Alitas de pollo con orégano (en salsa)

Name: Alitas de pollo con orégano (en salsa) - Cornelia O.
Ingredients: 8 alitas de pollo; 200 g de jamón; 1 cucharadita de orégano seco; 1 cabeza de ajo; 150 ml de jugo de tomate; 200 ml de caldo de pollo; unas hojas de albahaca; una pizca de chile y sal al gusto; un manojo de perejil fresco.

Carne - Alitas de pollo con orégano (en salsa) por Cornelia O. - Recetas Recipia

La primera vez que hice estas alitas, recuerdo que me olvidé de poner el orégano al final. No es que me molestara demasiado, pero sientes que falta algo, ¿sabes? A veces estás atento a todo y, aun así, te apresuras con las hierbas, porque ya huele bien y quieres empezar a comer. Lo que noté es que en esta salsa, el orégano realmente importa: si no pones suficiente o te olvidas de él, parece otra comida. Bueno, no digo que no sea comestible, pero no tiene ese encanto... así que me quedé con eso, prestando atención a las hierbas, para no cometer tonterías cuando tengo hambre. No quiero alargarme, porque tal vez realmente quieras hacer esta receta y no escucharme a mí contando los errores que cometí. Información rápida Por lo general, el proceso dura alrededor de 1 hora, de las cuales 10-15 minutos estás alrededor de la olla multicooker o de la sartén, y el resto se cocina casi solo. Estas cantidades son para unas 3-4 porciones decentes (especialmente si no tienes en casa un "aspirador de alitas"). En cuanto a la dificultad, no se puede decir que sea difícil, pero si te saltas pasos o te apresuras, no sale como debería. Digamos que está en el nivel de "haces un gulash, pero es más simple". Ingredientes + función de cada uno He notado que si no respeto las cantidades, especialmente en líquidos, o se pega, o la salsa queda demasiado líquida. Entonces, lo que usas: - 8 alitas de pollo (a veces uso una mezcla de alitas y muslitos pequeños, pero si quieres solo alitas, también sirven) – estas son la base, se doran bien y dan sabor a la salsa. - 200 g de panceta (cortada en rodajas gruesas o en cubos, para que se sienta al morder) – aporta un sabor ahumado y grasa que da sabor. - 1 cucharadita de orégano seco (puedes usar fresco si tienes, pero no siempre lo encuentro) – da ese aroma característico, ¡no lo omitas! - 1 cabeza de ajo (cortada gruesa, para que no se deshaga completamente) – el ajo no debe dominar, pero sin él está un poco soso. - 150 ml de puré de tomate (el mejor es el espeso, no el líquido) – da base y cuerpo a la salsa. - 200 ml de caldo de pollo (o agua con un poco de sal, si no tienes caldo a mano) – ayuda a que la carne no se queme y a que la salsa se ligue. - Algunas hojas de albahaca (yo las pongo al final, no al principio, para que no pierdan su aroma). - Un poco de chile y sal al gusto (una pizca, no exageres desde el principio, puedes corregir después). - 1 manojo de perejil fresco (solo las hojas, picadas finamente, espolvoreadas al final) – fresco, para un contraste de sabor y color. Modo de preparación 1. Calienta el recipiente de la olla multicooker (o una sartén de fondo grueso si no tienes multicooker) y pon las alitas. No las amontones, porque no se doran, se hierven. En la multicooker, selecciona la función "fry" o "freír". Una vez me pasó que las puse todas juntas y se "hirvieron" en lugar de dorarse, así que mejor hazlo en dos tandas si es necesario. 2. A mitad de tiempo, revuelve suavemente para girarlas por todos lados. Después de unos 8 minutos, añade el ajo en rodajas y la panceta cortada, deja 2 minutos más para que se derrita la grasa de la panceta y se mezclen los sabores. Es importante no quemar el ajo, de lo contrario se vuelve amargo. Una vez lo puse desde el principio, y no es la misma historia. 3. Espolvorea orégano, sal y chile. Prueba si no estás seguro de cuánto chile quieres. Algunos son más sensibles, no sabotees tu comida con demasiado. 4. Vierte el caldo de pollo y el puré de tomate. Mezcla bien para despegar cualquier cosa que se haya pegado al fondo. Si usas multicooker, vuelve a poner en la función "fry" (o "stew" si tienes), unos 35-40 minutos. La primera vez que lo probé, olvidé poner la tapa – no hagas eso, porque el líquido se reduce demasiado. La tapa debe estar puesta, pero no sellada, para que salga un poco de vapor. En la estufa, a fuego lento, haz lo mismo, revolviendo de vez en cuando. 5. Unos 2-3 minutos antes de terminar, añade las hojas de albahaca desgarradas con la mano, no picadas, para que se sienta el aroma. Prueba la salsa y ve si necesita más sal. 6. Apaga el fuego, deja reposar 5 minutos. No te apresures a servir, la salsa se "liga" mejor así. Espolvorea generosamente con perejil fresco y listo. Si quieres, puedes añadir un poco más de albahaca fresca, pero no te excedas. Por qué hago esta receta a menudo Me gusta esta receta porque es bastante rápida, no tienes que preocuparte por marinar o estar horas al fuego, y puedes combinarla con lo que tengas en la nevera: ensalada, puré, arroz, lo que se te ocurra. La panceta hace la diferencia: si tienes antojo de algo contundente, no te llenas solo con las alitas simples. Además, siempre que tengas invitados inesperados, puedes lanzarlas rápidamente a la multicooker y nadie se queda con