Πλατσίντα με γιαούρτι και σταφίδες

Η πλατσίντα με γιαούρτι και σταφίδες είναι μια ρουμανική πίτα με στρώσεις φύλλου και κρέμα από αυγά και γιαούρτι, που ψήνεται μέχρι να ροδίσει από πάνω. Οι σταφίδες ανάμεσα στις στρώσεις φουσκώνουν ελαφρά στο ψήσιμο και, όταν κρυώσει, η κρέμα μένει μαλακή κάτω από τα ροδισμένα φύλλα. Για το γιαούρτι κοιτάζω πρώτα την υφή του· το προτιμώ κρεμώδες, όχι νερουλό. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 40-45 λεπτά. Αναμονή: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 125-130 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 470 kcal και 11 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

12 φύλλα κρούστας
200 ml λάδι
8 αυγά
300 g ζάχαρη
900 g γιαούρτι
5 ml εκχύλισμα βανίλιας
1 λεμόνι (ξύσμα)
150 g σταφίδες
100 ml νερό
5 ml εκχύλισμα ρουμιού
20 g άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Άφησε τα φύλλα να ξεπαγώσουν μέχρι να μπορούν να χωριστούν χωρίς να σκιστούν. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. 2. Χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη και μετά πρόσθεσε το γιαούρτι, το εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα λεμονιού, μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. 3. Μούλιασε τις σταφίδες για 15 λεπτά σε 100 ml νερό και στο εκχύλισμα ρουμιού. Στράγγισέ τις καλά. 4. Χώρισε τα φύλλα σε τέσσερις ομάδες των τριών. Άλειψε το ταψί και τα φύλλα με τα 200 ml λαδιού. Στρώσε μια ομάδα φύλλων, άπλωσε το ένα τρίτο της κρέμας και πασπάλισε με 50 g σταφίδες. Επανάλαβε τις στρώσεις μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα, η κρέμα και οι σταφίδες, τελειώνοντας με μια ομάδα φύλλων. 5. Ψήσε για 40-45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από πάνω. 6. Άφησέ την να κρυώσει για 60 λεπτά, μετά κόψε σε μερίδες και πασπάλισε με άχνη ζάχαρη.

Σημειώσεις

Ένα απλό, πηχτό γιαούρτι κρατά την κρέμα καλύτερα από ένα ρευστό· αν το δικό σου τρέχει εύκολα, άφησέ το να στραγγίξει σε σουρωτήρι πριν ξεκινήσεις. Τα πολύ λεπτά φύλλα ροδίζουν πιο γρήγορα, γι’ αυτό προς το τέλος κοιτάζω την επιφάνεια. Φύλαξε την πίτα σκεπασμένη στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Τα φύλλα περιέχουν γλουτένη, ενώ η κρέμα γαλακτοκομικά και αυγά. Τη σερβίρω με μαύρο τσάι.