Alette di pollo con maggiorana (in salsa)

La prima volta che ho preparato queste alette, ricordo di aver dimenticato di aggiungere il basilico alla fine. Non che mi desse troppo fastidio, ma senti che manca qualcosa, capisci? A volte sei attento a tutto e, tuttavia, ti affretti con le erbe, perché già profuma bene e vuoi iniziare a mangiare. Ho notato che in questa salsa, l'origano fa davvero la differenza: se non ne metti abbastanza o te ne dimentichi, sembra un'altra pietanza. Beh, non dico che non sia commestibile, ma non ha quel fascino... così ho imparato a prestare attenzione alle erbe, per non fare sciocchezze quando ho fame. Non voglio dilungarmi, perché forse vuoi davvero provare questa ricetta e non ascoltare me mentre racconto i miei errori. Info rapide Di solito, ci vuole circa 1 ora, di cui 10-15 minuti a gironzolare intorno al multicooker o alla padella, e il resto procede quasi da solo. Queste quantità bastano per circa 3-4 porzioni decenti (soprattutto se in famiglia non hai un "aspirapolvere di alette"). A livello di difficoltà, non si può dire che sia difficile, ma se salti dei passaggi o ti affretti, non viene come dovrebbe. Diciamo che è a livello di "preparare un gulasch, ma è più semplice". Ingredienti + ruolo di ciascuno Ho notato che se non rispetto le quantità, soprattutto per i liquidi, o si attacca, o la salsa risulta troppo liquida. Quindi, cosa usare: - 8 alette di pollo (a volte prendo un mix di alette e cosciotti piccoli, ma se vuoi solo alette, va bene così) – queste sono la base, si dorano bene e danno sapore alla salsa - 200 g di pancetta (affettata spessa o a cubetti, per sentirne il morso) – porta un aroma affumicato e grasso che dà sapore - 1 cucchiaino di origano secco (puoi mettere anche fresco, se ce l'hai, ma non sempre lo trovo) – dà quell'aroma distintivo, non saltarlo! - 1 testa d'aglio (affettata grossolanamente, per non sciogliersi completamente) – l'aglio non deve predominare, ma senza di lui è un po' insipido - 150 ml di passata di pomodoro (il migliore è quello denso, non la passata liquida) – dà corpo e base alla salsa - 200 ml di brodo di pollo (o acqua con un po' di sale, se non hai brodo a disposizione) – aiuta a non bruciare la carne e a legare la salsa - alcune foglie di basilico (io le metto verso la fine, non all'inizio, per non perdere l'aroma) - un po' di chili e sale a piacere (una presa, non esagerare all'inizio, correggi durante la cottura) - 1 mazzetto di prezzemolo fresco (solo le foglie, tritate finemente, da spolverare alla fine) – fresco, per contrasto di sapore e colore Modo di preparazione 1. Scalda il multicooker (o una padella con fondo spesso se non hai il multicooker) e metti le alette. Non sovrapporle, altrimenti non si dorano, si lessano. Nel multicooker, seleziona la funzione "fry" o "friggere". Una volta ho messo tutto insieme e si sono "lessate" invece di prendere colore, quindi è meglio farlo in due riprese se necessario. 2. A metà cottura, mescola delicatamente per girarle. Dopo circa 8 minuti, aggiungi l'aglio affettato e la pancetta, lascia ancora 2 minuti affinché il grasso della pancetta si sciolga e i sapori si amalgamino. È importante non bruciare l'aglio, altrimenti diventa amaro. Una volta l'ho messo all'inizio, e non è la stessa cosa. 3. Aggiungi origano, sale e chili. Assaggia se non sei sicuro di quanto chili vuoi. Alcuni sono più sensibili, non sabotare il tuo piatto con troppo. 4. Versa il brodo di pollo e la passata di pomodoro. Mescola bene per staccare tutto ciò che si è attaccato sul fondo. Se usi il multicooker, riporta su "fry" (o "stew" se ce l'hai), circa 35-40 minuti. Quando l'ho testato la prima volta, ho dimenticato di mettere il coperchio – non farlo, perché il liquido diminuisce troppo. Metti il coperchio, ma non ermetico, per far uscire un po' di vapore. Sul fornello, a fuoco basso, fai lo stesso, mescolando di tanto in tanto. 5. Circa 2-3 minuti prima della fine, aggiungi le foglie di basilico spezzettate con le mani, non tritate, per far sentire l'aroma. Assaggia la salsa e verifica se serve altro sale. 6. Spegni il fuoco e lascia riposare per 5 minuti. Non avere fretta di servire, la salsa si "lega" meglio in questo modo. Spolvera abbondante prezzemolo fresco e il gioco è fatto. Se vuoi, puoi anche aggiungere un po' di basilico fresco in più, ma non esagerare. Perché preparo spesso questa ricetta Mi piace di questa ricetta che è abbastanza veloce, non hai grattacapi con la marinatura o stare ai fornelli per ore, e si abbina a qualsiasi cosa tu abbia in frigorifero: insalata, purè, riso, qualsiasi cosa ti venga in mente. La pancetta fa la differenza – se hai voglia di qualcosa di sostanzioso, non ti sazi solo con le alette semplici. Inoltre, quando hai ospiti inattesi, puoi buttarle rapidamente nel multicooker e nessuno rimarrà affamato. Va bene anche come comfort food quando vuoi coccolarti con qualcosa di caldo senza dover pensare a ricette sofisticate. Consigli, variazioni e idee di servizio Consigli utili Non saltare