La Femme Noire
J'ai fait ce gâteau plusieurs fois, surtout quand j'ai besoin de quelque chose de rapide pour un grand plateau. Tout commence par la base au cacao et se termine par la meringue dorée sur le dessus. Il ne nécessite pas d'ingrédients compliqués et, avec un peu d'organisation, il est toujours réussi. Le plateau de 35x45 cm est presque plein, donc si vous ne voulez pas une grande quantité, ajustez tout proportionnellement. Infos rapides Temps total : environ 1 heure 30 min Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 35-40 min (plus 5-10 min pour la meringue) Portions : 24-30, selon la façon dont vous le coupez Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau fait maison, pour plateaux ou événements Ingrédients Pour la base : 1 paquet de margarine (250 g) 300 g de sucre 7 jaunes d'œufs 300 ml de lait 3 cuillères à soupe de cacao noir 300 g de farine une pincée de sel 1 cuillère à café de bicarbonate de soude éteint avec du jus de citron Pour la meringue : 7 blancs d'œufs 300 g de sucre jus de citron (pour éteindre le bicarbonate et pour la meringue) Méthode de préparation 1. La base. Commencez par la base. Mettez les jaunes d'œufs dans un grand bol, ajoutez le sucre et une pincée de sel. Mixez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez la margarine légèrement fondue (j'utilise le micro-ondes, juste assez pour qu'elle soit molle, pas chaude). Continuez à mixer. Versez le bicarbonate de soude éteint avec un peu de jus de citron. Ajoutez le lait, puis incorporez la farine mélangée au cacao en plusieurs fois pour éviter les grumeaux. Mélangez le tout jusqu'à homogénéité. Versez la préparation dans le grand plateau (35x45 cm) tapissé de margarine et de farine. Nivelez la base autant que possible. Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 35-40 minutes. Après 30 minutes, faites le test du cure-dent : s'il ressort propre, c'est prêt. 2. La meringue. Pendant que la base est au four, préparez la meringue. Mettez les blancs d'œufs dans un bol propre. Battez-les avec un mixeur jusqu'à ce qu'ils augmentent de volume. Ajoutez progressivement le sucre, une cuillère à soupe à la fois, et un peu de jus de citron. Continuez à mixer, puis placez le bol avec les blancs au-dessus d'une casserole d'eau chaude (bain-marie). Battez jusqu'à ce que la mousse devienne ferme et brillante. Cela prend un peu de temps, mais cela en vaut la peine. 3. Montage et cuisson finale. Lorsque la base est cuite, retirez le plateau du four et laissez refroidir pendant 10-15 minutes. Versez immédiatement la meringue par-dessus, en l'étalant avec une spatule. Remettez le plateau au four, toujours à 180°C, pendant encore 5-10 minutes, juste pour faire légèrement dorer la meringue en surface. Veillez à ce qu'elle ne se dessèche pas trop. 4. Refroidissement et découpe. Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le couper. C'est plus facile à portionner et la meringue ne s'effondrera pas. Pourquoi je fais souvent cette recette Parce qu'elle se fait rapidement par rapport à la grande quantité. Elle ne nécessite pas d'ingrédients coûteux, et la combinaison de la base dense au cacao et de la meringue croustillante fonctionne bien. Elle se découpe facilement, elle est adaptée pour plusieurs invités ou pour des paquets. Conseils et variations Conseils - Utilisez des œufs à température ambiante pour la meringue. - Si vous n'avez pas de margarine, le beurre fonctionne, mais cela ne change pas le goût de base de ce gâteau. - Pour le test du cure-dent, vérifiez plus tôt si vous utilisez un plateau plus petit ou un four électrique, pour ne pas qu'il ne se dessèche trop. - Laissez la base refroidir avant de mettre la meringue, pour qu'elle ne fonde pas. Substitutions - Vous pouvez utiliser du beurre à la place de la margarine, mais le résultat sera légèrement différent en texture et en goût. - Le sucre blanc peut être remplacé par du sucre brun, mais le gâteau sera un peu plus dense. Variations - Vous pouvez ajouter des noix moulues à la base si vous souhaitez quelque chose de plus, mais ce n'est pas obligatoire. - La meringue peut être saupoudrée de pépites de chocolat avant d'être dorée, mais la recette classique ne l'inclut pas. Idées de service - Coupez en carrés ou en rectangles, selon l'épaisseur que vous souhaitez pour les portions. - Elle se marie bien sur des plateaux de desserts, lors d'événements ou pour emporter. Questions fréquentes 1. Peut-on utiliser un plateau plus petit ? Oui, mais vous devez réduire proportionnellement tous les ingrédients. Si vous utilisez la même quantité dans un plateau plus petit, la base sera trop épaisse et risque de ne pas cuire au milieu. 2. Peut-on le faire uniquement avec du beurre ? Oui, le beurre fonctionne, mais la texture de la base sera différente, légèrement plus friable et avec un goût différent. 3. Pourquoi la meringue ne tient-elle pas ferme ? Si le bol n'est pas complètement propre ou si le sucre est ajouté trop rapidement, la meringue peut ne pas se fixer correctement. Battez suffisamment à la vapeur jusqu'à ce qu'elle tienne des pics fermes. 4. Comment savoir si la base est prête ? Le test du cure-dent reste la méthode la plus fiable. S'il ressort propre après 35 minutes, retirez le plateau. Sinon, laissez-le encore 5 minutes et vérifiez à nouveau. 5. Puis-je mettre moins de sucre ? Vous pouvez réduire légèrement le sucre dans la base, mais pas dans la meringue, sinon elle ne se fixera pas et ne tiendra pas bien sur le gâteau. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont approximatives, pour une portion (sur 30) : Calories : 210 kcal Protéines : 3 g Glucides : 33 g Graisses : 7 g Les estimations varient en fonction de la margarine utilisée et de la taille des portions. Le sucre et la margarine sont ce qui fournit la plupart des calories. Le gâteau n'est pas diététique, mais ce n'est pas pour ça que vous le faites. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve bien pendant 2-3 jours au réfrigérateur, couvert, de préférence dans une boîte. La meringue s'assouplit légèrement après le premier jour, mais ne se détériore pas. Je ne recommande pas de le réchauffer, mais il peut être laissé quelques minutes à température ambiante avant de servir s'il a été froid. Il ne se congèle pas bien.
Ingrédients
- Base : 1 paquet de margarine (250 g) 300 g de sucre 7 jaunes dœufs 300 ml de lait 3 cuillères à soupe de cacao amer 300 g de farine une pincée de sel 1 cuillère à café de bicarbonate de soude éteint a
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