для основы: 5 яиц + 3 белка 10 столовых ложек сахара 6 столовых ложек масла 6 столовых ложек молотых орехов 4 столовые ложки муки 3 столовые ложки какао соль 1 чайная ложка кофейной эссенции 1 пакетик

Десертный торт в квадратиках

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории