マジョラムソースのチキンウィング
最初にこの手羽先を作ったとき、最後にバジルを入れるのを完全に忘れてしまったことを覚えています。別に気にしなかったわけではないですが、何かが欠けている感じがするんですよね。すべてに気を配っていても、ハーブの段階で急いでしまうことがあるんです。もういい香りがしてきて、早く食べたくなるから。私が気づいたのは、このソースにはマジョラムが本当に重要だということです。十分に入れなかったり、忘れたりすると、まるで別の料理のようになります。まあ、食べられないわけではないですが、その魅力がなくなってしまう…だから、私はこのことを心に留めて、ハーブに気をつけるようにしています。お腹が空いているときに失敗しないように。 さて、長話はやめて、あなたがこのレシピを作りたいと思っているかもしれないので、私の失敗談を聞くためではありませんから。 簡単な情報 通常、全体の作業は約1時間かかります。そのうちの10〜15分はマルチクッカーやフライパンの周りをうろうろしている時間で、残りはほぼ自動的に進みます。この分量で、だいたい3〜4人分のしっかりしたポーションが作れます（特に家族に「手羽先の掃除機」がいない場合）。難易度としては、難しいとは言えませんが、手順を飛ばしたり急いだりすると、うまくいきません。簡単に言うと、「グーラッシュを作るけど、もっと簡単」といった感じです。 材料とそれぞれの役割 私は、特に液体の分量をきちんと守らないと、焦げ付いたり、ソースが薄すぎたりすることに気づきました。だから、使うものは次の通りです： - 鶏手羽8本（時々手羽先と小さなもも肉のミックスを使いますが、手羽先だけでも大丈夫です） – これがベースで、きれいに焼き色がつき、ソースに風味を与えます。 - 200gのカイザー（厚めにスライスするか、キューブ状にして、噛んだときに感じるように） – 燻製の風味と脂肪が味を引き立てます。 - 1小さじの乾燥マジョラム（新鮮なものがあればそれを使っても良いですが、いつも手に入るわけではありません） – 明確な香りを与えるので、絶対に入れてください！ - 1玉のニンニク（粗くスライスして、完全に溶けないように） – ニンニクは主張しすぎないように、でもなければ味が淡白になってしまいます。 - 150mlのトマトジュース（濃厚なものが一番良い、薄いトマトペーストではなく） – ソースの基盤とボディを与えます。 - 200mlの鶏のスープ（または手元にスープがない場合は少し塩を入れた水） – 肉が焦げないようにし、ソースを結びつけるのに役立ちます。 - 数枚のバジルの葉（私は最後の方に入れます、最初に入れると香りが失われるので） - お好みで少しのチリと塩（ひとつまみ、最初から入れすぎないように、途中で調整します） - 1束のパセリ（葉のみを細かく刻み、最後に振りかけます） – 新鮮で、味と色のコントラストを与えます。 作り方 1. マルチクッカーの鍋を加熱し（マルチクッカーがない場合は、底の厚いフライパンを使って）、手羽先を入れます。詰め込みすぎないでください、焼き色がつかず、煮てしまいます。マルチクッカーでは、「フライ」または「焼き」の機能を選択します。私は一度、全部を一緒に入れてしまい、焼き色がつかずに「煮て」しまったので、必要に応じて2回に分ける方が良いです。 2. 時間の半分で、すべての面をひっくり返すために軽く混ぜます。約8分後に、スライスしたニンニクとカイザーを加え、2分間脂肪が溶けて風味が融合するのを待ちます。ニンニクを焦がさないようにするのが重要です。そうしないと苦くなります。私は一度、最初から入れたことがありましたが、同じ話ではありません。 3. マジョラム、塩、チリを振りかけます。チリの量が不安な場合は、味見をしてください。敏感な人もいるので、あまり多く入れないようにしましょう。 4. 鶏のスープとトマトジュースを注ぎます。鍋の底にくっついているものをしっかりと混ぜます。マルチクッカーを使う場合は、再び「フライ」機能（または「煮込み」機能があれば）を選択し、約35〜40分間加熱します。初めて試したとき、蓋を忘れてしまったので、そうならないようにしてください。液体が減りすぎてしまいます。蓋はかけますが、完全に密閉せず、少し蒸気を逃がします。ガスコンロでは、弱火で同様に、時々混ぜながら加熱します。 5. 最後の2〜3分前に、手でちぎったバジルの葉を入れます、刻まずに、香りを感じられるように。ソースを味見して、必要に応じて塩を追加します。 6. 火を止めて、5分間静かにさせます。急いで出さないでください、ソースがよりよく「絡みます」。たっぷりのパセリを振りかけて、完成です。必要であれば、追加の新鮮なバジルを振りかけても良いですが、入れすぎないように。 なぜこのレシピをよく作るのか このレシピが好きなのは、比較的早く、マリネや長時間の調理に煩わされることがなく、冷蔵庫にあるもので何にでも合わせられるからです：サラダ、ピューレ、ご飯、思いつくものは何でも。カイザーが違いを生み出します – もししっかりしたものが食べたいときは、シンプルな手羽先だけでは満足できません。また、急なゲストが来たときにも、すぐにマルチクッカーに入れられて、誰もお腹を空かせることはありません。煩わしいレシピなしで温かいものを楽しみたいときのコンフォートフードとしても最適です。 役立つヒント、バリエーション、サービングのアイデア 役立つヒント 焼き色をつける手順を飛ばさないでください – もし直接ソースで煮てしまったら、あの強い味や美しい色は得られません。