Kare şeklinde tatlı pasta
Bu keki ilk kez bir hafta sonu masası için, çok karmaşık olmayan ama şık bir tatlıya ihtiyaç duyduğumda yaptım. Kakao, ceviz ve hafif mascarpone kreması ile yapılan kek tabanının kombinasyonunu çok sevdim ve şerbetli şeftaliler tam olarak gereken tazeliği kattı. Zor değil, ama birkaç aşaması var, bu yüzden önceden organize olmak faydalı. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2,5 saat (soğutma ve birleştirme dahil) Hazırlık süresi: 40-50 dakika Pişirme süresi: 40 dakika (kek tabanı) Porsiyon: 10-12 (kesilen küplerin boyutuna bağlı) Zorluk: orta Tarif türü: aile tatlısı, özel günler için uygun Malzemeler Kek tabanı için: 5 yumurta Ek olarak 3 yumurta akı (bu 3 yumurta sarısını krema için saklayın) 10 yemek kaşığı şeker 6 yemek kaşığı yağ 6 yemek kaşığı ceviz içi (öğütülmüş) 4 yemek kaşığı un 3 yemek kaşığı kakao bir tutam tuz 1 tatlı kaşığı kahve aroması 1 paket kabartma tozu Krema için: 3 yumurta sarısı (kekten ayırdığınız) 500 ml süt 500 g mascarpone 5 yemek kaşığı un 4 yemek kaşığı şeker 1 tatlı kaşığı vanilya aroması 3 paket vanilin şekeri bir tutam tuz Meyve ve şerbet: 800 g şeftali kompostosu (tercihen ev yapımı, ama marketten de olabilir) Kek tabanını ıslatmak için kompostodan şerbet Hazırlık Yöntemi 1. Kek Tabani 1.1. Yumurtaları ayırarak başlayın. Yumurta sarılarını bir kenara koyun (üç tanesini krema için kullanacaksınız). 1.2. Yumurtaların (tüm 8) beyazlarını bir tutam tuz ile sert köpük olana kadar çırpın. Şekeri azar azar ekleyerek, yoğun bir mereng elde edene kadar çırpmaya devam edin. 1.3. Beş yumurta sarısını sırayla ekleyin, bir spatula ile karıştırın, ardından yağı ince bir akışla ekleyin ve nazikçe karıştırın. 1.4. Unu, kakaoyu ve kabartma tozunu karıştırın (daha havadar bir sonuç için birlikte elekten geçirebilirsiniz). Bu karışımı yavaş yavaş mereng karışımına ekleyin, hamurun sönmemesine dikkat ederek karıştırın. 1.5. Öğütülmüş cevizi ve kahve aromasını ekleyin, kısa bir süre karıştırın. 1.6. Yaklaşık 15x30 cm boyutlarında bir kek kalıbını (10 cm yükseklik) yağlı kağıtla kaplayın ve hamuru dökün. Hafifçe düzleştirin. 1.7. 180°C'de 40 dakika pişirin. 35 dakikadan sonra bir kürdanla kontrol edin. 1.8. Kek tabanını çıkarın, kalıpta biraz soğumasını bekleyin, ardından bir ızgaraya ters çevirin ve tamamen soğumasını bekleyin. 2. Krema 2.1. Bir kapta yumurta sarılarını, şekeri, vanilin şekerini ve tuzu karıştırın. İki yemek kaşığı soğuk süt ekleyin ve homojen hale getirin. 2.2. Unu ekleyin. Kalan sütü kaynama noktasına yakın ısıtın. 2.3. Sıcak sütü yumurta sarısı karışımının üzerine dökün, sürekli karıştırarak. 2.4. Kabı orta ateşte koyun ve krema koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin (puding kıvamında olmalı). Ateşten alın, vanilya aromasını ekleyin ve tamamen soğumasını bekleyin. 2.5. Soğuduktan sonra, mascarponeyi yavaş yavaş ekleyin ve düşük hızda kısa bir süre çırpın. 3. Birleştirme 3.1. Soğuyan kek tabanını üç yatay katmana kesin. Her katı, kompostodan gelen şerbetle hafifçe ıslatın (çok yumuşak olmamasına dikkat edin). 3.2. Kompostodaki şeftalileri kesin: bir kısmını küp şeklinde, geri kalanını süs için dörde kesin. 