Skrzydełka kurczaka z majerankiem (w sosie)

Pierwszy raz, kiedy zrobiłem te skrzydełka, pamiętam, że zapomniałem dodać bazylii na końcu. Nie że mi to jakoś przeszkadzało, ale czułem, że czegoś brakuje, wiesz? Czasami jesteś skupiony na wszystkim, a jednak w kwestii ziół się spieszysz, bo już ładnie pachnie i chcesz zacząć jeść. Zauważyłem, że w tym sosie majeranek naprawdę ma znaczenie – jeśli nie dodasz go wystarczająco lub zapomnisz, to smakuje zupełnie inaczej. No dobrze, nie mówię, że jest niejadalne, ale nie ma tego uroku... Tak więc postanowiłem, że będę zwracał uwagę na zioła, żeby nie popełniać błędów, gdy jestem głodny. Nie chcę przedłużać, bo może naprawdę chcesz zrobić ten przepis, a nie słuchać moich opowieści o błędach, które popełniłem. Szybkie info Zwykle zajmuje to około 1 godziny, z czego 10-15 minut kręcisz się wokół multicookera lub patelni, a reszta robi się prawie sama. Te ilości wystarczają na około 3-4 porcje (zwłaszcza jeśli w rodzinie nie ma jakiegoś „odkurzacza skrzydełek”). Jeśli chodzi o trudność, nie można powiedzieć, że jest to trudne, ale jeśli pominiesz kroki lub się pospieszysz, nie wyjdzie tak, jak powinno. Powiedzmy, że to na poziomie „robisz gulasz, ale jest łatwiej”. Składniki + rola każdego z nich Zauważyłem, że jeśli nie przestrzegam ilości, zwłaszcza płynów, to albo się przypalają, albo sos wychodzi za rzadki. Więc co używasz: - 8 skrzydełek kurczaka (czasami biorę mieszankę skrzydełek i małych ud, ale jeśli chcesz tylko skrzydełka, też będą dobre) – to podstawa, ładnie się rumienią i nadają sosowi smak - 200 g boczku (pokrojonego w grubsze plastry lub kostkę, żeby czuć przygryzienie) – dodaje wędzonego aromatu i tłuszczu, który nadaje smaku - 1 łyżeczka suszonego majeranku (możesz dać świeży, jeśli masz, ale nie zawsze łatwo go znaleźć) – nadaje wyraźny aromat, nie pomijaj go! - 1 główka czosnku (grubo pokrojona, żeby się całkowicie nie rozpadła) – czosnek nie powinien dominować, ale bez niego jest trochę mdło - 150 ml soku pomidorowego (najlepszy jest gęsty, nie rzadki) – nadaje bazę i ciało sosowi - 200 ml bulionu drobiowego (lub wody z odrobiną soli, jeśli nie masz bulionu) – pomaga, żeby mięso się nie przypaliło i połączyło sos - kilka liści bazylii (ja dodaję pod koniec, nie na początku, żeby nie straciła aromatu) - odrobina chili i soli do smaku (szczypta, nie przesadzaj na początku, poprawisz w trakcie) - 1 pęczek świeżej pietruszki (tylko liście, drobno posiekane, posypane na koniec) – świeża, dla kontrastu smaku i koloru Sposób przygotowania 1. Rozgrzej naczynie multicookera (lub patelnię z grubym dnem, jeśli nie masz multicookera) i włóż skrzydełka. Nie układaj ich ciasno, bo się nie zrumienią, tylko ugotują. W przypadku multicookera wybierz funkcję „smażenie”. Miałem sytuację, że wrzuciłem wszystkie na raz i się „ugotowały” zamiast zyskać kolor, więc lepiej w dwóch turach, jeśli to konieczne. 2. W połowie czasu delikatnie je przemieszasz, żeby obrócić ze wszystkich stron. Po około 8 minutach dodaj pokrojony czosnek i boczek, zostaw na kolejne 2 minuty, aby tłuszcz z boczku się rozpuścił i smaki się połączyły. Ważne, żeby nie przypalić czosnku, bo stanie się gorzki. Raz wrzuciłem go na początku i to nie była ta sama historia. 