मार्जोरम सॉस के साथ चिकन विंग्स

पहली बार जब मैंने ये चिकन विंग्स बनाए थे, मुझे याद है कि मैं अंत में तुलसी डालना भूल गया था। ऐसा नहीं था कि मुझे इससे कोई खास फर्क पड़ा, लेकिन आपको ऐसा लगता है कि कुछ कमी है, समझे? कभी-कभी आप सब पर ध्यान देते हैं और फिर हरी सब्जियों के मामले में जल्दी करते हैं, क्योंकि सब कुछ पहले से ही अच्छा महक रहा होता है और आप खाना शुरू करना चाहते हैं। मैंने देखा है कि इस सॉस में, ओरेगैनो वास्तव में महत्वपूर्ण है - अगर आप पर्याप्त नहीं डालते या इसे भूल जाते हैं, तो यह जैसे कुछ और ही हो जाता है। ठीक है, मैं यह नहीं कह रहा कि यह खाने योग्य नहीं है, लेकिन उसमें वो खास बात नहीं होती... इसलिए मैंने यह फैसला किया कि मुझे हरी सब्जियों पर ध्यान देना चाहिए, ताकि जब मुझे भूख लगे, तो मैं गलती न करूँ। चलो, बात को बढ़ाने की जरूरत नहीं है, क्योंकि शायद आप सच में इस रेसिपी को बनाना चाहते हैं और मेरी गलतियों की कहानी सुनना नहीं चाहते। जल्दी जानकारी आमतौर पर, यह काम लगभग 1 घंटे में होता है, जिसमें से 10-15 मिनट आप मल्टीकूकर या कढ़ाई के चारों ओर घूमते रहते हैं, और बाकी खुद-ब-खुद हो जाता है। ये सामग्री लगभग 3-4 अच्छे सर्विंग्स के लिए होती हैं (खासकर अगर आपके परिवार में कोई "चिकन विंग्स का शौकीन" नहीं है)। कठिनाई के स्तर पर, यह कहना मुश्किल है कि यह कठिन है, लेकिन अगर आप चरणों को छोड़ते हैं या जल्दी करते हैं, तो यह सही नहीं बनता। कह सकते हैं कि यह "गुलाश बनाने के स्तर पर है, लेकिन यह आसान है"। सामग्री + हर एक की भूमिका मैंने देखा है कि अगर मैं मात्रा का ध्यान नहीं रखता, खासकर तरल पदार्थों में, तो या तो यह चिपक जाता है या सॉस बहुत पतला हो जाता है। तो, आप क्या उपयोग करते हैं: - 8 चिकन विंग्स (मैं कभी-कभी विंग्स और छोटे ड्रम्मेट्स का मिश्रण लेता हूँ, लेकिन अगर आप केवल विंग्स चाहते हैं, तो वे भी ठीक हैं) - ये आधार हैं, अच्छे से सुनहरे होते हैं और सॉस को स्वाद देते हैं। - 200 ग्राम काइज़र (मोटे स्लाइस या क्यूब्स में, ताकि काटने पर महसूस हो) - यह स्मोक्ड फ्लेवर और वसा के साथ आता है जो स्वाद को बढ़ाता है। - 1 चम्मच सूखा ओरेगैनो (आप ताजा भी डाल सकते हैं, अगर आपके पास है, लेकिन मुझे हमेशा नहीं मिलता) - यह स्पष्ट स्वाद देता है, इसे छोड़ना नहीं चाहिए! - 1 पूरा लहसुन (मोटे टुकड़ों में काटा हुआ, ताकि यह पूरी तरह से न पिघले) - लहसुन को हावी नहीं होना चाहिए, लेकिन इसके बिना यह थोड़ा फीका है। - 150 मिली टमाटर का रस (सबसे अच्छा गाढ़ा होता है, पतला टमाटर का प्यूरी नहीं) - यह सॉस को आधार और शरीर देता है। - 200 मिली चिकन शोरबा (या पानी में थोड़ा नमक, अगर आपके पास शोरबा नहीं है) - यह मदद करता है कि मांस जल न जाए और सॉस को बांधने में मदद करता है। - कुछ तुलसी के पत्ते (मैं अंत में डालता हूँ, शुरू में नहीं, ताकि इसका स्वाद न खो जाए)। - स्वादानुसार थोड़ा मिर्च और नमक (थोड़ा सा, पहले से ज्यादा न डालें, बाद में ठीक कर सकते हैं)। - 1 गुच्छा हरा धनिया (केवल पत्ते, बारीक कटा हुआ, अंत में छिड़का हुआ) - ताजगी के लिए, स्वाद और रंग के लिए। बनाने की विधि 1. मल्टीकूकर का बर्तन गरम करें (या अगर आपके पास मल्टीकूकर नहीं है तो मोटी तले की कढ़ाई लें) और विंग्स डालें। इन्हें भीड़ मत करें, वरना ये सुनहरे नहीं होते, ये उबलते हैं। मल्टीकूकर में, "फ्राई" या "तलना" विकल्प चुनें। मैंने एक बार सभी को एक साथ डाल दिया था और वे "उबले" गए, इसलिए अगर संभव हो तो दो बैच में करें। 2. समय के आधे में, हल्का सा हिलाएँ ताकि सभी तरफ पलट जाएँ। लगभग 8 मिनट बाद, लहसुन के टुकड़े और काइज़र डालें, और 2 मिनट और छोड़ें ताकि काइज़र का वसा पिघल जाए और स्वाद मिल जाए। यह महत्वपूर्ण है कि लहसुन को जलने न दें, अन्यथा यह कड़वा हो जाता है। मैंने एक बार इसे शुरू से डाल दिया था, और यह एक ही कहानी नहीं है। 3. ओरेगैनो, नमक और मिर्च छिड़कें। अगर आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आपको कितना मिर्च चाहिए, तो चखें। कुछ लोग अधिक संवेदनशील होते हैं, इसलिए अपने खाने को अधिक मिर्च से बर्बाद न करें। 4. चिकन शोरबा और टमाटर का रस डालें। अच्छे से मिलाएँ ताकि जो भी तले से चिपका है, वह अलग हो जाए। अगर आप मल्टीकूकर का उपयोग कर रहे हैं, तो फिर से "फ्राई" (या "स्ट्यू" अगर आपके पास है) पर सेट करें, लगभग 35-40 मिनट। जब मैंने पहली बार परीक्षण किया था, तो मैंने ढक्कन लगाना भूल गया - ऐसा मत करें, क्योंकि तरल बहुत कम हो जाएगा। ढक्कन लगाएँ, लेकिन पूरी तरह से नहीं, ताकि थोड़ा भाप निकल सके। चूल्हे पर, धीमी आंच पर, इसी तरह छोड़ें, समय-समय पर हिलाते रहें। 5. अंतिम 2-3 मिनट पहले, हाथ से तोड़े हुए तुलसी के पत्ते डालें, बारीक नहीं काटें, ताकि इसका स्वाद महसूस हो सके। उस समय सॉस का स्वाद लें और देखें कि क्या और नमक की जरूरत है। 6. आग बुझा दें, 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें। परोसने में जल्दी न करें, सॉस इस तरह से बेहतर बंध जाता है। हरे धनिये को भरपूर छिड़कें और हो गया। अगर चाहें, तो थोड़ा और ताजा तुलसी भी छिड़क सकते हैं, लेकिन ज्यादा न करें। क्यों मैं यह रेसिपी बार-बार बनाता हूँ मुझे इस रेसिपी में यह पसंद है कि यह काफी तेज है, इसमें मैरिनेड या घंटों तक पकाने की कोई परेशानी नहीं है, और आप इसे अपने फ्रिज में जो कुछ भी है उसके साथ मिला सकते हैं: सलाद, मैश किए हुए आलू, चावल, जो भी आपके मन में आए। काइज़र अंतर बनाता है - अगर आप कुछ भरपूर खाने की इच्छा रखते हैं, तो आप केवल साधारण विंग्स से संतुष्ट नहीं होंगे। और अगर कभी अचानक मेहमान आए, तो आप इसे जल्दी से मल्टीकूकर में डाल सकते हैं और कोई भी भूखा नहीं रहेगा। यह तब भी काम करता है जब आप कुछ गर्म खाने की इच्छा रखते हैं बिना जटिल रेसिपी के। सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार उपयोगी सुझाव भूनने के चरणों को छोड़ें नहीं - अगर आप इन्हें सीधे सॉस के साथ उबालते हैं, तो आपको वह गहरा स्वाद नहीं मिलता और न ही यह सुंदर रंग प्राप्त करता है। जब आप काइज़र काटते हैं, तो