Ciasto deserowe w kwadratach

Zrobiłem ten tort w kształcie babki po raz pierwszy na weekendowy stół, kiedy potrzebowałem deseru, który nie byłby zbyt skomplikowany, ale miałby świąteczny charakter. Podobała mi się kombinacja biszkoptu z kakao, orzechami i lekką masą z mascarpone, a brzoskwinie z kompotu dodały dokładnie tyle świeżości, ile potrzeba. Nie jest trudny, ale ma kilka etapów, więc warto się zorganizować z wyprzedzeniem. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2,5 godziny (w tym chłodzenie i składanie) Czas przygotowania: 40-50 minut Czas pieczenia: 40 minut (biszkopt) Porcje: 10-12 (w zależności od wielkości pokrojonych kawałków) Trudność: średnia Typ przepisu: deser rodzinny, odpowiedni na specjalne dni Składniki Na biszkopt: 5 jajek 3 dodatkowe białka (3 żółtka zachowaj na masę) 10 łyżek cukru 6 łyżek oleju 6 łyżek mielonych orzechów 4 łyżki mąki 3 łyżki kakao szczypta soli 1 łyżeczka esencji kawowej 1 opakowanie proszku do pieczenia Na masę: 3 żółtka (te odłożone z biszkoptu) 500 ml mleka 500 g mascarpone 5 łyżek mąki 4 łyżki cukru 1 łyżeczka esencji waniliowej 3 opakowania cukru wanilinowego szczypta soli Owoce i syrop: 800 g kompotu z brzoskwiń (najlepiej domowego, ale może być też ze sklepu) syrop z kompotu do nasączenia biszkoptu Sposób przygotowania 1. Biszkopt 1.1. Zacznij od oddzielenia jajek. Odłóż żółtka (trzy z nich wykorzystasz do masy). 1.2. Ubij białka (wszystkie 8) ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, ubijając dalej, aż uzyskasz gęstą bezę. 1.3. Stopniowo dodawaj 5 żółtek, mieszając szpatułką, a następnie wlewaj olej cienkim strumieniem, delikatnie mieszając. 1.4. Wymieszaj mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia (możesz je przesiewać razem, aby uzyskać bardziej puszysty efekt). Stopniowo wprowadzaj tę mieszankę do masy bezowej, mieszając tak, aby ciasto nie opadło. 1.5. Dodaj mielone orzechy i esencję kawową, krótko wymieszaj. 1.6. Wyłóż formę do pieczenia (około 15x30 cm, 10 cm wysokości) papierem do pieczenia i wlej ciasto. Delikatnie wyrównaj. 1.7. Piecz w temperaturze 180°C przez 40 minut. Po 35 minutach sprawdź patyczkiem. 1.8. Wyjmij biszkopt, pozostaw go do lekkiego ostygnięcia w formie, a następnie przełóż na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. 2. Masa 2.1. W misce wymieszaj żółtka z cukrem, cukrem wanilinowym i solą. Dodaj dwie łyżki zimnego mleka i wymieszaj. 2.2. Wprowadź mąkę. Pozostałe mleko podgrzej prawie do wrzenia. 2.3. Wlej gorące mleko do mieszanki z żółtkami, ciągle mieszając. 2.4. Postaw naczynie na średnim ogniu i gotuj masę, ciągle mieszając, aż zgęstnieje (powinna mieć konsystencję budyniu). Zdejmij z ognia, dodaj esencję waniliową i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. 2.5. Po ostygnięciu stopniowo wprowadzaj mascarpone, krótko miksując na niskich obrotach. 3. Składanie 3.1. Pokrój ostudzony biszkopt na trzy poziome warstwy. Każdą warstwę delikatnie nasącz syropem z kompotu (uważaj, aby nie stała się zbyt miękka). 3.2. Pokrój brzoskwinie z kompotu: część w kostkę, resztę na ćwiartki do dekoracji. 3.3. Na pierwszą warstwę biszkoptu rozsmaruj 1/5 masy. Posyp kostkami brzoskwiń. Przykryj drugą warstwą biszkoptu, ponownie dodaj 1/5 masy i brzoskwinie. 3.4. Połóż trzecią warstwę biszkoptu. 3.5. Pokrój tort w pionie na trzy równe części, jak szerokie paski. 3.6. Każdy pasek rozdziel, smaruj między sobą masą i brzoskwiniami, a następnie ponownie składaj, lekko dociskając. 3.7. Na koniec rozsmaruj pozostałą masę na wierzchu i udekoruj ćwiartkami brzoskwiń. Możesz użyć rękawa cukierniczego do dekoracji, ale łyżka też się sprawdzi. 3.8. Wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut przed pokrojeniem. Dlaczego często robię ten przepis Tort zawsze wychodzi dobrze, nawet jeśli nie wygląda idealnie po pokrojeniu. Łatwo się kroi w kwadraty, nie wysycha szybko i pasuje, jeśli chcesz deser z owocami, ale nie chcesz bitej śmietany ani ciężkich kremów. Przechowuje się dobrze w lodówce przez kilka dni. Porady i wariacje Porady Nie przesadzaj z nasączeniem, zwłaszcza jeśli chcesz, aby warstwy ładnie się trzymały. Masa musi być całkowicie schłodzona przed dodaniem mascarpone, w przeciwnym razie ryzykujesz, że się zwarzy. Jeśli orzechy są bardziej wilgotne, biszkopt będzie gęstszy. Używaj dobrze odsączonych brzoskwiń, w przeciwnym razie masa może stać się zbyt płynna. Zamienniki Zamiast kompotu z brzoskwiń możesz użyć kompotu z moreli. Esencję kawową można zastąpić rumem, aby uzyskać inny smak. Mascarpone nie ma bezpośredniego zamiennika w tej masie, ale możesz użyć serka kremowego dla nieco innego efektu. Wariacje Możesz dodać kawałki czekolady do masy dla innej tekstury. Jeśli masz w domu wiórki kokosowe, można je posypać między warstwami dla innego smaku. Pomysły na podanie Tort najlepiej kroić po schłodzeniu. Możesz go podać samodzielnie lub z odrobiną syropu z kompotu na wierzchu. Można również dodać cienką warstwę roztopionej czekolady na wierzchu ostatniej warstwy masy dla tych, którzy chcą czegoś słodszego. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć kompotu z brzoskwiń ze sklepu? Tak, ale dobrze odsącz brzoskwinie i spróbuj syropu przed użyciem do nasączenia. 2. Jak sprawdzić, czy biszkopt jest gotowy? Sprawdź po 35 minutach patyczkiem; jeśli wychodzi czysty, jest upieczony. Nie przedłużaj czasu zbytnio, aby nie wyschnął. 3. Co zrobić, jeśli masa wydaje się zbyt płynna? Jeśli nie zgęstniała wystarczająco podczas gotowania, gotuj jeszcze przez kilka minut, ciągle mieszając. Masa powinna być gęsta jak budyń przed schłodzeniem. 4. Czy mogę upiec biszkopt wcześniej? Tak, biszkopt można upiec dzień wcześniej. Po ostudzeniu dobrze go przykryj, aby nie wyschnął. 5. Jak najłatwiej go pokroić? Użyj dobrze naostrzonego noża i czyść go po każdym krojeniu, aby uzyskać czyste porcje. Wartości odżywcze Szacunkowo, jedna porcja 100 g ma około 270-300 kcal, 18-20 g węglowodanów, 15-18 g tłuszczu i 5-6 g białka. Dane są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od ilości masy i brzoskwiń użytych w każdej warstwie. Przechowywanie i podgrzewanie Tort przechowuje się w lodówce, przykryty, do 3 dni. Nie polecam mrożenia. Nie ma sensu go podgrzewać, podaje się na zimno prosto z lodówki. Jeśli warstwy wydają się wchłaniać zbyt dużo wilgoci, pozostaw pudełko lekko otwarte, ale nie dłużej niż na jeden dzień.

