Bolo de sobremesa em quadrados

Fiz um bolo em forma de pão pela primeira vez para um almoço de fim de semana, quando precisava de uma sobremesa que não fosse muito complicada, mas com um toque festivo. Gostei da combinação da massa de cacau, nozes e do creme leve com mascarpone, e os pêssegos em calda adicionaram exatamente a frescura necessária. Não é difícil, mas tem algumas etapas, então é bom se organizar com antecedência. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2,5 horas (incluindo resfriamento e montagem) Tempo de preparo: 40-50 minutos Tempo de cozimento: 40 minutos (massa) Porções: 10-12 (dependendo do tamanho dos pedaços cortados) Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa de família, adequada para dias especiais Ingredientes Para a massa: 5 ovos 3 claras adicionais (as 3 gemas são reservadas para o creme) 10 colheres de sopa de açúcar 6 colheres de sopa de óleo 6 colheres de sopa de nozes moídas 4 colheres de sopa de farinha 3 colheres de sopa de cacau uma pitada de sal 1 colher de chá de essência de café 1 pacote de fermento em pó Para o creme: 3 gemas (as que foram reservadas da massa) 500 ml de leite 500 g de mascarpone 5 colheres de sopa de farinha 4 colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá de essência de baunilha 3 pacotes de açúcar de baunilha uma pitada de sal Frutas e calda: 800 g de pêssegos em calda (ideal caseiro, mas o comprado também serve) a calda da fruta, para umedecer a massa Modo de preparo 1. Massa 1.1. Comece separando os ovos. Reserve as gemas (três delas serão usadas no creme). 1.2. Bata as claras (todas as 8) com uma pitada de sal até ficarem em ponto de neve. Adicione o açúcar gradualmente, continuando a bater até obter um merengue firme. 1.3. Incorpore, uma a uma, as 5 gemas, mexendo com uma espátula, e depois adicione o óleo em um fio fino, misturando delicadamente. 1.4. Misture a farinha com o cacau e o fermento (você pode peneirar juntos para um resultado mais leve). Incorpore essa mistura gradualmente à composição do merengue, mexendo o mínimo necessário para não perder o ar. 1.5. Adicione as nozes moídas e a essência de café, misturando rapidamente. 1.6. Forre uma forma de pão (aprox. 15x30 cm, 10 cm de altura) com papel manteiga e despeje a massa. Nivele levemente. 1.7. Asse a 180°C por 40 minutos. Após 35 minutos, faça o teste do palito. 1.8. Retire a massa, deixe esfriar um pouco na forma e, em seguida, desenforme sobre uma grade e deixe esfriar completamente. 2. Creme 2.1. Em uma tigela, misture as gemas com o açúcar, o açúcar de baunilha e o sal. Adicione duas colheres de sopa de leite frio e misture bem. 2.2. Incorpore a farinha. Aqueça o restante do leite quase até ferver. 2.3. Despeje o leite quente sobre a mistura de gemas, mexendo continuamente. 2.4. Coloque a tigela em fogo médio e cozinhe o creme, mexendo constantemente, até engrossar (deve ter a consistência de um pudim). Retire do fogo, adicione a essência de baunilha e deixe esfriar completamente. 2.5. Após esfriar, incorpore gradualmente o mascarpone, batendo brevemente em velocidade baixa. 3. Montagem 3.1. Corte a massa fria em três camadas horizontais. Cada camada deve ser levemente umedecida com a calda da fruta (cuidado para não deixar muito molhada). 3.2. Corte os pêssegos em calda: alguns em cubos e o restante em quartos para decorar. 3.3. Na primeira camada de massa, espalhe 1/5 do creme. Polvilhe com cubos de pêssego. Cubra com a segunda camada de massa, adicione novamente 1/5 do creme e os pêssegos. 3.4. Coloque a terceira camada de massa. 3.5. Corte o bolo verticalmente em três partes iguais, como tiras largas. 3.6. Cada tira é desfeita, intercalada com creme e pêssegos, e depois montada novamente, pressionando levemente. 3.7. No final, espalhe o creme restante por cima e decore com os quartos de pêssego. Você pode usar um saco de confeitar para decorar, mas uma colher também funciona. 3.8. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de cortar. Por que faço essa receita com frequência O bolo sai bem toda vez, mesmo que não pareça perfeito ao ser cortado. É fácil de cortar em quadrados, não seca rapidamente e é ideal se você quer uma sobremesa com frutas, mas não quer chantilly ou cremes pesados. Mantém-se bem na geladeira por alguns dias. Dicas e variações Dicas Não exagere na umedecimento, especialmente se você quiser que as camadas fiquem bonitas. O creme deve esfriar completamente antes de adicionar o mascarpone, caso contrário, corre o risco de talhar. Se as nozes estiverem mais úmidas, a massa ficará mais densa. Use pêssegos bem escorridos, caso contrário, o creme pode ficar muito mole. Substituições Em vez de pêssegos em calda, você pode usar damascos em calda. A essência de café pode ser substituída por rum, para um sabor diferente. O mascarpone não tem substituto direto nesta receita, mas você pode usar cream cheese para um resultado ligeiramente diferente. Variações Você pode adicionar pedaços de chocolate ao creme para uma textura diferente. Se tiver coco ralado, pode polvilhar entre as camadas, para outro sabor. Ideias de servir O bolo corta melhor após esfriar. Você pode servi-lo simples ou com um pouco de calda de fruta por cima. Fica bom também com uma fina camada de chocolate derretido sobre a camada final de creme, para quem quer algo mais doce. Perguntas frequentes 1. Posso usar pêssegos em calda de comércio? Sim, mas escorra bem os pêssegos e prove a calda antes de usá-la para umedecer. 2. Como sei se a massa está pronta? Verifique após 35 minutos com um palito; se sair limpo, está assado. Não prolongue o tempo demais, para não secar. 3. O que faço se o creme parecer muito líquido? Se não engrossou o suficiente ao cozinhar, coloque mais alguns minutos no fogo, mexendo. O creme deve estar grosso como um pudim antes de esfriar. 4. Posso fazer a massa com antecedência? Sim, a massa pode ser assada um dia antes. Cubra bem após esfriar para não secar. 5. Como cortar mais facilmente? Use uma faca bem afiada e limpe-a após cada corte para porções limpas. Valores nutricionais Estima-se que uma porção de 100 g tenha aproximadamente 270-300 kcal, com 18-20 g de carboidratos, 15-18 g de gorduras e 5-6 g de proteínas. Os dados são indicativos e podem variar dependendo da quantidade de creme e pêssegos usados em cada camada. Armazenamento e reaquecimento O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não recomendo congelar. Não faz sentido reaquecer, deve ser servido frio da geladeira. Se as camadas parecerem absorver muita umidade, deixe a caixa ligeiramente aberta, mas não por mais de um dia.

