Torta dessert a cubetti
Ho preparato questa torta a forma di pane dolce per la prima volta per un pranzo nel weekend, quando avevo bisogno di un dessert non troppo complicato, ma con un'aria festiva. Mi è piaciuta la combinazione di base al cacao, noci e la crema leggera al mascarpone, mentre le pesche sciroppate hanno aggiunto proprio la giusta freschezza. Non è difficile, ma ha alcune fasi, quindi è utile organizzarsi in anticipo. Info rapide Tempo totale: circa 2,5 ore (incluso raffreddamento e assemblaggio) Tempo di preparazione: 40-50 minuti Tempo di cottura: 40 minuti (per la base) Porzioni: 10-12 (a seconda delle dimensioni dei cubetti tagliati) Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert da famiglia, adatto per occasioni speciali Ingredienti Per la base: 5 uova 3 albumi extra (i 3 tuorli si conservano per la crema) 10 cucchiai di zucchero 6 cucchiai di olio 6 cucchiai di noci tritate 4 cucchiai di farina 3 cucchiai di cacao un pizzico di sale 1 cucchiaino di essenza di caffè 1 bustina di lievito in polvere Per la crema: 3 tuorli (quelli messi da parte dalla base) 500 ml di latte 500 g di mascarpone 5 cucchiai di farina 4 cucchiai di zucchero 1 cucchiaino di essenza di vaniglia 3 bustine di zucchero vanigliato un pizzico di sale Frutta e sciroppo: 800 g di pesche sciroppate (ideali fatte in casa, ma va bene anche quelle confezionate) sciroppo delle pesche, per inzuppare la base Modalità di preparazione 1. La base 1.1. Inizia separando le uova. Metti da parte i tuorli (tre di essi li userai per la crema). 1.2. Monta gli albumi (tutti e 8) con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma ferma. Aggiungi lo zucchero gradualmente, continuando a montare fino a ottenere una meringa densa. 1.3. Incorpora, uno alla volta, i 5 tuorli, mescolando con una spatola, poi versa l'olio a filo sottile e mescola delicatamente. 1.4. Mescola la farina con il cacao e il lievito (puoi setacciarli insieme per un risultato più arioso). Incorpora questo mix gradualmente nel composto di meringa, mescolando delicatamente per non smontare l'impasto. 1.5. Aggiungi le noci tritate e l'essenza di caffè, amalgama brevemente. 1.6. Fodera uno stampo da plumcake (circa 15x30 cm, 10 cm di altezza) con carta da forno e versa l'impasto. Livella leggermente. 1.7. Cuoci a 180°C per 40 minuti. Dopo 35 minuti, controlla con uno stecchino. 1.8. Togli la base dal forno, lasciala raffreddare leggermente nello stampo, poi rovesciala su una griglia e lasciala raffreddare completamente. 2. La crema 2.1. In una ciotola, mescola i tuorli con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale. Aggiungi due cucchiai di latte freddo e amalgama. 2.2. Incorpora la farina. Scalda il restante latte quasi fino a ebollizione. 2.3. Versa il latte caldo sul composto di tuorli, mescolando continuamente. 2.4. Metti la ciotola sul fuoco medio e cuoci la crema, mescolando costantemente, fino a quando non si addensa (dovrebbe avere la consistenza di un budino). Togli dal fuoco, aggiungi l'essenza di vaniglia e lascia raffreddare completamente. 2.5. Dopo il raffreddamento, incorpora gradualmente il mascarpone, mescolando brevemente a bassa velocità. 3. Assemblaggio 3.1. Taglia la base raffreddata in tre strati orizzontali. Ogni strato viene inzuppato leggermente con lo sciroppo delle pesche (fai attenzione a non renderlo troppo molle). 3.2. Taglia le pesche sciroppate: una parte a cubetti, il resto in spicchi per decorare. 3.3. Sul primo strato di base, stendi 1/5 della crema. Cospargi con cubetti di pesca. Copri con il secondo strato di base, aggiungi di nuovo 1/5 di crema e pesche. 3.4. Metti il terzo strato di base. 3.5. Taglia la torta verticalmente in tre parti uguali, come delle strisce larghe. 3.6. Ogni striscia viene aperta, spalmata tra di loro con crema e pesche, poi ricomposta, premendo leggermente. 3.7. Alla fine, stendi la crema rimanente sopra e decora con spicchi di pesca. Puoi usare una sac à poche per decorare, ma va bene anche un cucchiaio. 