酸奶葡萄干普拉琴塔
酸奶葡萄干普拉琴塔是一种罗马尼亚千层馅饼，用层层酥皮和鸡蛋酸奶馅烤至表面金黄。层间的葡萄干烘烤时会稍稍膨胀，冷却后，馅料在烤黄的酥皮下面仍然柔软。我会先看酸奶的浓稠度，更喜欢细腻浓稠的，不喜欢太稀的。 准备时间：25分钟。烘烤时间：40-45分钟。静置时间：60分钟。总用时：125-130分钟。份数：12份。每份约470千卡，含11克蛋白质。
成分
- 12张菲洛酥皮
- 200毫升油
- 8个鸡蛋
- 300克糖
- 900克酸奶
- 5毫升香草香精
- 1个柠檬（擦取柠檬皮屑）
- 150克葡萄干
- 100毫升水
- 5毫升朗姆酒香精
- 20克糖粉
准备
1. 将酥皮解冻到可以分开而不破。烤箱预热至180°C。 2. 将鸡蛋和糖打匀，再拌入酸奶、香草香精和柠檬皮屑，直到混合成顺滑的馅料。 3. 将葡萄干放入100毫升水和朗姆酒香精中浸泡15分钟。沥干水分。 4. 将酥皮分成四组，每组三张。在烤盘和酥皮上刷上200毫升油。铺上一组酥皮，抹上三分之一的馅料，再撒上50克葡萄干。重复铺层，直到酥皮、馅料和葡萄干用完，最后铺一组酥皮。 5. 烘烤40-45分钟，直到表面烤至金黄。 6. 放凉60分钟，然后切块，撒上糖粉。
备注
浓稠的原味酸奶比稀酸奶更能让馅料保持稠度；如果你的酸奶很容易流动，开始制作前先放进筛子里沥一沥。特别薄的酥皮更容易烤上色，所以快烤好时我会看看表面。盖好后放冰箱冷藏，最多保存3天。酥皮含麸质，馅料含乳制品和鸡蛋。我会配红茶一起吃。
常见问题
可以用蔓越莓干代替葡萄干吗？
可以，用150克蔓越莓干，沥干前先浸泡10分钟。
可以用新鲜酥皮代替冷冻酥皮吗？
可以。每层仍然放三张酥皮，并从35分钟后开始检查上色情况。
酥皮解冻后粘在一起怎么办？
盖好后在室温下再放10分钟，然后从一个角开始小心分开。
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