इसे बहुत छोटे टुकड़ों में न काटें, मोटे टुकड़े अधिक आकर्षक होते हैं। लहसुन - इसे बहुत बारीक न काटें और इसे शुरू से न डालें, क्योंकि यह भूरे रंग का हो जाता है और कड़वा हो जाता है। अगर आपके पास प्राकृतिक चिकन शोरबा है (मैं छोटे क्यूब फ्रीज में रखता हूँ), तो इसे डालें, इससे पानी की तुलना में बहुत अधिक स्वाद आता है। सॉस "पतला पानी" नहीं होना चाहिए, अगर यह अंत में बहुत पतला है, तो बिना ढक्कन के 3 मिनट और छोड़ें। सामग्री के विकल्प और अनुकूलन अगर आपके पास काइज़र नहीं है, तो बेकन या यहां तक कि स्मोक्ड सॉसेज भी काम करेगा, लेकिन बहुत नमकीन नहीं होना चाहिए (क्योंकि इससे संतुलन बिगड़ता है)। शाकाहारी लोग बड़े मशरूम के साथ कोशिश कर सकते हैं, क्योंकि वे बनावट में "मांसल" होते हैं, लेकिन स्पष्ट रूप से, यह उतना सुगंधित नहीं होगा। हल्की वैरिएंट के लिए, आप काइज़र को छोड़ सकते हैं या बहुत कम उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इससे स्वाद कम हो जाएगा। ग्लूटेन-मुक्त के लिए, सुनिश्चित करें कि आप अजीब additives वाले शोरबा का उपयोग न करें। आवश्यकता होने पर, आप टमाटर के रस को बारीक कटे ताजे टमाटरों से बदल सकते हैं, जिन्हें थोड़ा नमक के साथ उबालें, लेकिन उन्हें सीधे कच्चे मांस पर न डालें, क्योंकि सॉस ठीक से नहीं बंधता। रेसिपी के विविधताएँ कुछ लोग शोरबा के एक हिस्से के बजाय थोड़ा सफेद वाइन डालते हैं - इससे स्वाद अधिक नाजुक हो जाता है, लेकिन यह बहुत "पारिवारिक" नहीं होता (खासकर बच्चों के लिए)। मैंने बे पत्ते या धनिया के साथ भी कोशिश की है, लेकिन ओरेगैनो यहाँ "मुख्य अभिनेता" है, इसे मत बदलें। अगर आप तीखा चाहते हैं, तो और मिर्च या छोटे कटे हरी मिर्च डालें, लेकिन ज्यादा न करें, ताकि अन्य स्वादों को न ढकें। परोसने के विचार मैं इसे मैश किए हुए आलू के साथ पसंद करता हूँ, क्योंकि यह सॉस अच्छी तरह से रोटी के साथ फैलाने के लिए या प्लेट से मैश किए हुए आलू के साथ खींचने के लिए अच्छा है। यह साधारण चावल, मक्का, भुने हुए आलू या यहां तक कि छोटे पास्ता के साथ भी काम करता है। अगर आप चाहें, तो आप एक साधारण गोभी का सलाद बना सकते हैं जिसमें थोड़ा तेल और सिरका हो, ताकि वसा की भरपाई हो सके। पीने के लिए, हल्की पीली बीयर या एक गिलास लाल शराब अच्छा होता है। अगर आप इसे किसी अवसर पर बनाते हैं, तो विंग्स को एक प्लेट पर रखें, धनिया और तुलसी छिड़कें, और लोगों को खुद परोसने दें - यह तुरंत गायब हो जाएगा। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न यह कितना तीखा होता है? - यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना मिर्च डालते हैं। मैं आमतौर पर एक छोटी चुटकी डालता हूँ, आमतौर पर बच्चे भी नहीं शिकायत करते, लेकिन अगर आपके मेहमान संवेदनशील हैं, तो बेहतर है कि इसे अंत में डालें या बिल्कुल न डालें, हर कोई अपने प्लेट पर खुद डाल सकता है। क्या इसे बिना मल्टीकूकर के बनाया जा सकता है? - बेशक, आप मोटी तले की कढ़ाई या गहरी पैन का उपयोग कर सकते हैं। आग पर