Ailes de poulet au marjolaine (dans la sauce)

Name: Ailes de poulet au marjolaine (dans la sauce) - Cornelia O.
Ingredients: 8 ailes de poulet; 200 g de jambon; 1 cuillère à café dorigan séché; 1 tête dail; 150 ml de jus de tomate; 200 ml de bouillon de poulet; quelques feuilles de basilic; une pincée de piment et du sel au goût; un bouquet de persil frais.

Viande - Ailes de poulet au marjolaine (dans la sauce) par Cornelia O. - Recettes Recipia

La première fois que j'ai préparé ces ailes, je me souviens que j'ai complètement oublié d'ajouter le basilic à la fin. Ce n'est pas que cela m'ait vraiment dérangé, mais on sent qu'il manque quelque chose, tu sais ? Il arrive qu'on soit attentif à tout et, pourtant, pour ce qui est des herbes, on se dépêche, car ça sent déjà bon et on a envie de manger. Ce que j'ai remarqué, c'est que dans cette sauce, l'origan compte vraiment – si tu n'en mets pas assez ou si tu l'oublies, c'est comme un autre plat. Bon, je ne dis pas que ce n'est pas comestible, mais ça n'a pas ce petit charme… c'est comme ça que je me suis retrouvé à faire attention aux herbes, pour ne plus faire d'erreurs quand j'ai faim. Ne tournons pas autour du pot, car tu veux peut-être vraiment essayer cette recette et pas juste m'écouter raconter mes erreurs. Infos rapides En général, cela prend environ 1 heure, dont 10-15 minutes à tourner autour du multicooker ou de la poêle, et le reste se fait presque tout seul. Ces quantités suffisent pour environ 3-4 portions décentes (surtout si tu n'as pas dans ta famille un « aspirateur à ailes »). En termes de difficulté, ce n'est pas très compliqué, mais si tu sautes des étapes ou si tu te dépêches, ça ne sort pas comme il faut. Disons que c'est à peu près au niveau « tu fais un goulash, mais c'est plus simple ». Ingrédients + rôle de chacun J'ai remarqué que si je ne respecte pas les quantités, surtout pour les liquides, soit ça accroche, soit la sauce est trop liquide. Donc, voici ce que tu utilises : - 8 ailes de poulet (je prends parfois un mélange d'ailes et de petites cuisses, mais si tu veux strictement des ailes, ça marche aussi) – ce sont la base, elles dorent bien et donnent du goût à la sauce - 200 g de lard (coupé en tranches épaisses ou en cubes, pour sentir à la bouchée) – cela apporte une saveur fumée et de la graisse qui donne du goût - 1 cuillère à café d'origan séché (tu peux mettre aussi frais, si tu en as, mais je n'en trouve pas toujours) – cela donne cette saveur claire, ne l'oublie pas ! - 1 tête d'ail (coupée grossièrement, pour ne pas se dissoudre complètement) – l'ail ne doit pas dominer, mais sans lui, c'est un peu fade - 150 ml de jus de tomate (le meilleur est celui épais, pas de purée liquide) – cela donne la base et le corps à la sauce - 200 ml de bouillon de poulet (ou de l'eau avec un peu de sel, si tu n'as pas de bouillon fait maison) – cela aide à ne pas brûler la viande et à lier la sauce - quelques feuilles de basilic (je les ajoute vers la fin, pas au début, pour ne pas perdre leur arôme) - un peu de piment et de sel au goût (une pincée, ne pas exagérer dès le départ, tu peux corriger en cours de route) - 1 bouquet de persil frais (juste les feuilles, hachées finement, à saupoudrer à la fin) – frais, pour un contraste de goût et de couleur Préparation 1. Fais chauffer le récipient du multicooker (ou une poêle à fond épais si tu n'as pas de multicooker) et mets les ailes. Ne les entasse pas, sinon elles ne dorent pas, elles bouillent. Sur le multicooker, sélectionne la fonction « frémir » ou « frire ». Une fois, je les ai mises toutes ensemble et elles ont « bouilli » au lieu de prendre de la couleur, donc mieux vaut le faire en deux fois si nécessaire. 2. À mi-temps, mélange doucement pour les retourner de tous les côtés. Après environ 8 minutes, ajoute l'ail coupé et le lard, laisse encore 2 minutes pour que la graisse du lard fonde et que les saveurs se mélangent. Il est important de ne pas brûler l'ail, sinon il devient amer. Une fois, je l'ai mis dès le début, et ce n'est pas la même histoire. 3. Ajoute l'origan, le sel et le piment. Goûte si tu n'es pas sûr de la quantité de piment que tu veux. Certains sont plus sensibles, ne ruine pas ton plat avec trop. 4. Verse le bouillon de poulet et le jus de tomate. Mélange bien pour décoller tout ce qui est collé au fond. Si tu utilises le multicooker, remets sur la fonction « frémir » (ou « mijoter » si tu as cette option), environ 35-40 minutes. Quand j'ai testé la première fois, j'ai oublié de mettre le couvercle – ne fais pas ça, car le liquide réduit trop. Mets le couvercle, mais pas hermétiquement, pour laisser un peu de vapeur s'échapper. Sur la cuisinière, à feu doux, laisse de la même manière, en remuant de temps en temps. 5. Environ 2-3 minutes avant la fin, ajoute les feuilles de basilic déchirées à la main, pas hachées, pour que l'arôme se ressente. Goûte la sauce à ce moment et vois si elle a besoin de plus de sel. 6. Éteins le feu, laisse reposer pendant 5 minutes. Ne te dépêche pas de servir, la sauce se « lie » mieux ainsi. Saupoudre généreusement de persil frais et c'est prêt. Tu peux, si tu veux, ajouter un peu de basilic frais supplémentaire, mais sans exagérer. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car elle est assez rapide, pas de tracas avec la marinade ou à rester des heures à la cuisson, et tu peux l'accompagner de tout ce que tu as dans le frigo : salade, purée, riz, ce qui te passe par la tête. Le lard fait la différence – si tu as envie de quelque chose de consistant, tu ne te contentes pas seulement des ailes simples. De plus, à tout moment où tu as des invités à l'improviste, tu peux rapidement les mettre dans le multicooker et personne ne reste affamé. C'est aussi un plat réconfortant quand tu veux te faire plaisir avec quelque chose de chaud sans te compliquer avec des recettes sophistiquées. Conseils, variations et idées de service Conseils utiles Ne saute pas les étapes de dorure – si tu les mets directement à cuire avec la sauce, tu n'auras pas ce goût intense et elles ne prendront pas cette belle couleur. Quand tu coupes le lard, ne le hache pas trop fin, des morceaux un peu plus gros ajoutent du charme. Pour l'ail – ne le hache pas trop fin et ne le mets pas dès le début, sinon il devient brun et amer. Si tu as du bouillon de poulet naturel à disposition (je garde des petits cubes au congélateur), ajoute-le, ça donne beaucoup plus de goût que de l'eau. La sauce ne doit pas être « de l'eau claire », si elle est trop liquide à la fin, laisse-la encore 3 minutes sans couvercle. Substitutions d'ingrédients et adaptations Si tu n'as pas de lard, tu peux utiliser du bacon ou même des saucisses fumées, mais pas trop salées (sinon tu déranges l'équilibre). Les végétariens peuvent essayer avec de gros champignons, car ils ont une texture « charnue », mais évidemment, ce ne sera pas aussi aromatique. Pour une version plus légère, tu peux sauter le lard ou en utiliser très peu, mais tu perds en goût. Pour un plat sans gluten, fais attention à ne pas utiliser de bouillon avec des additifs étranges. Si nécessaire, tu peux remplacer le jus de tomate par des tomates fraîches hachées, légèrement cuites avec un peu de sel, mais ne les mets pas crues directement sur la viande, car la sauce ne se liera pas bien. Variations de la recette Certains ajoutent un peu de vin blanc à la place d'une partie du bouillon – cela donne un goût plus raffiné, mais pas trop « familial » (surtout pour les enfants). J'ai aussi essayé avec des feuilles de laurier ou de la coriandre, mais l'origan reste ici « le personnage principal », ne change pas cela. Si tu veux du