3.8. Metti in frigo per almeno 30 minuti prima di porzionare. Perché faccio spesso questa ricetta La torta riesce sempre bene, anche se non appare perfetta al taglio. Si taglia facilmente a quadrati, non si secca rapidamente e si adatta se vuoi un dessert con frutta, ma non vuoi panna montata o creme pesanti. Si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni. Consigli e variazioni Consigli Non esagerare con l'inzuppamento, specialmente se vuoi che gli strati rimangano belli. La crema deve essere completamente raffreddata prima di aggiungere il mascarpone, altrimenti rischi che si cagli. Se le noci sono più umide, la base risulterà più densa. Usa pesche ben scolate, altrimenti la crema potrebbe diventare troppo liquida. Sostituzioni Invece di pesche sciroppate, puoi usare anche albicocche sciroppate. L'essenza di caffè può essere sostituita con rum, per un gusto diverso. Il mascarpone non ha un sostituto diretto in questa crema, ma puoi usare formaggio cremoso per un risultato leggermente diverso. Variazioni Puoi aggiungere pezzi di cioccolato nella crema per una consistenza diversa. Se hai a disposizione cocco grattugiato, può essere cosparso tra gli strati, per un'altra aroma. Idee di servizio La torta si taglia meglio dopo il raffreddamento. Puoi servirla semplice o con un po' di sciroppo delle pesche sopra. Va bene anche con uno strato sottile di cioccolato fuso sopra l'ultimo strato di crema, per chi vuole qualcosa di più dolce. Domande frequenti 1. Posso usare pesche sciroppate confezionate? Sì, ma scola bene le pesche e assaggia lo sciroppo prima di usarlo per inzuppare. 2. Come faccio a sapere se la base è pronta? Controlla dopo 35 minuti con uno stecchino; se esce pulito, è cotta. Non prolungare troppo il tempo, altrimenti si secca. 3. Cosa faccio se la crema sembra troppo liquida? Se non si è addensata sufficientemente durante la cottura, mettila ancora qualche minuto sul fuoco, mescolando. La crema deve essere densa come un budino prima di raffreddarla. 4. Posso preparare la base in anticipo? Sì, la base può essere cotta un giorno prima. Coprila bene dopo che si è raffreddata per non farla seccare. 5. Come si taglia più facilmente? Usa un coltello ben affilato e puliscilo dopo ogni taglio per porzioni pulite. Valori nutrizionali Stimativamente, una porzione di 100 g ha circa 270-300 kcal, con 18-20 g di carboidrati, 15-18 g di grassi e 5-6 g di proteine. I dati sono indicativi, possono variare a seconda di quanta crema e pesche usi in ogni strato. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Non consiglio la congelazione. Non ha senso riscaldarla, si serve fredda dal frigorifero. Se gli strati sembrano assorbire troppa umidità, lascia il contenitore leggermente aperto, ma non per più di un giorno.
Preparazione
Base: Separa gli albumi dai tuorli e metti da parte i 3 tuorli per la crema. Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale, aggiungendo gradualmente lo zucchero. Quando la meringa è abbastanza ferma, aggiungi i tuorli e poi l'olio, mescolando delicatamente per non smontare la meringa. Setaccia la farina e il cacao su un piatto e mescolali con il lievito, poi inizia ad incorporarli gradualmente nella miscela di base. Infine, aggiungi le noci tritate e l'essenza. Fodera una grande teglia da plumcake con carta da forno e versa la miscela di base al suo interno. La mia teglia misura 15x30 cm e ha un'altezza di 10 cm. Livella la miscela e inforna per 40 minuti a 180 gradi, ma controlla verso la fine con uno stuzzicadenti. Crema: In una ciotola, mescola i tuorli con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale, e diluisci con 2 cucchiai di latte freddo. Poi aggiungi la farina e omogeneizza. Aggiungi il resto del latte caldo, mescola bene e metti la ciotola a fuoco medio. Mescola continuamente fino a quando la crema si addensa come un budino, poi aggiungi l'essenza di vaniglia e metti la ciotola in frigorifero. Quando la crema si sarà raffreddata, mescolala con il mascarpone, aggiungendo un po' di mascarpone alla crema e mescolando delicatamente. Capovolgi la base su un piatto e tagliala in tre parti orizzontali. Bagna ogni parte di base con il succo della composta di pesche, ma non troppo. Taglia alcuni pezzi di pesca a cubetti e il resto a spicchi per decorare la torta. Assemblaggio: Stendi 1/5 della crema sulla prima parte della torta, disponi i pezzi di pesca e premi con la seconda parte della base. Sulla seconda parte della base, stendi anch'essa 1/5 della crema, disponi i pezzi di pesca e premi con la terza parte della base. Ora taglieremo la torta assemblata in tre parti verticali e procederemo in modo simile con la crema e i pezzi di pesca. Incolla bene le parti della torta ritagliate, decora la parte superiore con la crema rimasta, aiutandoti con un sac à poche, e disponi sopra delle fette di pesca. Metti la torta in frigorifero per almeno 30 minuti, poi puoi porzionarla. Buon appetito! La crema di vaniglia deve essere un po' più soda, poiché si diluirà quando si mescola con il mascarpone e diventerà cremosa.
Ingredienti
- Per la base: 5 uova + 3 albumi 10 cucchiai di zucchero 6 cucchiai di olio 6 cucchiai di noci tritate 4 cucchiai di farina 3 cucchiai di cacao sale 1 cucchiaino di essenza di caffè 1 bustina di lievito
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