hambre. También funciona como comida reconfortante cuando quieres disfrutar de algo caliente sin complicarte con recetas sofisticadas. Consejos, variaciones e ideas de presentación Consejos útiles No te saltes los pasos de dorar: si las pones directamente a hervir con la salsa, no obtendrás ese sabor intenso ni el bonito color. Al cortar la panceta, no la tritures demasiado, los trozos más gruesos dan encanto. El ajo: no lo piques demasiado pequeño y no lo pongas desde el principio, porque se vuelve marrón y amargo. Si tienes caldo de pollo natural a mano (yo guardo cubos pequeños en el congelador), añádelo, da mucho más sabor que el agua. La salsa no debe ser "agua clara", si está demasiado líquida al final, déjala 3 minutos sin tapa. Sustituciones de ingredientes y adaptaciones Si no tienes panceta, también puedes usar bacon o incluso salchichas ahumadas, pero que no sean demasiado saladas (porque arruinas el equilibrio). Los vegetarianos pueden intentar con champiñones grandes, ya que son "carnosos" en textura, pero evidentemente no tendrá el mismo sabor. Para una versión más ligera, puedes omitir la panceta o usar muy poca, pero perderás en sabor. Para sin gluten, asegúrate de no usar caldo con aditivos extraños. Si es necesario, puedes sustituir el puré de tomate por tomates frescos picados, cocidos un poco con sal, pero no los pongas crudos sobre la carne, porque la salsa no se ligará bien. Variaciones de la receta Algunos añaden un poco de vino blanco en lugar de una parte del caldo: el sabor es más refinado, pero no muy "familiar" (especialmente para los niños). He probado también con hojas de laurel o cilantro, pero el orégano sigue siendo el "actor principal" aquí, no cambies eso. Si quieres picante, añade más chile o un pimiento pequeño cortado en rodajas, pero no te excedas, para no cubrir los otros sabores. Ideas de presentación Yo prefiero con puré, porque esta salsa va bien para untar con pan o mezclar con el puré en el plato. También sirve con arroz simple, polenta, patatas al horno o incluso pasta corta. Si tienes ganas, puedes hacer una ensalada simple de repollo blanco con un poco de aceite y vinagre, para compensar la grasa. Para beber, una cerveza rubia ligera o una copa de vino tinto va muy bien. Si lo haces en ocasiones, coloca las alitas en una fuente, espolvorea perejil y albahaca, y deja que la gente se sirva sola – desaparecen rápidamente. Preguntas frecuentes ¿Qué tan picante resulta? – Depende de cuánto chile pongas. Yo pongo una pizca pequeña, generalmente ni los niños se quejan, pero si tienes invitados sensibles, mejor lo pones al final o no lo pones, cada uno que añada a su plato. ¿Se puede hacer sin multicooker? – Evidentemente, puedes usar una olla de fondo grueso o una sartén profunda. Ten cuidado con el fuego, para que no se pegue al fondo, y deja la tapa ligeramente entreabierta. ¿Puedo preparar con antelación? – Sí, pero no añadas las hierbas frescas hasta que vayas a servir, porque se ablandan y pierden su aroma. Puedes recalentar al día siguiente, no pierde su encanto, solo asegúrate de que no quede muy poca salsa. ¿Cómo sé si la salsa está lista? – Debe estar ligada, no "agua clara", debe cubrir bien las alitas. Si parece demasiado líquida, déjala sin tapa 5 minutos, pero no dejes que se reduzca demasiado, porque de lo contrario solo te quedas con aceite de la panceta. ¿Puedo usar otro tipo de carne? – También funciona con muslos de pollo o pechuga cortada en trozos, pero las alitas hacen que la salsa sea más "pegajosa", más "redonda" en sabor. Si usas carne sin piel, será más dietética, pero necesitas algo de grasa (la panceta) para equilibrar. ¿Está bien sin orégano? – No mucho, sinceramente. Puedes intentar con orégano, pero no es lo mismo, el orégano da el sabor específico. Valores nutricionales Por porción, está alrededor de 350-400 kcal (con todo y panceta y un poco de salsa), de las cuales aproximadamente 25-30 g son proteínas (de la carne y un poco de la panceta), grasas unos 20-22 g (depende de cuán grasosa sea la panceta), carbohidratos unos 5-7 g (del puré de tomate y algo de las verduras). Esta receta no es exactamente "dietética", especialmente si usas mucha panceta, pero si eliges pollo más magro y usas menos panceta, se puede adaptar para aquellos que cuidan su figura. Sin embargo, es más "ligera" que las carnes fritas o la comida rápida, tiene suficientes proteínas y no está llena de harina, aceite o almidón. Al menos no le pones azúcar ni salsas "de sobre". ¿Cómo se conserva y se recalienta? Si te sobran, pon todo en el refrigerador en un recipiente con tapa. Se conserva 2-3 días sin problemas, solo no dejes las hierbas frescas encima, ponlas frescas al servir. Para recalentar, yo prefiero en sartén, a fuego lento, con una cucharada de agua o caldo si la salsa se ha espesado demasiado al frío. También se puede hacer en el microondas, pero parece que se seca más. No recomiendo congelar, porque la salsa con tomate y panceta cambia de textura y ya no se ve como comida fresca al descongelar – se vuelve "gomosa" y la carne se vuelve chicle. Mejor termina lo que tienes en los siguientes 1-2 días, tal vez incluso en un sándwich con pita, si estás apurado.