ध्यान दें कि यह तले में न चिपके, और ढक्कन को थोड़ा खुला रखें। क्या मैं इसे पहले से तैयार कर सकता हूँ? - हाँ, लेकिन ताजा हरी सब्जियाँ न डालें जब तक आप परोसने न जाएँ, क्योंकि वे नरम हो जाती हैं और अपना स्वाद खो देती हैं। आप इसे अगले दिन फिर से गर्म कर सकते हैं, इसका आकर्षण नहीं खोता, बस यह सुनिश्चित करें कि सॉस बहुत कम न हो जाए। कैसे पता चलेगा कि सॉस तैयार है? - इसे बंधा हुआ होना चाहिए, "पतला पानी" नहीं, इसे विंग्स को अच्छे से ढकना चाहिए। अगर यह बहुत तरल प्रतीत होता है, तो बिना ढक्कन के 5 मिनट और छोड़ें, लेकिन बहुत कम न करें, वरना आपके पास केवल काइज़र का तेल रह जाएगा। क्या मैं अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ? - यह चिकन जांघों या क्यूब्स में कटे हुए ब्रेस्ट के साथ भी काम करता है, लेकिन विंग्स सॉस को अधिक "चिपचिपा", अधिक "गोल" स्वाद देते हैं। अगर आप बिना त्वचा के मांस का उपयोग करते हैं, तो यह अधिक डाइटेटिक होता है, लेकिन संतुलन के लिए कुछ वसा (काइज़र) की आवश्यकता होती है। क्या ओरेगैनो के बिना ठीक है? - सच में नहीं। आप अजवाइन के साथ कोशिश कर सकते हैं, लेकिन यह वैसा नहीं होगा, ओरेगैनो वही खास स्वाद देता है। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग में, यह लगभग 350-400 कैलोरी है (काइज़र और थोड़े सॉस के साथ), जिसमें लगभग 25-30 ग्राम प्रोटीन (मांस और थोड़े काइज़र से), वसा लगभग 20-22 ग्राम (यह इस पर निर्भर करता है कि काइज़र कितना वसा वाला है), कार्बोहाइड्रेट लगभग 5-7 ग्राम (टमाटर के रस और सब्जियों से)। यह रेसिपी वास्तव में "डाइटेटिक" नहीं है, खासकर अगर आप बहुत काइज़र का उपयोग करते हैं, लेकिन अगर आप कम वसा वाले चिकन का चयन करते हैं और बहुत कम काइज़र का उपयोग करते हैं, तो इसे उन लोगों के लिए भी अनुकूलित किया जा सकता है जो अपने वजन का ध्यान रखते हैं। यह फिर भी तले हुए मांस या फास्ट फूड की तुलना में "हल्का" है, इसमें पर्याप्त प्रोटीन है और यह आटे, तेल या स्टार्च से भरा नहीं है। कम से कम आप इसमें चीनी या "पैक से बने सॉस" नहीं डालते हैं। इसे कैसे संरक्षित और फिर से गर्म करें अगर आपके पास बचता है, तो सब कुछ फ्रिज में ढक्कन वाले डिब्बे में डालें। यह बिना किसी समस्या के 2-3 दिन तक रहता है, बस सुनिश्चित करें कि ताजा हरी सब्जियाँ ऊपर न हों, उन्हें परोसने पर ताजा डालें। फिर से गर्म करने के लिए, मैं कढ़ाई में, धीमी आंच पर, एक चम्मच पानी या शोरबा के साथ पसंद करता हूँ अगर सॉस ठंडा होने पर बहुत गाढ़ा हो गया है। यह माइक्रोवेव में भी काम करता है, लेकिन ऐसा लगता है कि यह अधिक सूख जाता है। मैं इसे फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि टमाटर और काइज़र के साथ सॉस अपनी बनावट बदलता है और जब आप इसे डीफ्रॉस्ट करते हैं तो यह ताजा खाना नहीं दिखता - यह "गोंद" बन जाता है और मांस च्यूइंग गम जैसा हो जाता है। बेहतर है कि आप इसे अगले 1-2 दिनों में खत्म कर लें, शायद एक रोटी के साथ सैंडविच बना लें, अगर आप जल्दी में हैं।