Γλυκό κέικ σε τετράγωνα

Έφτιαξα αυτό το κέικ σε σχήμα τσουρεκιού για πρώτη φορά για ένα γεύμα του Σαββατοκύριακου, όταν χρειαζόμουν ένα επιδόρπιο όχι πολύ περίπλοκο, αλλά με γιορτινή ατμόσφαιρα. Μου άρεσε ο συνδυασμός της βάσης με κακάο, καρύδι και της ελαφριάς κρέμας με μασκαρπόνε, ενώ τα ροδάκινα από το κονσέρβα πρόσθεσαν ακριβώς την κατάλληλη φρεσκάδα. Δεν είναι δύσκολο, αλλά έχει μερικά στάδια, οπότε βοηθά να οργανωθείς από νωρίς. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2,5 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης και της συναρμολόγησης) Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά (βάση) Μερίδες: 10-12 (ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: οικογενειακό επιδόρπιο, κατάλληλο για ειδικές ημέρες Υλικά Για τη βάση: 5 αυγά 3 επιπλέον ασπράδια (οι 3 κρόκοι κρατούνται για την κρέμα) 10 κουταλιές ζάχαρη 6 κουταλιές λάδι 6 κουταλιές αλεσμένο καρύδι 4 κουταλιές αλεύρι 3 κουταλιές κακάο μια πρέζα αλάτι 1 κουταλάκι εκχύλισμα καφέ 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ Για την κρέμα: 3 κρόκοι (αυτοί που κρατήθηκαν από τη βάση) 500 ml γάλα 500 g μασκαρπόνε 5 κουταλιές αλεύρι 4 κουταλιές ζάχαρη 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας 3 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας μια πρέζα αλάτι Φρούτα και σιρόπι: 800 g κονσέρβα ροδάκινα (ιδανικά σπιτικά, αλλά και εμπορίου) το σιρόπι από την κονσέρβα, για να σιροπιάσεις τη βάση Μέθοδος παρασκευής 1. Βάση 1.1. Ξεκίνα με το διαχωρισμό των αυγών. Κράτησε τους κρόκους στην άκρη (τρεις από αυτούς θα τους χρησιμοποιήσεις για την κρέμα). 1.2. Χτύπησε τα ασπράδια (όλα τα 8) με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Πρόσθεσε τη ζάχαρη σταδιακά, συνεχίζοντας να χτυπάς μέχρι να πάρεις μια πυκνή μαρέγκα. 1.3. Ενσωμάτωσε, ένα-ένα, τους 5 κρόκους, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα, στη συνέχεια ρίξε το λάδι σε λεπτό ρεύμα και ανακάτεψε απαλά. 1.4. Ανακάτεψε το αλεύρι με το κακάο και το μπέικιν πάουντερ (μπορείς να τα κοσκινίσεις μαζί για πιο αέρινο αποτέλεσμα). Ενσωμάτωσε αυτό το μείγμα σταδιακά στη μαρέγκα, ανακατεύοντας όσο χρειάζεται για να μην ξεφουσκώσει το μείγμα. 1.5. Πρόσθεσε το αλεσμένο καρύδι και το εκχύλισμα καφέ, ανακάτεψε σύντομα. 1.6. Ετοίμασε μια φόρμα για κέικ (περίπου 15x30 εκ., 10 εκ. ύψος) με αντικολλητικό χαρτί και ρίξε το μείγμα. Ισιώστε ελαφρώς. 1.7. Ψήσε στους 180°C για 40 λεπτά. Μετά από 35 λεπτά, δοκίμασε με μια οδοντογλυφίδα. 1.8. Βγάλε τη βάση, άφησέ την να κρυώσει λίγο στη φόρμα, στη συνέχεια αναποδογύρισέ την σε μια σχάρα και άφησέ την να κρυώσει εντελώς. 2. Κρέμα 2.1. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε τους κρόκους με τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας και το αλάτι. Πρόσθεσε δύο κουταλιές κρύο γάλα και ομογενοποίησε. 2.2. Ενσωμάτωσε το αλεύρι. Ζέστανε το υπόλοιπο γάλα σχεδόν μέχρι να βράσει. 2.3. Ρίξε το ζεστό γάλα πάνω από το μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας συνεχώς. 2.4. Βάλε το μπολ σε μέτρια φωτιά και βράσε την κρέμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει (θα πρέπει να έχει την υφή που έχει μια πουτίγκα). Αφαίρεσε από τη φωτιά, πρόσθεσε το εκχύλισμα βανίλιας και άφησέ την να κρυώσει εντελώς. 2.5. Μετά την ψύξη, ενσωμάτωσε σταδιακά το μασκαρπόνε, χτυπώντας ελαφρά σε χαμηλή ταχύτητα. 3. Συναρμολόγηση 3.1. Κόψε τη βάση σε τρία οριζόντια στρώματα. Κάθε στρώμα σιροπιάζεται ελαφρώς με το σιρόπι από την κονσέρβα (πρόσεχε να μην γίνει πολύ μαλακό). 3.2. Κόψε τα ροδάκινα από την κονσέρβα: ένα μέρος σε κύβους, το υπόλοιπο σε τέταρτα για διακόσμηση. 