3. Posyp majerankiem, solą i chili. Spróbuj, jeśli nie jesteś pewien, ile chili chcesz. Niektórzy są wrażliwi, nie sabotuj swojego dania zbyt dużą ilością. 4. Wlej bulion drobiowy i sok pomidorowy. Dobrze wymieszaj, żeby odkleić wszystko, co się przykleiło do dna. Jeśli używasz multicookera, ponownie ustaw na funkcję „smażenie” (lub „gulasz”, jeśli masz), na około 35-40 minut. Kiedy testowałem to po raz pierwszy, zapomniałem założyć pokrywki – nie rób tego, bo płyn za bardzo się zmniejszy. Pokrywka powinna być nałożona, ale nie szczelnie, żeby trochę pary mogło uciec. Na kuchence gazowej, na małym ogniu, rób to samo, mieszając od czasu do czasu. 5. Na 2-3 minuty przed końcem wrzuć liście bazylii, łamiąc je w dłoni, nie siekając, aby poczuć aromat. Spróbuj sosu i sprawdź, czy potrzebuje więcej soli. 6. Zgaś ogień, odczekaj 5 minut. Nie spiesz się z podawaniem, sos lepiej się „zwiąże” w ten sposób. Posyp obficie świeżą pietruszką i gotowe. Możesz, jeśli chcesz, dodać jeszcze trochę świeżej bazylii, ale nie przesadzaj. Dlaczego często robię ten przepis Podoba mi się ten przepis, bo jest dość szybki, nie ma kłopotów z marynowaniem czy gotowaniem przez długie godziny, a można go podać z tym, co masz w lodówce: sałatką, puree, ryżem, co tylko przyjdzie ci do głowy. Boczek robi różnicę – jeśli masz ochotę na coś sycącego, nie najadasz się tylko prostymi skrzydełkami. Poza tym, gdy masz niespodziewanych gości, możesz szybko wrzucić je do multicookera i nikt nie odejdzie głodny. Sprawdza się też jako comfort food, gdy chcesz się rozpieścić czymś ciepłym bez zbytniego martwienia się o skomplikowane przepisy. Porady, wariacje i pomysły na podanie Przydatne porady Nie pomijaj kroków rumienienia – jeśli wrzucisz je od razu do gotowania z sosem, nie uzyskasz intensywnego smaku ani ładnego koloru. Kiedy kroisz boczek, nie siekaj go zbyt drobno, grubsze kawałki dodają uroku. Czosnek – nie siekaj go zbyt drobno i nie dodawaj go na początku, bo stanie się brązowy i gorzki. Jeśli masz naturalny bulion drobiowy (ja trzymam małe kostki w zamrażarce), dodaj go, nadaje znacznie więcej smaku niż woda. Sos nie powinien być „rozcieńczony”, jeśli na końcu jest zbyt rzadki, zostaw go na 3 minuty bez pokrywki. Zamienniki składników i adaptacje Jeśli nie masz boczku, możesz użyć bekonu lub nawet wędzonych kiełbas, ale nie mogą być zbyt słone (bo zniszczysz równowagę). Wegetarianie mogą spróbować z dużymi grzybami, które mają „mięsną” teksturę, ale oczywiście nie wyjdzie tak aromatycznie. Dla lżejszej wersji możesz pominąć boczek lub użyć go bardzo mało, ale stracisz na smaku. Dla bezglutenowych, upewnij się, że nie używasz bulionu z dziwnymi dodatkami. W razie potrzeby możesz zastąpić sok pomidorowy świeżymi pomidorami pokrojonymi w kostkę, lekko gotowanymi z odrobiną soli, ale nie wrzucaj ich surowych na mięso, bo sos się dobrze nie połączy. Wariacje przepisu Niektórzy dodają odrobinę białego wina zamiast części bulionu – uzyskuje się bardziej wyrafinowany smak, ale nie za bardzo „rodzinny” (zwłaszcza dla dzieci). Próbowałem też z liśćmi laurowymi lub kolendrą, ale majeranek pozostaje „głównym aktorem” tutaj, nie zmieniaj tego. Jeśli chcesz pikantne, dodaj więcej chili lub mały ostry papryczek pokrojony w krążki, ale nie przesadzaj, żeby nie przyćmić innych