迷迭香鸡翅（在酱汁中）
第一次做这些翅膀的时候，我记得我竟然忘了最后加罗勒。虽然这并没有让我特别困扰，但总觉得缺少了什么，你知道吗？有时候你会对一切都很注意，但在加香草的时候却急于想吃，因为已经开始散发出美味的香气。让我注意到的是，这个酱汁里，牛至真的很重要——如果你没有放足够的量或者忘记了它，味道就会完全不同。好吧，我不是说它不可食用，但就是缺少那种魅力……所以我就记住了这件事，要注意香草，吃饭时不要再犯傻了。 别废话了，可能你真的想做这个食谱，而不是听我讲我犯过的错误。 快速信息 通常，这个过程大约需要1个小时，其中10-15分钟你会在多功能锅或平底锅旁边忙碌，剩下的几乎可以自己完成。这些量大约可以做3-4份（尤其是如果家里没有“吸翅膀”的人）。在难度上，不能说很难，但如果你跳过步骤或者着急，就不会做好。可以说大概是“做个炖菜，但更简单”。 配料及其作用 我注意到，如果不大致遵循配料的量，尤其是液体，要么会粘锅，要么酱汁太稀。所以，你需要用到： - 8个鸡翅（我有时会混合翅膀和小腿，但如果你只想要翅膀也可以）——这是基础，能很好地上色并为酱汁增添风味 - 200克熏肉（切厚片或块，能感受到咬下去的口感）——带有烟熏的香气和脂肪，增添风味 - 1茶匙干牛至（如果有新鲜的可以用，但我不总能找到）——带来清新的香气，别漏掉它！ - 1头大蒜（粗略切片，不要完全融化）——大蒜不应该主导，但没有它味道就会很淡 - 150毫升番茄汁（最好是浓稠的，不要用稀番茄酱）——为酱汁提供基础和厚度 - 200毫升鸡汤（如果没有现成的汤，可以用盐水）——有助于防止肉烧焦，并让酱汁结合 - 几片罗勒（我通常在最后加，而不是一开始，以免失去香气） - 根据口味加一点辣椒和盐（撒一点，不要一下子加太多，后面可以调整） - 1把新鲜香菜（只用叶子，切碎，最后撒上）——新鲜的，增加味道和颜色的对比 制作方法 1. 加热多功能锅（如果没有多功能锅，可以用厚底平底锅），放入鸡翅。不要放得太满，否则不会上色，只会煮熟。在多功能锅上选择“煎炸”功能。我曾经把所有翅膀都放在一起，结果它们“煮”了而不是上色，所以最好分两批。 2. 到一半的时候，轻轻翻动一下。大约8分钟后，加入切好的大蒜和熏肉，再煮2分钟，让熏肉中的脂肪融化，香味融合。重要的是不要把大蒜烧焦，否则会变苦。我曾经一开始就放大蒜，结果味道完全不同。 3. 撒上牛至、盐和辣椒。如果不确定要放多少辣椒，可以尝一下。有些人对辣味比较敏感，不要让你的菜肴被过多的辣椒破坏。 4. 倒入鸡汤和番茄汁。搅拌均匀，确保底部没有粘锅的东西。如果使用多功能锅，再次选择“煎炸”功能（如果有“炖”的功能也可以），大约35-40分钟。当我第一次测试的时候，忘记盖上锅盖——不要这样，液体会蒸发得太快。盖上锅盖，但不要密封，以便能排出一些蒸汽。在炉子上，用小火同样处理，偶尔搅拌一下。 5. 在最后2-3分钟时，把手撕的罗勒叶放入，不要切碎，这样能保留香气。这个时候尝一下酱汁，看看是否需要再加盐。 6. 关火，静置5分钟。不要急着上菜，这样酱汁会更好地结合。撒上大量新鲜香菜，就完成了。如果你愿意，还可以再撒一些新鲜罗勒，但不要过量。 为什么我经常做这个食谱 我喜欢这个食谱，因为它相对快速，不需要麻烦的腌制或长时间的烹饪，而且可以与冰箱里任何东西搭配：沙拉、土豆泥、米饭，随你所想。熏肉是关键——如果你想吃点有分量的东西，单靠翅膀是无法满足的。而且，无论何时有客人临时到访，你都可以迅速把它们放进多功能锅里，没人会饿着。它也很适合作为舒适食物，当你想犒劳自己时，吃点温暖的东西而不必费心复杂的食谱。 实用建议、变化和上菜创意 实用建议 不要跳过上色的步骤——如果直接把它们放进汤里煮，就没有那种浓烈的味道，也不会有漂亮的颜色。