クリスティーヌ・フェルバー風ルバーブとメレンゲのタルト
美味しいルバーブとメレンゲのタルトを作るために、まず生地を作ります。塩を温水に溶かし、次に角切りにしたバターを加え、完全に混ざるまでかき混ぜます。次に、小麦粉を徐々に加え、ヘラまたは手で混ぜて、滑らかでべたつかない生地を得るまで続けます。生地からボールを形成し、ラップで包み、少なくとも3時間冷蔵します。できれば、一晩休ませて風味を強化します。 生地が十分に冷えたら、取り出してシリコンマットまたはクッキングペーパーの上で伸ばし、均等な丸い形を得るようにします。タルト型にバターを塗り、生地を中に入れ、形に合わせて優しく端を押します。生地の上にクッキングペーパーの円をかぶせ、乾燥した豆類（例：豆、ひよこ豆、レンズ豆）を追加して膨らまないようにします。180度の予熱したオーブンに型を入れ、15分焼きます。 その間に、タルトを完成させるクリームを準備します。必要なすべての材料をボウルに混ぜ、泡立て器またはミキサーを使って滑らかでクリーミーな混合物を得ます。ルバーブを洗い、小さな部分に切り、タルトに加える準備をします。生地が焼けたら、乾燥した豆類と紙を取り除き、ルバーブの切り身をタルトの生地の上に加えます。クリームを均等に上から注ぎ、ルバーブをしっかりと覆うようにし、タルトを再びオーブンに戻し、さらに40分焼きます。 その間に、メレンゲの準備をします。残りの2つの卵の白身を塩ひとつまみと一緒に泡立てると、軽い泡ができます。泡が厚くなり始めたら、砂糖を徐々に加え、泡立て続けます。メレンゲが光沢がありしっかりとしてきたら、粉砂糖を少しずつ加え、軽やかで安定した混合物を得ます。 タルトが焼けたら、オーブンから取り出し、冷却用のラックに置きます。絞り袋を使って、タルトの上にメレンゲをのせ、さまざまなデザインを作ります。上に粉砂糖を振りかけて、甘さと光沢を加えたら、タルトを再びオーブンに戻し、180度で15分焼き、メレンゲがわずかに金色になるまで焼きます。 タルトが準備できたら、ラックの上で完全に冷まします。タルトを少し温かい状態で提供し、その美味しい風味と対照的な食感を楽しみます。いただきます！
材料
- ショートクラストペストリー：小麦粉125g、柔らかいバター90g、粉砂糖小さじ1、塩ひとつまみ、冷水3.5cl。クリーム：液体クリーム5cl、牛乳3cl、中サイズの卵2個、砂糖15g（私のルバーブがとても酸っぱかったので50g入れました）。仕上げ：ルバーブ400g、中サイズの卵2個、粉砂糖90g、塩ひとつまみ、グラニュー糖10g。
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