3.3. Στο πρώτο στρώμα της βάσης, άπλωσε 1/5 από την κρέμα. Πασπάλισε με κύβους ροδάκινου. Κάλυψε με το δεύτερο στρώμα της βάσης, πρόσθεσε ξανά 1/5 κρέμας και ροδάκινα. 3.4. Βάλε το τρίτο στρώμα της βάσης. 3.5. Κόψε το κέικ κάθετα σε τρία ίσα μέρη, σαν φαρδιές λωρίδες. 3.6. Κάθε λωρίδα ξεδιπλώνεται, αλείφεται μεταξύ τους με κρέμα και ροδάκινα, και στη συνέχεια ξανασυναρμολογείται, πιέζοντας ελαφρώς. 3.7. Στο τέλος, άπλωσε την υπόλοιπη κρέμα από πάνω και διακόσμησε με τέταρτα ροδάκινου. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μια σακούλα ζαχαροπλαστικής για τη διακόσμηση, αλλά και ένα κουτάλι λειτουργεί. 3.8. Βάλε στο ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το κόψεις σε μερίδες. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Το κέικ βγαίνει πάντα καλό, ακόμα κι αν δεν φαίνεται τέλειο κατά το κόψιμο. Κόβεται εύκολα σε τετράγωνα κομμάτια, δεν στεγνώνει γρήγορα και είναι κατάλληλο αν θέλεις ένα επιδόρπιο με φρούτα, αλλά δεν θέλεις σαντιγί ή βαριές κρέμες. Διατηρείται καλά στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην υπερβάλλεις με το σιρόπιασμα, ειδικά αν θέλεις να παραμείνουν τα στρώματα όμορφα. Η κρέμα πρέπει να έχει κρυώσει εντελώς πριν προσθέσεις το μασκαρπόνε, αλλιώς κινδυνεύεις να κόψει. Αν το καρύδι είναι πιο υγρό, η βάση θα είναι πιο πυκνή. Χρησιμοποίησε ροδάκινα καλά στραγγισμένα, αλλιώς η κρέμα μπορεί να γίνει πολύ υγρή. Αντικαταστάσεις Αντί για κονσέρβα ροδάκινα μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κονσέρβα βερίκοκα. Το εκχύλισμα καφέ μπορεί να αντικατασταθεί με ρούμι, για διαφορετική γεύση. Το μασκαρπόνε δεν έχει άμεσο αντικαταστάτη σε αυτή την κρέμα, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις κρέμα τυριού για ελαφρώς διαφορετικό αποτέλεσμα. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις κομμάτια σοκολάτας στην κρέμα για διαφορετική υφή. Αν έχεις καρύδα, μπορείς να την πασπαλίσεις μεταξύ των στρωμάτων, για άλλη γεύση. Ιδέες σερβιρίσματος Το κέικ κόβεται καλύτερα μετά την ψύξη. Μπορείς να το σερβίρεις σκέτο ή με λίγο σιρόπι από την κονσέρβα από πάνω. Πηγαίνει και με μια λεπτή στρώση λιωμένης σοκολάτας πάνω από το τελευταίο στρώμα της κρέμας, για όποιον θέλει κάτι πιο γλυκό. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κονσέρβα ροδάκινα εμπορίου; Ναι, αλλά στραγγίξτε καλά τα ροδάκινα και δοκιμάστε το σιρόπι πριν το χρησιμοποιήσετε για το σιρόπιασμα. 2. Πώς ξέρω αν η βάση είναι έτοιμη; Έλεγξε μετά από 35 λεπτά με μια οδοντογλυφίδα; αν βγει καθαρή, είναι ψημένη. Μην παρατείνεις τον χρόνο πολύ, για να μην στεγνώσει. 3. Τι κάνω αν η κρέμα φαίνεται πολύ υγρή; Αν δεν έχει πήξει αρκετά κατά το βράσιμο, βάλτε την για λίγα λεπτά στη φωτιά, ανακατεύοντας. Η κρέμα πρέπει να είναι παχιά σαν πουτίγκα πριν την κρυώσεις. 4. Μπορώ να φτιάξω τη βάση εκ των προτέρων; Ναι, η βάση μπορεί να ψηθεί μια μέρα νωρίτερα. Κάλυψε την καλά μετά την ψύξη για να μην στεγνώσει. 5. Πώς κόβεται πιο εύκολα; Χρησιμοποίησε ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι και καθάρισε το μετά από κάθε κοπή για καθαρές μερίδες. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια μερίδα 100 g έχει περίπου 270-300 kcal, με 18-20 g υδατάνθρακες, 15-18 g λιπαρά και 5-6 g πρωτεΐνες. Τα δεδομένα είναι ενδεικτικά, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα κρέμας και ροδάκινων που χρησιμοποιείς σε κάθε στρώμα. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το κέικ διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, μέχρι 3 ημέρες. Δεν συνιστώ την κατάψυξη. Δεν έχει νόημα να το ζεστάνεις, σερβίρεται κρύο από το ψυγείο. Αν τα στρώματα φαίνεται να απορροφούν πολύ υγρασία, άφησε το κουτί ελαφρώς ανοιχτό, αλλά όχι περισσότερο από μια μέρα.