piquant, ajoute encore du piment ou un petit piment coupé en rondelles, mais ne surenchéris pas, pour ne pas couvrir les autres arômes. Idées de service Je préfère avec de la purée, car cette sauce se marie bien pour être étalée avec du pain ou pour être mélangée à la purée dans l'assiette. Ça va aussi avec du riz simple, de la polenta, des pommes de terre au four ou même des pâtes courtes. Si tu en as envie, tu peux faire une simple salade de chou blanc avec un peu d'huile et de vinaigre, pour compenser la graisse. Pour boire, une bière blonde légère ou un verre de vin rouge se marie bien. Si tu le fais pour des occasions, mets les ailes sur un plateau, saupoudre de persil et de basilic, et laisse les gens se servir eux-mêmes – ça disparaît immédiatement. Questions fréquentes À quel point c'est épicé ? – Ça dépend de la quantité de piment que tu mets. Je mets une petite pincée, généralement même les enfants ne se plaignent pas, mais si tu as des invités sensibles, il vaut mieux l'ajouter à la fin ou pas du tout, chacun peut en mettre dans son assiette. Peut-on le faire sans multicooker ? – Évidemment, tu peux utiliser une casserole à fond épais ou une grande poêle. Fais attention au feu, pour ne pas que ça accroche au fond, et laisse le couvercle légèrement entrouvert. Puis-je préparer à l'avance ? – Oui, mais n'ajoute pas les herbes fraîches jusqu'à ce que tu serves, car elles ramollissent et perdent leur arôme. Tu peux le réchauffer le lendemain, ça ne perd pas son charme, il suffit de ne pas laisser trop peu de sauce. Comment savoir si la sauce est prête ? – Elle doit être liée, pas « de l'eau claire », pour bien enrober les ailes. Si elle semble trop liquide, laisse-la encore 5 minutes sans couvercle, mais sans réduire trop, sinon tu te retrouves juste avec de l'huile du lard. Puis-je utiliser un autre type de viande ? – Ça marche aussi avec des cuisses de poulet ou des blancs coupés en morceaux, mais les ailes rendent la sauce plus « collante », plus « ronde » en goût. Si tu utilises de la viande sans peau, c'est plus diététique, mais il faut un peu de graisse (le lard) pour équilibrer. C'est ok sans origan ? – Pas vraiment, sincèrement. Tu peux essayer avec de l'origan, mais ce n'est pas la même chose, l'origan donne le goût spécifique. Valeurs nutritionnelles Pour une portion, c'est environ 350-400 kcal (avec le lard et un peu de sauce), dont environ 25-30 g de protéines (provenant de la viande et un peu du lard), environ 20-22 g de graisses (selon la teneur en graisse du lard), environ 5-7 g de glucides (provenant du jus de tomate et un peu des légumes). Cette recette n'est pas vraiment « diététique », surtout si tu utilises beaucoup de lard, mais si tu choisis du poulet plus maigre et que tu utilises moins de lard, elle peut être adaptée pour ceux qui font attention à leur silhouette. C'est tout de même plus « léger » que les fritures ou le fast-food, elle contient aussi suffisamment de protéines et n'est pas pleine de farine, d'huile ou d'amidon. Au moins, il n'y a pas de sucre ou de sauces « en sachet ». Comment conserver et réchauffer Si tu en restes, mets tout au frigo dans un récipient avec un couvercle. Ça se conserve 2-3 jours sans problème, juste ne laisse pas les herbes fraîches dessus, mets-les fraîches au moment de servir. Pour réchauffer, je préfère à la poêle, à feu doux, avec une cuillère d'eau ou de bouillon si la sauce est trop épaisse au froid. Ça marche aussi au micro-ondes, mais ça a tendance à se dessécher plus. Je ne recommande pas de congeler, car la sauce avec des tomates et du lard change de texture et n'a plus l'air d'un plat frais quand tu décongèles – elle devient « pâteuse » et la viande devient caoutchouteuse. Mieux vaut terminer ce que tu as dans les 1-2 jours suivants, peut-être même en sandwich avec du pain pita, si tu es pressé.