i passaggi di doratura – se le metti direttamente a lessare con la salsa, non avrai quel sapore intenso e nemmeno il bel colore. Quando tagli la pancetta, non farla troppo piccola, i pezzi più grassi danno carattere. L'aglio – non tritarlo troppo fine e non metterlo all'inizio, perché diventa marrone e amaro. Se hai a disposizione brodo di pollo naturale (io tengo dei cubetti nel congelatore), aggiungilo, dà molto più sapore dell'acqua. La salsa non deve essere "acqua chiara", se è troppo liquida alla fine, lasciala 3 minuti senza coperchio. Sostituzioni di ingredienti e adattamenti Se non hai pancetta, va bene anche il bacon o salsicce affumicate, ma non devono essere troppo salate (altrimenti rovini l'equilibrio). I vegetariani possono provare con funghi grandi, che sono "carnosi" nella consistenza, ma ovviamente non avrà lo stesso sapore. Per una versione più leggera, puoi omettere la pancetta o usarne molto poca, ma perderai in sapore. Per chi è senza glutine, fai attenzione a non usare brodo con additivi strani. Se necessario, puoi sostituire la passata di pomodoro con pomodori freschi tritati, cotti un po' con un po' di sale, ma non metterli crudi sulla carne, perché la salsa non si lega bene. Variazioni della ricetta Alcuni mettono un po' di vino bianco al posto di una parte del brodo – il sapore diventa più raffinato, ma non è molto "familiare" (soprattutto per i bambini). Ho provato anche con foglie di alloro o coriandolo, ma l'origano rimane "l'attore principale" qui, non cambiarlo. Se vuoi un tocco piccante, aggiungi ancora chili o un peperoncino piccolo a rondelle, ma non esagerare, per non coprire gli altri sapori. Idee di servizio Io preferisco con purè, perché questa salsa è ottima da spalmare con il pane o da raccogliere con il purè nel piatto. Va bene anche con riso semplice, polenta, patate al forno o addirittura pasta corta. Se hai voglia, puoi fare un'insalata semplice di cavolo bianco con un po' d'olio e aceto, per compensare il grasso. Da bere, una birra chiara leggera o un bicchiere di vino rosso ci stanno benissimo. Se la prepari per occasioni, metti le alette su un piatto, spolvera con prezzemolo e basilico, e lascia che la gente si serva da sola – spariscono immediatamente. Domande frequenti Quanto piccante viene? – Dipende da quanto chili metti. Io ne metto una presa piccola, di solito i bambini non si lamentano, ma se hai ospiti sensibili, è meglio metterlo alla fine o non metterlo affatto, ognuno può aggiungere nel proprio piatto. Si può fare senza multicooker? – Ovviamente, puoi usare una pentola con fondo spesso o una padella profonda. Fai attenzione al fuoco, per non far attaccare sul fondo, e lascia il coperchio leggermente aperto. Posso prepararla in anticipo? – Sì, ma non aggiungere le erbe fresche fino a quando non servi, perché si ammorbidiscono e perdono il loro aroma. Puoi riscaldarla anche il giorno dopo, non perde il suo fascino, solo non lasciare troppo poco sugo. Come faccio a sapere se la salsa è pronta? – Deve essere legata, non "acqua chiara", deve coprire bene le alette. Se sembra troppo liquida, lasciala senza coperchio per 5 minuti, ma non far ridurre troppo, altrimenti rimani solo con l'olio della pancetta. Posso usare un altro tipo di carne? – Va bene anche con cosce di pollo o petto tagliato a pezzi, ma le alette rendono la salsa più "appiccicosa", più "rotonda" nel sapore. Se usi carne senza pelle, risulta più dietetica, ma serve un po' di grasso (la pancetta) per bilanciare. Va bene anche senza origano? – Non proprio, sinceramente. Puoi provare con l'origano, ma non viene lo stesso, l'origano dà il sapore specifico. Valori nutrizionali Per porzione, siamo intorno a 350-400 kcal (compresi pancetta e un po' di salsa), di cui circa 25-30 g di proteine (dalla carne e un po' dalla pancetta), grassi circa 20-22 g (dipende da quanto è grassa la pancetta), carboidrati circa 5-7 g (dalla passata di pomodoro e qualcosa dalle verdure). Questa ricetta non è proprio "dietetica", soprattutto se usi molta pancetta, ma se scegli pollo più magro e usi meno pancetta, può essere adattata anche per chi tiene alla linea. È comunque più "leggera" rispetto a fritti o fast food, ha anche abbastanza proteine e non è piena di farina, olio o amido. Almeno non aggiungi zucchero o salse "pronte". Come si conserva e si riscalda Se ti avanzano, metti tutto in frigorifero in un contenitore con coperchio. Si conserva 2-3 giorni senza problemi, solo non lasciare le erbe fresche sopra, mettile fresche al momento di servire. Per riscaldare, io preferisco in padella, a fuoco basso, con un cucchiaio d'acqua o brodo se la salsa si è addensata troppo in frigorifero. Va bene anche al microonde, ma sembra che si asciughi di più. Non consiglio di congelare, perché la salsa con pomodoro e pancetta cambia consistenza e non sembra più un piatto fresco quando lo scongeli – diventa "gommoso" e la carne diventa gommosa. È meglio finire ciò che hai nei prossimi 1-2 giorni, magari anche in un panino con pita, se sei di fretta.