Προετοιμασία

Βάση: Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και κρατάμε τους 3 κρόκους για την κρέμα. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα με λίγο αλάτι, προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη και όταν η μαρέγκα είναι αρκετά σφιχτή, προσθέτουμε τους κρόκους και μετά το λάδι, ανακατεύοντας απαλά ώστε να μην πέσει η μαρέγκα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το κακάο σε ένα πιάτο και τα ανακατεύουμε με το μπέικιν πάουντερ, έπειτα αρχίζουμε να τα ενσωματώνουμε σταδιακά στο μείγμα της βάσης. Στο τέλος προσθέτουμε το αλεσμένο καρύδι και την essence. Επενδύουμε μια μεγάλη φόρμα κέικ με χαρτί ψησίματος και ρίχνουμε το μείγμα της βάσης μέσα. Η φόρμα μου έχει διαστάσεις 15x30 cm και ύψος 10 cm. Ισιώνουμε το μείγμα και βάζουμε τη φόρμα στον φούρνο για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς, αλλά ελέγχουμε προς το τέλος με μια οδοντογλυφίδα. Κρέμα: Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τους κρόκους με τη ζάχαρη, τη βανιλίνη και το αλάτι και αραιώνουμε με 2 κουταλιές γάλα κρύο, έπειτα προσθέτουμε το αλεύρι και ομογενοποιούμε. Προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα ζεστό, ανακατεύουμε καλά και βάζουμε το μπολ σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι η κρέμα να πήξει σαν πουτίγκα, έπειτα προσθέτουμε την essence βανίλιας και βάζουμε το μπολ στο ψυγείο. Όταν κρυώσει η κρέμα, την ανακατεύουμε με το mascarpone, προσθέτοντας λίγο λίγο το mascarpone στην κρέμα και χτυπώντας απαλά. Αναποδογυρίζουμε τη βάση σε ένα πιάτο και την κόβουμε σε τρία μέρη οριζόντια. Σιροπιάζουμε κάθε κομμάτι βάσης με το σιρόπι από το κομπόστα ροδάκινου, αλλά όχι πολύ. Κόβουμε μερικά κομμάτια ροδάκινου σε κύβους και τα υπόλοιπα τα κόβουμε σε τέταρτα και διακοσμούμε την τούρτα με αυτά. Συναρμολόγηση: Απλώνουμε στην πρώτη κομμάτι της τούρτας 1/5 της κρέμας, τοποθετούμε τα κομμάτια ροδάκινου και στη συνέχεια πιέζουμε με το δεύτερο κομμάτι βάσης. Στη δεύτερη κομμάτι βάσης, απλώνουμε επίσης 1/5 της κρέμας, τοποθετούμε τα κομμάτια ροδάκινου και πιέζουμε με το τρίτο κομμάτι βάσης. Τώρα κόβουμε την τούρτα που έχει συναρμολογηθεί σε τρία κομμάτια κάθετα και προχωράμε με τον ίδιο τρόπο με την κρέμα και τα κομμάτια ροδάκινου. Κολλάμε καλά τα κομμάτια της τούρτας, διακοσμούμε από πάνω με την υπόλοιπη κρέμα, με τη βοήθεια ενός κορνέ και τοποθετούμε φέτες ροδάκινου. Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά και μετά μπορούμε να κόψουμε. Καλή όρεξη! Η κρέμα βανίλιας πρέπει να είναι λίγο πιο σφιχτή, γιατί θα αραιωθεί όταν αναμειχθεί με το mascarpone και θα γίνει κρεμώδης.

Συστατικά

Για τη βάση: 5 αυγά + 3 ασπράδια 10 κουταλιές ζάχαρη 6 κουταλιές λάδι 6 κουταλιές αλεσμένα καρύδια 4 κουταλιές αλεύρι 3 κουταλιές κακάο αλάτι 1 κουταλάκι εκχύλισμα καφέ 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ Για