3.3. İlk kek katmanının üzerine 1/5 krema sürün. Küp şeftalileri serpin. İkinci kek katmanını kapatın, tekrar 1/5 krema ve şeftali ekleyin. 3.4. Üçüncü kek katmanını koyun. 3.5. Keki dikey olarak üç eşit parçaya kesin, geniş şeritler halinde. 3.6. Her şeridi açın, aralarına krema ve şeftali sürün, ardından hafifçe bastırarak tekrar birleştirin. 3.7. Son olarak, kalan kremayı üstüne sürün ve dörde kesilmiş şeftalilerle süsleyin. Süsleme için bir poşet kullanabilirsiniz, ancak bir kaşık da işe yarar. 3.8. Dilimlemeden önce en az 30 dakika buzdolabında bekletin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Kek her seferinde iyi çıkıyor, kesildiğinde mükemmel görünmese de. Kareler halinde kolayca kesiliyor, çabuk kurumasıyor ve meyveli bir tatlı isterseniz, krema veya ağır krema istemiyorsanız iyi bir tercih. Buzdolabında birkaç gün iyi saklanıyor. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Islatma işlemini abartmayın, özellikle katmanların güzel görünmesini istiyorsanız. Krema tamamen soğumadan mascarponeyi eklemeyin, aksi takdirde kesilebilir. Ceviz daha nemli ise, kek daha yoğun olacaktır. İyi süzülmüş şeftaliler kullanın, aksi takdirde krema çok yumuşak olabilir. Yerine Geçme Şeftali kompostosunun yerine kayısı kompostosu da kullanabilirsiniz. Kahve aromasını rom ile değiştirebilirsiniz, farklı bir tat için. Bu kremada mascarpone'nin doğrudan bir yerine geçeni yoktur, ancak farklı bir sonuç için kremalı peynir kullanabilirsiniz. Varyasyonlar Krema içerisine çikolata parçaları ekleyerek farklı bir doku elde edebilirsiniz. Elde varsa hindistan cevizi serpiştirerek katmanlar arasında farklı bir aroma katabilirsiniz. Servis Fikirleri Kek en iyi soğuduktan sonra kesilir. Sade veya üzerine biraz komposto şerbeti ile servis edebilirsiniz. Son kremanın üzerine ince bir eritilmiş çikolata tabakası ekleyerek daha tatlı bir seçenek sunabilirsiniz. Sıkça Sorulan Sorular 1. Marketten şeftali kompostosu kullanabilir miyim? Evet, ama şeftalileri iyi süzün ve şerbeti kullanmadan önce tadın. 2. Kekin piştiğini nasıl anlarım? 35 dakikadan sonra bir kürdanla kontrol edin; temiz çıkıyorsa pişmiştir. Süreyi fazla uzatmayın, kurumasın. 3. Krema çok sıvı görünüyorsa ne yapmalıyım? Eğer yeterince koyulaşmadıysa, birkaç dakika daha pişirin, karıştırarak. Krema soğumadan önce puding kıvamında olmalıdır. 4. Kek tabanını önceden yapabilir miyim? Evet, kek tabanını bir gün önceden pişirebilirsiniz. Soğuduktan sonra iyi kapatın, kurumasın. 5. En kolay nasıl kesilir? İyi keskin bir bıçak kullanın ve her kesimden sonra temizleyin, böylece düzgün dilimler elde edersiniz. Besin Değerleri Tahmini olarak, 100 g'lık bir porsiyon yaklaşık 270-300 kcal, 18-20 g karbonhidrat, 15-18 g yağ ve 5-6 g protein içerir. Veriler yöneliktir, her katmanda ne kadar krema ve şeftali kullandığınıza bağlı olarak değişebilir. Saklama ve Yeniden Isıtma Kek buzdolabında, kapalı olarak 3 güne kadar saklanabilir. Dondurmayı önermiyorum. Yeniden ısıtmak mantıklı değil, buzdolabından soğuk servis edilir. Katmanlar fazla nem emiyorsa, kutuyu hafif açık bırakın, ama bir günden fazla değil.
