Плачинта с йогуртом и изюмом

Плачинта с йогуртом и изюмом, румынский слоёный пирог, выпекается из теста с яично-йогуртовой начинкой до румяной корочки. Изюм между слоями при выпекании слегка набухает, а после остывания начинка остаётся мягкой под подрумяненными листами теста. Я сначала смотрю на консистенцию йогурта: мне нравится густой, а не водянистый. Подготовка: 25 минут. Выпекание: 40-45 минут. Отдых: 60 минут. Всего: 125-130 минут. Порций: 12. Примерно 470 ккал и 11 г белка на порцию.

Ингредиенты

12 листов теста фило
200 мл масла
8 яиц
300 г сахара
900 г йогурта
5 мл ванильной эссенции
1 лимон (тёртая цедра)
150 г изюма
100 мл воды
5 мл ромовой эссенции
20 г сахарной пудры

Приготовление

1. Дай тесту разморозиться, чтобы листы можно было разделить и не порвать. Разогрей духовку до 180°C. 2. Взбей яйца с сахаром, затем вмешай йогурт, ванильную эссенцию и тёртую цедру лимона, пока не получится однородный крем. 3. Замочи изюм на 15 минут в 100 мл воды с ромовой эссенцией. Хорошо отцеди. 4. Раздели листы на четыре группы по три. Смажь форму и листы 200 мл масла. Выложи одну группу листов, распредели треть крема и посыпь 50 г изюма. Повторяй слои, пока не закончатся листы, крем и изюм, закончив группой листов. 5. Выпекай 40-45 минут, пока пирог не подрумянится сверху. 6. Оставь остывать на 60 минут, затем нарежь на порции и посыпь сахарной пудрой.

Примечания

Густой натуральный йогурт лучше держит крем, чем жидкий; если твой легко стекает, оставь его в сите, чтобы стекла лишняя жидкость, прежде чем начинать. Очень тонкие листы быстрее подрумяниваются, поэтому ближе к концу я поглядываю на поверхность. Храни пирог накрытым в холодильнике не дольше 3 дней. Листы содержат глютен, а в креме есть молочные продукты и яйца. Подаю его с чёрным чаем.