aromatów. Pomysły na podanie Preferuję z puree, ponieważ ten sos dobrze smakuje, gdy rozsmarujesz go na chlebie lub ściągniesz z puree z talerza. Pasuje też z prostym ryżem, polentą, pieczonymi ziemniakami lub nawet krótkimi makaronami. Jeśli masz ochotę, możesz zrobić prostą sałatkę z białej kapusty z odrobiną oleju i octu, aby zrównoważyć tłuszcz. Do picia, lekkie piwo jasne lub kieliszek czerwonego wina dobrze pasuje. Jeśli robisz to na okazje, podaj skrzydełka na półmisku, posyp pietruszką i bazylią, i pozwól ludziom się obsłużyć – znikają natychmiast. Często zadawane pytania Jak pikantne wychodzi? – Zależy, ile chili dodasz. Ja dodaję szczyptę, zazwyczaj dzieci się nie skarżą, ale jeśli masz wrażliwych gości, lepiej dodaj na końcu lub wcale, niech każdy doda sobie na talerzu. Czy można to zrobić bez multicookera? – Oczywiście, możesz użyć garnka z grubym dnem lub głębokiej patelni. Uważaj na ogień, żeby nie przypalić na dnie, i zostaw pokrywkę lekko uchyloną. Czy mogę przygotować to wcześniej? – Tak, ale nie dodawaj świeżych ziół, aż nie będziesz serwować, bo zmiękną i stracą aromat. Możesz podgrzać to następnego dnia, nie straci swojego uroku, tylko nie zostawiaj za mało sosu. Jak poznać, że sos jest gotowy? – Musi być gęsty, nie „rozcieńczony”, ładnie pokrywający skrzydełka. Jeśli wydaje się zbyt płynny, zostaw bez pokrywki na 5 minut, ale nie pozwól, żeby za bardzo odparował, bo inaczej zostaniesz tylko z tłuszczem z boczku. Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa? – Może być też z udźcem kurczaka lub piersią pokrojoną w kawałki, ale skrzydełka sprawiają, że sos jest bardziej „kleisty”, bardziej „okrągły” w smaku. Jeśli używasz mięsa bez skóry, wyjdzie bardziej dietetycznie, ale potrzebujesz trochę tłuszczu (boczku), żeby zrównoważyć. Czy można to zrobić bez majeranku? – Szczerze mówiąc, nie bardzo. Możesz spróbować z oregano, ale nie wyjdzie tak samo, majeranek nadaje charakterystyczny smak. Wartości odżywcze Na jedną porcję to około 350-400 kcal (w tym boczek i trochę sosu), z czego około 25-30 g białka (z mięsa i trochę z boczku), tłuszcze około 20-22 g (zależy, jak tłusty jest boczek), węglowodany około 5-7 g (z soku pomidorowego i trochę z warzyw). Ten przepis nie jest zbytnio „dietetyczny”, zwłaszcza jeśli używasz dużo boczku, ale jeśli wybierzesz chudego kurczaka i użyjesz mniej boczku, można go dostosować dla tych, którzy dbają o sylwetkę. Jest jednak „lżejszy” niż smażone mięsa czy fast food, ma sporo białka i nie jest pełen mąki, oleju czy skrobi. Przynajmniej nie dodajesz cukru ani sosów „z torebki”. Jak przechowywać i podgrzewać Jeśli zostaną ci resztki, włóż wszystko do lodówki w pojemniku z pokrywką. Przechowuje się to 2-3 dni bez problemu, tylko nie zostawiaj świeżych ziół na wierzchu, dodaj je na świeżo przy podawaniu. Do podgrzewania ja wolę na patelni, na małym ogniu, z łyżką wody lub bulionu, jeśli sos zgęstniał za bardzo w lodówce. Można też w mikrofalówce, ale wydaje mi się, że bardziej się wysusza. Nie polecam mrożenia, ponieważ sos z pomidorami i boczkiem zmienia teksturę i nie wygląda na świeże danie po rozmrożeniu – staje się „papkowaty”, a mięso robi się gumowate. Lepiej zjedz to, co masz w ciągu następnych 1-2 dni, może nawet w kanapce z pitą, jeśli jesteś w biegu.