黑女人
我做过这个蛋糕很多次，特别是在我需要快速做一个大托盘的时候。一切都从可可蛋糕底开始，然后是上面的金黄色蛋白霜。它不需要复杂的配料，只需稍微组织一下，总是能如愿以偿。35x45厘米的托盘几乎满了，所以如果你不想要太多，按比例调整所有材料。 快速信息 总时间：大约1小时30分钟 准备时间：20分钟 烘烤时间：35-40分钟（加上5-10分钟用于蛋白霜） 份量：24-30，取决于切割 难度：中等 食谱类型：家庭蛋糕，适合托盘或活动 配料 蛋糕底： 1包黄油（250克） 300克糖 7个蛋黄 300毫升牛奶 3汤匙黑可可粉 300克面粉 少许盐 1茶匙用柠檬汁熄灭的小苏打 蛋白霜： 7个蛋白 300克糖 柠檬汁（用于熄灭小苏打和制作蛋白霜） 制作方法 1. 蛋糕底。 从蛋糕底开始。将蛋黄放入一个大碗中，加入糖和少许盐。搅拌至奶油状。 加入稍微融化的黄油（我使用微波炉，只需加热到软，不要太热）。继续搅拌。 倒入用少许柠檬汁熄灭的小苏打。 加入牛奶，然后分多次加入与可可混合的面粉，以避免结块。搅拌均匀。 将混合物倒入用黄油和面粉铺底的大托盘（35x45厘米）。 尽量将蛋糕底抹平。 在预热至180°C的烤箱中烘烤35-40分钟。30分钟后，进行牙签测试：如果牙签干净，蛋糕就好了。 2. 蛋白霜。 在蛋糕底烘烤的时候，准备蛋白霜。 将蛋白放入一个干净的碗中。用打蛋器打发至体积增大。 逐渐加入糖，每次一汤匙，和少许柠檬汁。 继续搅拌，然后将装有蛋白的碗放在一个热水的碗上（蒸汽浴）。 打发至泡沫变得坚固且光滑。这需要一点时间，但值得。 3. 装盘和最后烘烤。 蛋糕底烘烤完成后，从烤箱中取出，放置10-15分钟冷却。 立即将蛋白霜倒在上面，用刮刀抹平。 将托盘放回烤箱，仍然在180°C，继续烘烤5-10分钟，直到蛋白霜表面微微变色。注意不要烤得太干。 4. 冷却和切割。 让蛋糕完全冷却后再切割。这样更容易分份，蛋白霜也不会下沉。 我为什么经常做这个食谱 因为相对于大量的量，它制作起来很快。不需要昂贵的配料，巧克力蛋糕底和脆脆的蛋白霜的组合效果很好。切割容易，适合多人或打包。 建议和变化 建议 - 使用室温的鸡蛋做蛋白霜。 - 如果没有黄油，黄油也可以，但不会改变这款蛋糕的基本味道。 - 对于牙签测试，如果使用较小的托盘或电烤箱，提前检查，以免烤得太干。 - 在放蛋白霜之前，让蛋糕底冷却，以免融化。 替代品 - 可以用黄油代替黄油，但口感和味道会有些不同。 - 白糖可以用红糖替代，但蛋糕会稍微更密。 变化 - 如果你想添加一点东西，可以在蛋糕底中加入磨碎的坚果，但不是必须的。 - 在蛋白霜表面撒上巧克力碎片，但经典食谱不包括。 上菜建议 - 可以切成方块或长方形，取决于你想要的份量厚度。 - 适合在甜点托盘、活动或打包中服务。 常见问题 1. 可以使用较小的托盘吗？ 可以，但需要按比例减少所有配料。如果在小托盘中使用相同的配料，蛋糕底会太厚，可能无法在中间烤熟。 2. 可以只用黄油吗？ 可以，黄油可以，但蛋糕底的质地会有所不同，更加松软，味道也不同。 3. 为什么蛋白霜不够坚固？ 如果碗没有完全干净，或者糖加得太快，蛋白霜可能不会打发好。蒸汽浴打发足够久，直到打发到坚固。 4. 我怎么知道蛋糕底是否烤熟？ 牙签测试仍然是最可靠的方法。如果35分钟后牙签干净，取出托盘。如果没有，再烤5分钟再检查一次。 5. 我可以少放糖吗？ 蛋糕底的糖可以稍微减少，但蛋白霜不能，否则不会打发好，无法在蛋糕上保持。 营养价值 这些值是近似的，每份（30份）： 卡路里：210千卡 蛋白质：3克 碳水化合物：33克 脂肪：7克 估算因所用黄油和份量大小而异。糖和黄油是提供大部分卡路里的成分。这个蛋糕不是健康食品，但你做这个蛋糕不是为了这个。 保存和加热 蛋糕在冰箱中可以保存2-3天，最好覆盖在盒子里。蛋白霜在第一天后会稍微变软，但不会变坏。不建议加热，但如果放在冰箱里，可以在上菜前放置几分钟在室温下。不能冷冻。
成分
- 底座：1包人造黄油（250克）300克糖7个蛋黄300毫升牛奶3汤匙无糖可可300克面粉一小撮盐1茶匙用柠檬汁熄灭的碳酸氢钠 蛋白霜：7个蛋白300克糖柠檬汁
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