Torta di Rabarbaro e Meringa alla Christine Ferber

Per preparare una deliziosa crostata di rabarbaro e meringa, iniziamo a fare la base. Sciogliamo il sale in acqua calda, poi aggiungiamo il burro a cubetti, mescolando fino a completo assorbimento. Continuiamo ad aggiungere gradualmente la farina, mescolando con una spatola o a mano fino a ottenere un impasto liscio e non appiccicoso. Formiamo una palla con l'impasto, la avvolgiamo nella pellicola trasparente e la mettiamo in frigorifero per almeno 3 ore; preferibilmente, lasciatela riposare per tutta la notte per intensificare i sapori. Dopo che l'impasto è stato sufficientemente raffreddato, lo tiriamo fuori e lo stendiamo su un tappetino in silicone o su carta da forno, assicurandoci di ottenere una forma rotonda e uniforme. Ungiamo una teglia per crostate con burro, poi posizioniamo l'impasto all'interno, premendo delicatamente i bordi per adattarli alla forma. Copriamo l'impasto con un cerchio di carta da forno e aggiungiamo legumi secchi, come fagioli, ceci o lenticchie, per evitare che si gonfi. Mettiamo la teglia in un forno preriscaldato a 180 gradi Celsius e cuociamo per 15 minuti. Nel frattempo, ci occupiamo della crema che completerà la crostata. Mescoliamo tutti gli ingredienti necessari in una ciotola, utilizzando una frusta o un mixer per ottenere un composto liscio e cremoso. Laviamo il rabarbaro e lo tagliamo a pezzetti piccoli, preparandolo per essere aggiunto alla crostata. Dopo che l'impasto è cotto, rimuoviamo i legumi secchi e la carta, poi aggiungiamo i pezzi di rabarbaro sulla base della crostata. Versiamo la crema uniformemente sopra, assicurandoci che copra bene il rabarbaro, e rimettiamo la crostata in forno per altri 40 minuti. Nel frattempo, possiamo occuparci della meringa. Sbattendo gli albumi dei due uova rimaste con un pizzico di sale, otterremo una schiuma leggera. Quando inizia ad addensarsi, aggiungiamo gradualmente lo zucchero semolato, continuando a mescolare. Quando la meringa diventa lucida e ferma, iniziamo a incorporare lo zucchero a velo, ottenendo un composto arioso e stabile. Dopo che la crostata è stata cotta, la togliamo dal forno e la mettiamo su una griglia per raffreddare. Usando una sac à poche, applichiamo la meringa sopra le crostate, creando vari modelli. Spolveriamo sopra con zucchero a velo per un tocco di dolcezza e lucentezza, poi rimettiamo la crostata in forno per altri 15 minuti a 180 gradi Celsius fino a quando la meringa diventa leggermente dorata. Una volta che la crostata è pronta, la lasciamo raffreddare completamente sulla griglia. Serviamo la crostata leggermente tiepida per godere dei suoi deliziosi sapori e delle sue texture contrastanti. Buon appetito!

Ingredienti

Pasta frolla: 125 g di farina
90 g di burro morbido
1 cucchiaino di zucchero a velo
un pizzico di sale
3
5 cl di acqua fredda. Crema: 5 cl di panna liquida
3 cl di latte
2 uova medie
15 g di zucchero (ne ho messi 50 g perché il mio rabarbaro era molto acido). Per la finitura: 400 g di rabarbaro
2 uova medie
90 g di zucchero a velo
un pizzico di sale
10 g di zucchero semolato.