克里斯汀·费尔贝尔的酸菜和蛋白霜塔
为了准备美味的芹菜和蛋白霜挞，我们首先制作饼底。将盐溶解在温水中，然后加入切成小块的黄油，搅拌至完全融入。接着逐渐加入面粉，用刮刀或手搅拌，直到得到光滑且不粘的面团。将面团搓成球，包裹在保鲜膜中，放入冰箱至少3小时；最好过夜静置，以增强风味。 面团在冰箱中充分冷却后，取出并在硅胶垫或烘焙纸上擀开，确保得到圆形均匀的形状。用黄油涂抹一个挞模，然后将面团放入其中，轻轻按压边缘以适应形状。用一圈烘焙纸覆盖面团，加入干豆类，如豆类、鹰嘴豆或扁豆，以防止其膨胀。将模具放入预热至180摄氏度的烤箱中，烘烤15分钟。 与此同时，我们准备将补充挞的奶油。将所有必要的成分混合在一个碗中，使用打蛋器或搅拌机搅拌，直到得到光滑且奶油状的混合物。清洗芹菜并切成小块，准备加入挞中。面团烘烤后，取出干豆类和纸，然后将芹菜块放在挞底上。均匀倒入奶油，确保覆盖好芹菜，然后将挞放回烤箱，再烘烤40分钟。 与此同时，我们可以准备蛋白霜。将余下两个鸡蛋的蛋白与一小撮盐打发，得到轻盈的泡沫。当开始变稠时，逐渐加入细砂糖，继续搅打。当蛋白霜变得光滑且坚固时，开始加入糖粉，得到蓬松而稳定的混合物。 挞烤好后，从烤箱中取出，放在架子上冷却。使用裱花袋，将蛋白霜涂抹在挞上，创造各种图案。撒上糖粉以增加甜味和光泽，然后将挞放回烤箱，再烘烤15分钟，温度为180摄氏度，直到蛋白霜微微变金黄色。 当挞准备好后，让其在架子上完全冷却。我们稍微温热地上桌，以享受其美味的风味和对比的口感。祝你好胃口！
成分
- 酥皮：125克面粉，90克软黄油，1茶匙糖粉，一撮盐，3.5毫升冷水。奶油：5毫升液体奶油，3毫升牛奶，2个中等大小的鸡蛋，15克糖（我放了50克，因为我的大黄非常酸）。完成：400克大黄，2个中等大小的鸡蛋，90克糖粉，一撮盐，10克颗粒糖。
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