切熏肉时，不要切得太小，较厚的块能增添风味。大蒜——不要切得太细，也不要一开始就放，因为它会变成棕色并变苦。如果你有现成的天然鸡汤（我通常在冰箱里储存小块），加入它，味道会比水好得多。酱汁不应该是“清水”，如果最后太稀，再让它开盖煮3分钟。 配料替代和调整 如果没有熏肉，可以用培根或熏香肠，但不要太咸（否则会破坏平衡）。素食者可以尝试用大蘑菇，因为它们的质地“肉感”，但显然味道不会一样。对于更轻的版本，可以省略熏肉或只用一点，但会失去风味。对于无麸质，确保不要使用含有奇怪添加剂的汤。如果需要，可以用切碎的新鲜番茄代替番茄汁，稍微煮一下加一点盐，但不要直接把生的番茄放在肉上，因为酱汁会结合不好。 食谱变化 有些人会在汤里加一点白葡萄酒——味道会更精致，但不太适合家庭聚餐（特别是对孩子来说）。我也尝试过加月桂叶或香菜，但牛至仍然是“主角”，不要改变这一点。如果你想要辣味，可以再加一些辣椒或切片的小辣椒，但不要过量，以免掩盖其他香味。 上菜创意 我更喜欢与土豆泥搭配，因为这个酱汁很好用面包来蘸，或者用土豆泥来吸收盘子里的酱汁。也可以搭配简单的米饭、玉米粥、烤土豆或短意大利面。如果你愿意，可以做一个简单的白卷心菜沙拉，加入一点油和醋，以平衡脂肪。饮料方面，轻啤酒或一杯红酒都非常合适。如果你在特殊场合做这个，可以把翅膀放在一个大盘子里，撒上香菜和罗勒，让大家自己盛——马上就会被吃光。 常见问题 辣味有多强？——这取决于你放了多少辣椒。我通常只放一点，孩子们也不会抱怨，但如果有对辣味敏感的客人，最好最后再加或者不加，让每个人自己在盘子里添加。 可以不用多功能锅吗？——当然可以，使用厚底锅或深平底锅也可以。要注意火候，防止底部烧焦，锅盖要稍微开着。 可以提前准备吗？——可以，但在上菜之前不要加新鲜的香草，因为它们会变软并失去香气。第二天可以重新加热，不会失去风味，只要不要让酱汁太少。 怎么知道酱汁做好了？——应该是浓稠的，而不是“清水”，能够很好地覆盖翅膀。如果看起来太稀，开盖再煮5分钟，但不要让它蒸发得太多，否则只剩下熏肉的油。 可以用其他类型的肉吗？——鸡腿或切块的鸡胸肉也可以，但翅膀让酱汁更“粘稠”，味道更“圆润”。如果使用去皮的肉，味道会更清淡，但需要一些脂肪（熏肉）来平衡。 没有牛至可以吗？——不太可以，老实说。你可以尝试用牛至，但味道不一样，牛至给了特定的风味。 营养价值 每份大约350-400卡路里（包括熏肉和一些酱汁），其中大约25-30克蛋白质（来自肉和一些熏肉），脂肪大约20-22克（取决于熏肉的脂肪含量），碳水化合物大约5-7克（来自番茄汁和一些蔬菜）。这个食谱并不是特别“健康”，尤其是如果你使用了很多熏肉，但如果选择瘦鸡肉并减少熏肉的用量，也可以适应那些关注身材的人。相比油炸肉或快餐，这仍然更“轻”，含有足够的蛋白质，并且不含大量的面粉、油或淀粉。至少不加糖或“袋装酱”。 如何保存和再加热 如果还有剩下的，可以把它们放在带盖的容器里放入冰箱。可以保存2-3天，没问题，只要不要把新鲜的香草放在上面，吃的时候再加。再加热时，我更喜欢用平底锅，以小火加热，加入一勺水或汤，如果酱汁在冰箱里变得太稠。微波炉也可以，但感觉会更干。我不建议冷冻，因为番茄和熏肉的酱汁会改变质地，解冻后看起来就不新鲜了——会变得“粘稠”，肉也会变得像橡胶。最好在接下来的1-2天内吃完，甚至可以做成夹饼三明治，如果你在赶时间。
成分
- 8只鸡翅，200克火腿，1茶匙干马郁兰，1头大蒜，150毫升番茄汁，200毫升鸡汤，几片罗勒叶，适量的辣椒和盐，1束新鲜香 parsley。
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