Rhabarber-Baiser-Torte nach Christine Ferber

Name: Rhabarber-Baiser-Torte nach Christine Ferber - Catalina A.
Ingredients: Mürbeteig: 125 g Mehl; 90 g weiche Butter; 1 Teelöffel Puderzucker; eine Prise Salz; 3; 5 cl kaltes Wasser. Creme: 5 cl flüssige Sahne; 3 cl Milch; 2 mittelgroße Eier; 15 g Zucker (ich habe 50 g verwendet; da mein Rhabarber sehr sauer war). Zum Fertigstellen: 400 g Rhabarber; 2 mittelgroße Eier; 90 g Puderzucker; eine Prise Salz; 10 g Kristallzucker.

Fleisch - Rhabarber-Baiser-Torte nach Christine Ferber von Catalina A. - Recipia Rezepte

Um eine köstliche Rhabarber- und Baiser-Torte zuzubereiten, beginnen wir mit dem Teig. Wir lösen das Salz in warmem Wasser auf, fügen dann die gewürfelte Butter hinzu und rühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Wir fügen nach und nach das Mehl hinzu, während wir mit einem Spatel oder von Hand rühren, bis wir einen glatten und nicht klebrigen Teig erhalten. Wir formen eine Kugel aus dem Teig, wickeln sie in Frischhaltefolie und stellen sie für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank; idealerweise lassen wir ihn über Nacht ruhen, um die Aromen zu intensivieren. Nachdem der Teig ausreichend im Kühlschrank war, nehmen wir ihn heraus und rollen ihn auf einer Silikonmatte oder Backpapier aus, wobei wir darauf achten, eine runde, gleichmäßige Form zu erhalten. Wir fetten eine Tarteform mit Butter ein und legen dann den Teig hinein, wobei wir die Ränder leicht andrücken, damit sie sich an die Form anpassen. Wir decken den Teig mit einem Kreis Backpapier ab und fügen getrocknete Hülsenfrüchte wie Bohnen, Kichererbsen oder Linsen hinzu, um ein Aufblähen zu verhindern. Wir stellen die Form in einen vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius und backen 15 Minuten. In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Creme, die die Torte vervollständigen wird. Wir mischen alle erforderlichen Zutaten in einer Schüssel, verwenden einen Schneebesen oder Mixer, um eine glatte und cremige Mischung zu erhalten. Wir waschen den Rhabarber und schneiden ihn in kleine Stücke, um ihn für die Torte vorzubereiten. Nachdem der Teig gebacken ist, entfernen wir die getrockneten Hülsenfrüchte und das Papier, fügen dann die Rhabarberstücke über den Tarteboden hinzu. Wir gießen die Creme gleichmäßig darüber und stellen sicher, dass sie den Rhabarber gut bedeckt, und geben die Torte für weitere 40 Minuten in den Ofen zurück. In der Zwischenzeit können wir das Baiser zubereiten. Indem wir die Eiweiße der beiden verbleibenden Eier mit einer Prise Salz schlagen, erhalten wir einen leichten Schaum. Wenn dieser zu dick wird, fügen wir nach und nach den Zucker hinzu und schlagen weiter. Wenn das Baiser glänzend und fest wird, beginnen wir, den Puderzucker einzuarbeiten, um eine luftige und stabile Mischung zu erhalten. Nachdem die Torte gebacken ist, nehmen wir sie aus dem Ofen und stellen sie auf ein Gitter, um abzukühlen. Mit einer Spritztüte tragen wir das Baiser auf die Torten auf und kreieren verschiedene Muster. Wir bestäuben die Oberseite mit Puderzucker für zusätzliche Süße und Glanz und geben die Torte für weitere 15 Minuten bei 180 Grad Celsius zurück in den Ofen, bis das Baiser leicht goldbraun wird. Sobald die Torte fertig ist, lassen wir sie vollständig auf dem Gitter abkühlen. Wir servieren die Torte leicht warm, um ihre köstlichen Aromen und die kontrastierenden Texturen zu genießen. Guten Appetit!