Hazırlık
Pandispanya: Yumurtanın beyazlarını sarılarından ayırıyoruz ve krema için 3 sarıyı bir kenara koyuyoruz. Beyazları bir tutam tuz ile kar haline gelene kadar çırpıyoruz, ardından şekeri yavaş yavaş ekliyoruz ve mereng yeterince sertleştiğinde sarıları ekliyoruz, ardından yağı ekleyip merengin sönmemesi için nazikçe karıştırıyoruz. Unu ve kakaoyu bir tepsiye eleyip kabartma tozu ile karıştırıyoruz, sonra bunları yavaş yavaş hamura eklemeye başlıyoruz. Son olarak, öğütülmüş ceviz ve öz ekliyoruz. Büyük bir kek kalıbını yağlı kağıt ile kaplıyoruz ve hamuru içine döküyoruz. Kalıbımın boyutları 15x30 cm ve yüksekliği 10 cm. Hamuru düzleştiriyoruz ve kalıbı 180 derecede 40 dakika fırına veriyoruz, ama sonlara doğru bir kürdanla kontrol ediyoruz. Krema: Bir kapta yumurtanın sarılarını şeker, vanilya şekeri ve tuz ile karıştırıyoruz ve 2 yemek kaşığı soğuk süt ile inceltiyoruz, ardından unu ekleyip karıştırıyoruz. Kalan sütü sıcak olarak ekliyoruz, iyice karıştırıyoruz ve kabı orta ateşte pişiriyoruz. Krema, puding kıvamına gelene kadar sürekli karıştırıyoruz, ardından vanilya özünü ekliyoruz ve kabı soğumaya bırakıyoruz. Krema soğuduğunda, mascarpone ile karıştırıyoruz, krema içine azar azar mascarpone ekleyerek nazikçe karıştırıyoruz. Pandispanyayı bir tabağa ters çeviriyoruz ve yatay olarak üç parçaya kesiyoruz. Her bir pandispanya parçasını şeftali kompostosunun suyu ile hafifçe ıslatıyoruz, ama fazla değil. Şeftalinin birkaç parçasını küp küp kesiyoruz, geri kalanını ise dörde kesiyoruz ve pastayı onlarla süslüyoruz. Montaj: Pastanın ilk parçasına 1/5 kremayı yayıyoruz, şeftali parçalarını yerleştiriyoruz ve ardından ikinci pandispanya parçasıyla bastırıyoruz. İkinci pandispanya parçasının üzerine de 1/5 kremayı yayıyoruz, şeftali parçalarını yerleştiriyoruz ve üçüncü pandispanya parçasıyla bastırıyoruz. Şimdi montajlanan pastayı dikey olarak üç parçaya kesiyoruz ve krema ve şeftali parçaları ile benzer şekilde ilerliyoruz. Kesilen pasta parçalarını iyice yapıştırıyoruz, üst kısmını kalan krema ile süslüyoruz, bir sıkma torbası yardımıyla şeftali dilimleri yerleştiriyoruz. Pastayı en az 30 dakika soğutuyoruz, ardından dilimleyebiliriz. Afiyet olsun! Vanilya kreması biraz daha sert olmalı, çünkü mascarpone ile karıştırıldığında incelir ve kremsi hale gelir.
Malzemeler
- Taban için: 5 yumurta + 3 yumurta akı 10 yemek kaşığı şeker 6 yemek kaşığı yağ 6 yemek kaşığı öğütülmüş ceviz 4 yemek kaşığı un 3 yemek kaşığı kakao tuz 1 çay kaşığı kahve özü 1 paket kabartma tozu Kr
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