カイザーを切るときは、あまり細かくしないでください、厚めの方が魅力があります。ニンニクは、あまり細かく刻まず、最初から入れないでください、そうしないと茶色くなり、苦くなります。もし自然の鶏のスープが手に入るなら（私は小さなキューブを冷凍庫に常備しています）、それを加えると水よりもずっと風味が増します。ソースは「水っぽい」ものであってはいけません。最後に薄すぎる場合は、蓋を外して3分ほど煮てください。 材料の代替と調整 カイザーがない場合は、ベーコンや燻製ソーセージでも大丈夫ですが、あまり塩分が強くないものを選んでください（バランスが崩れます）。ベジタリアンの方は、大きなキノコを使ってみると良いでしょう、食感が「肉っぽい」ので。ただし、同じように香りが出るわけではありません。よりライトなバージョンを望むなら、カイザーを省くか、少しだけ使うことができますが、風味は損なわれます。グルテンフリーの場合は、奇妙な添加物のないスープを使用してください。必要に応じて、トマトジュースを細かく切った新鮮なトマトに置き換えて、少し塩を加えて煮てから、直接生のまま肉の上に置かないようにしてください、そうしないとソースがうまく絡まりません。 レシピのバリエーション 一部の人は、スープの一部の代わりに白ワインを少し加えます – より洗練された味になりますが、あまり「家族向け」ではありません（特に子供向けには）。ローリエの葉やコリアンダーを試したこともありますが、マジョラムがここでは「主役」ですので、それを変えないでください。辛いのが好きなら、チリや小さな唐辛子を輪切りにして追加しますが、他の香りを覆い隠さないように注意してください。 サービングのアイデア 私はピューレと一緒に食べるのが好きです。なぜなら、このソースはパンで広げたり、ピューレを皿から引っ張ったりするのにぴったりだからです。シンプルなご飯、ポレンタ、オーブン焼きのじゃがいも、またはショートパスタとも合います。気が向いたら、キャベツのシンプルなサラダを少しの油と酢で作って、脂肪を補うことができます。飲み物には、軽いブロンドビールや赤ワインのグラスがぴったりです。特別な機会に作る場合は、手羽先を盛り付け、パセリとバジルを振りかけて、みんなが自分で取れるようにします – すぐに無くなります。 よくある質問 どれくらい辛いですか？ – どれだけチリを入れるかによります。私は通常、少しだけ入れますが、子供も不満を言わないことが多いです。ただし、敏感なゲストがいる場合は、最後に入れるか、全く入れない方が良いでしょう。それぞれが自分の皿で追加できるようにします。 マルチクッカーなしで作ることはできますか？ – もちろん、底の厚い鍋や深めのフライパンを使っても大丈夫です。火に気をつけて、底が焦げないようにし、蓋を少し開けておいてください。 前もって準備できますか？ – はい、ただし新鮮なハーブは出すまで加えないでください、そうしないとしんなりして香りが失われます。翌日再加熱もできますが、魅力は失われません。ただし、ソースが少なくなりすぎないようにしてください。 ソースができたかどうかはどうやってわかりますか？ – ソースは「絡んでいる」必要があります、「水っぽい」ものではなく、手羽先をきれいに覆う必要があります。もし液体が多すぎるようなら、蓋なしで5分ほど煮てください。ただし、あまり減らないように注意してください、そうしないとカイザーの油だけになります。 他の種類の肉を使えますか？ – 鶏のもも肉や胸肉を切って使っても大丈夫ですが、手羽先はソースを「粘り気のある」ものにし、味が「まろやか」になります。皮なしの肉を使うと、よりダイエット向きになりますが、バランスを取るためには何か脂肪（カイザー）が必要です。 マジョラムなしでも大丈夫ですか？ – 正直言って、あまり良くありません。他のハーブを試すことはできますが、マジョラムが特有の味を与えます。 栄養価 1人前で、約350〜400 kcal（カイザーと少しのソースを含む）で、たんぱく質は約25〜30g（肉とカイザーから少し）、脂肪は約20〜22g（カイザーの脂肪によります）、炭水化物は約5〜7g（トマトジュースと野菜から）。このレシピは「ダイエット向き」ではありませんが、もし脂肪の少ない鶏を選び、カイザーを少し使えば、体重を気にする人にも適応できます。それでも、揚げ物やファーストフードよりは「ライト」で、たんぱく質も十分に含まれ、粉や油、デンプンが詰まっていません。少なくとも砂糖や「パッケージのソース」は使っていません。 保存と再加熱の方法 もし余ったら、すべてを蓋付きの容器に入れて冷蔵庫に保存します。問題なく2〜3日持ちますが、新鮮なハーブは上に置かず、出すときに新鮮なものを加えてください。再加熱する際は、私はフライパンで弱火で水かスープを少し加えて加熱するのが好きです。電子レンジでも大丈夫ですが、少し乾燥することがあります。冷凍はお勧めしません。トマトとカイザーのソースはテクスチャーが変わり、解凍すると新鮮な料理のようには見えなくなります – 「粘り気」が出て、肉がゴムのようになります。次の1〜2日で食べきる方が良いでしょう。急いでいるときは、ラップサンドイッチにしても良いです。
材料
- 鶏の翼8本、200gのハム、乾燥オレガノ小さじ1、にんにく1片、トマトジュース150ml、鶏肉のスープ200ml、バジルの葉数枚、好みに応じたチリと塩のひとつまみ、新鮮なパセリの束。
タグ