Preparação

Massa: Separamos as claras das gemas e reservamos as 3 gemas para o creme. Batemos as claras em neve com uma pitada de sal, adicionamos gradualmente o açúcar, e quando a merengue estiver firme, adicionamos as gemas e, em seguida, o óleo, misturando delicadamente para não desmoronar a merengue. Peneiramos a farinha e o cacau em um prato e misturamos com o fermento em pó, depois começamos a incorporá-los gradualmente à massa. Por fim, adicionamos a noz moída e a essência. Forramos uma forma grande de bolo com papel manteiga e despejamos a massa nela. Minha forma tem dimensões de 15x30 cm e altura de 10 cm. Nivelamos a massa e colocamos a forma no forno por 40 minutos a 180 graus, mas verificamos no final com um palito. Creme: Misturamos em uma tigela as gemas com o açúcar, o açúcar de baunilha e o sal, diluímos com 2 colheres de sopa de leite frio, depois adicionamos a farinha e homogenizamos. Adicionamos o restante do leite quente, mexemos bem e colocamos a tigela em fogo médio. Mexemos continuamente até que o creme engrosse como um pudim, depois adicionamos a essência de baunilha e deixamos esfriar. Quando o creme esfriar, misturamos com o mascarpone, adicionando um pouco de mascarpone ao creme e misturando delicadamente. Desviramos a massa em um prato e cortamos em três partes na horizontal. Umidificamos cada parte da massa com o suco da compota de pêssego, mas não demais. Cortamos alguns pedaços de pêssego em cubos e o restante em quartos e decoramos o bolo com eles. Montagem: Espalhamos na primeira parte do bolo 1/5 do creme, colocamos os pedaços de pêssego e pressionamos com a segunda parte da massa. Na segunda parte da massa, espalhamos também 1/5 do creme, colocamos os pedaços de pêssego e pressionamos com a terceira parte da massa. Agora cortamos o bolo montado em três partes na vertical e fazemos o mesmo com o creme e os pedaços de pêssego. Unimos bem as partes do bolo cortadas, decoramos em cima com o creme restante, com a ajuda de um saco de confeitar e colocamos fatias de pêssego. Colocamos o bolo na geladeira por pelo menos 30 minutos e depois podemos porcionar. Bom apetite! O creme de baunilha deve ser um pouco mais firme, pois vai se diluir quando misturado com o mascarpone e se tornará cremoso.

Ingredientes

Para a base: 5 ovos + 3 claras 10 colheres de sopa de açúcar 6 colheres de sopa de óleo 6 colheres de sopa de nozes moídas 4 colheres de sopa de farinha 3 colheres de sopa de cacau sal 1 colher de chá

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