La Mujer Negra

He hecho este pastel varias veces, especialmente cuando necesito algo rápido para una bandeja grande. Todo comienza con la base de cacao y termina con el merengue dorado en la parte superior. No requiere ingredientes complicados y, con un poco de organización, siempre sale igual. La bandeja de 35x45 cm está casi llena, así que si no quieres una gran cantidad, ajusta todo proporcionalmente. Información rápida Tiempo total: aprox. 1 hora 30 min Tiempo de preparación: 20 min Tiempo de cocción: 35-40 min (más 5-10 min para el merengue) Porciones: 24-30, dependiendo de cómo lo cortes Dificultad: media Tipo de receta: pastel casero, para bandejas o eventos Ingredientes Para la base: 1 paquete de margarina (250 g) 300 g de azúcar 7 yemas de huevo 300 ml de leche 3 cucharadas de cacao negro 300 g de harina una pizca de sal 1 cucharadita de bicarbonato de sodio apagado con jugo de limón Para el merengue: 7 claras de huevo 300 g de azúcar jugo de limón (para apagar el bicarbonato y para el merengue) Método de preparación 1. La base. Comienza con la base. Pon las yemas de huevo en un bol grande, añade el azúcar y una pizca de sal. Mezcla hasta que esté cremoso. Agrega la margarina derretida ligeramente (yo uso el microondas, solo lo suficiente para que esté suave, no caliente). Sigue mezclando. Vierte el bicarbonato de sodio apagado con un poco de jugo de limón. Agrega la leche, luego añade la harina mezclada con el cacao en varias tandas para evitar grumos. Mezcla todo hasta que esté homogéneo. Vierte la mezcla en la bandeja grande (35x45 cm) forrada con margarina y harina. Nivela la base lo más uniformemente posible. Hornea en un horno precalentado a 180°C durante 35-40 minutos. Después de 30 minutos, haz la prueba del palillo: si sale limpio, está listo. 2. El merengue. Mientras la base está en el horno, prepara el merengue. Pon las claras de huevo en un bol limpio. Bátelas con una batidora hasta que aumenten de volumen. Agrega gradualmente el azúcar, una cucharada a la vez, y un poco de jugo de limón. Sigue batiendo, luego coloca el bol con las claras sobre una olla con agua caliente (baño maría). Bate hasta que la espuma se vuelva firme y brillante. Tarda un poco, pero vale la pena. 3. Montaje y horneado final. Cuando la base esté horneada, retira la bandeja del horno y deja enfriar durante 10-15 minutos. Inmediatamente vierte el merengue por encima, extendiéndolo con una espátula. Vuelve a poner la bandeja en el horno, a 180°C, durante otros 5-10 minutos, solo para dorar ligeramente el merengue en la superficie. Asegúrate de que no se seque demasiado. 4. Enfriamiento y corte. Deja que el pastel se enfríe completamente antes de cortarlo. Es más fácil de porcionar y el merengue no se colapsará. Por qué hago la receta a menudo Porque se hace rápidamente en relación con la gran cantidad. No necesita ingredientes caros, y la combinación de la base densa de cacao y el merengue crujiente funciona bien. Se corta fácilmente, es adecuada para múltiples invitados o paquetes. Consejos y variaciones Consejos - Usa huevos a temperatura ambiente para el merengue. - Si no tienes margarina, la mantequilla funciona, pero no cambia el sabor básico de este pastel. - Para la prueba del palillo, verifica antes si usas una bandeja más pequeña o un horno eléctrico, para que no se seque demasiado. - Deja que la base se enfríe antes de poner el merengue, para que no se derrita. Sustituciones - Se puede usar mantequilla en lugar de margarina, pero el resultado será un poco diferente en textura y sabor. - El azúcar blanco se puede reemplazar por azúcar moreno, pero el pastel saldrá un poco más denso. Variaciones - Puedes añadir nueces molidas a la base si quieres algo extra, pero no es obligatorio. - El merengue se puede espolvorear con chispas de chocolate antes de dorar, pero la receta clásica no incluye esto. Ideas de servicio - Corta en cuadrados o rectángulos, dependiendo de cuán gruesas quieras las porciones. - Funciona bien en bandejas de postre, en eventos o para llevar. Preguntas frecuentes 1. ¿Se puede usar una bandeja más pequeña? Sí, pero debes reducir proporcionalmente todos los ingredientes. Si usas la misma cantidad en una bandeja más pequeña, la base será demasiado gruesa y puede que no se cocine en el medio. 2. ¿Se puede hacer solo con mantequilla? Sí, la mantequilla funciona, pero la textura de la base será diferente, un poco más quebradiza y con un sabor diferente. 3. ¿Por qué el merengue no se mantiene firme? Si el bol no está completamente limpio o si se agrega el azúcar demasiado rápido, el merengue puede no asentarse bien. Bate lo suficiente al vapor hasta que mantenga picos firmes. 4. ¿Cómo sé que la base está lista? La prueba del palillo sigue siendo el método más fiable. Si sale limpio después de 35 minutos, retira la bandeja. Si no, déjalo 5 minutos más y verifica de nuevo. 5. ¿Puedo poner menos azúcar? Puedes reducir un poco el azúcar en la base, pero no en el merengue, de lo contrario no se asentará y no se mantendrá bien en el pastel. Valores nutricionales Los valores son aproximados, para una porción (de 30): Calorías: 210 kcal Proteínas: 3 g Carbohidratos: 33 g Grasas: 7 g Las estimaciones varían según la margarina utilizada y el tamaño de las porciones. El azúcar y la margarina son los que proporcionan la mayoría de las calorías. El pastel no es dietético, pero no es por eso que lo haces. Conservación y recalentamiento El pastel se conserva bien 2-3 días en el refrigerador, cubierto, preferiblemente en una caja. El merengue se ablanda un poco después del primer día, pero no se deteriora. No recomiendo recalentarlo, pero puede dejarse unos minutos a temperatura ambiente antes de servir si ha estado frío. No se congela bien.

Ingredientes

• Base: 1 paquete de margarina (250 g) 300 g de azúcar 7 yemas de huevo 300 ml de leche 3 cucharadas de cacao sin azúcar 300 g de harina una pizca de sal 1 cucharadita de bicarbonato apagado con jugo de

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