Przygotowanie

Biszkopt: Oddzielamy białka od żółtek i odkładamy 3 żółtka na krem. Ubijamy białka na sztywno z odrobiną soli, stopniowo dodajemy cukier, a gdy beza jest wystarczająco sztywna, dodajemy żółtka, a następnie olej, delikatnie mieszając, aby nie opadła beza. Przesiewamy mąkę i kakao na talerz i mieszamy je z proszkiem do pieczenia, a następnie stopniowo włączamy do masy biszkoptowej. Na koniec dodajemy zmielone orzechy i esencję. Wykładamy dużą formę do pieczenia papierem do pieczenia i wylewamy masę biszkoptową do niej. Moja forma ma wymiary 15x30 cm i wysokość 10 cm. Wyrównujemy masę i wkładamy formę do piekarnika na 40 minut w 180 stopniach, ale na koniec sprawdzamy patyczkiem. Krem: W misce mieszamy żółtka z cukrem, cukrem waniliowym i solą, a następnie rozcieńczamy 2 łyżkami zimnego mleka, dodajemy mąkę i mieszamy. Resztę mleka dodajemy gorącego, dobrze mieszamy i stawiamy na średnim ogniu. Ciągle mieszamy, aż krem zgęstnieje jak budyń, potem dodajemy esencję waniliową i odkładamy do ostygnięcia. Gdy krem ostygnie, mieszamy go z mascarpone, dodając stopniowo mascarpone do kremu i delikatnie miksując. Odwracamy biszkopt na talerz i kroimy go na trzy części w poziomie. Każdą część biszkoptu nasączamy syropem z kompotu brzoskwiniowego, ale nie za dużo. Kroimy kilka kawałków brzoskwini w kostkę, a resztę kroimy na ćwiartki i dekorujemy tort nimi. Montaż: Na pierwszą część tortu nakładamy 1/5 kremu, układamy kawałki brzoskwini, a następnie przykrywamy drugą częścią biszkoptu. Na drugą część biszkoptu również nakładamy 1/5 kremu, układamy kawałki brzoskwini i przykrywamy trzecią częścią biszkoptu. Teraz kroimy złożony tort na trzy części w pionie i postępujemy podobnie z kremem i kawałkami brzoskwini. Dobrze łączymy ze sobą kawałki tortu, dekorujemy wierzch pozostałym kremem za pomocą rękawa cukierniczego i układamy plasterki brzoskwini. Wstawiamy tort do lodówki na co najmniej 30 minut, a następnie możemy pokroić. Smacznego! Krem waniliowy powinien być nieco gęstszy, ponieważ rozrzedzi się, gdy zostanie wymieszany z mascarpone, stając się kremowy.

Składniki

Na spód: 5 jajek + 3 białka 10 łyżek cukru 6 łyżek oleju 6 łyżek mielonych orzechów 4 łyżki mąki 3 łyżki kakao sól 1 łyżeczka aromatu kawowego 1 paczka proszku do pieczenia Na krem: 3 żółtka 500 ml ml