萨赫蛋糕
我在家做过几次萨赫蛋糕，尤其是在我需要一个严肃的巧克力甜点时。它的好处在于不需要复杂的技术，也不需要异国情调的食材，但我必须有好的巧克力和黄油。 我使用一个22厘米的圆形模具，正好适合以下的量。 快速信息 总时间：大约2小时（包括蛋糕冷却） 准备时间：20-30分钟 烘烤时间：60分钟 份量：10-12 难度：中等 食谱类型：巧克力蛋糕，适合特殊场合 材料 蛋糕底： - 125克黄油（软质，优质） - 1杯粗糖 - 1小撮盐 - 4个鸡蛋 - 1杯面粉 - 1小撮泡打粉 - 100克黑巧克力 - 40克黑可可粉 - 30毫升朗姆酒 填充物： - 几勺杏子果酱 糖霜： - 300克黑巧克力 - 可选：一小块黄油，如果需要 制作方法 1. 从蛋糕底的巧克力开始：将其放在蒸锅中（不要直接放在火上），让其融化。完全融化后，倒入朗姆酒并搅拌。 2. 在一个单独的碗中，将软黄油与糖和盐混合。搅拌至黄油变得蓬松，糖不再有砂粒感。 3. 逐个加入鸡蛋。每加入一个鸡蛋后，搅拌至完全混合。如果鸡蛋较小，提前从冰箱中取出是个好主意。 4. 加入面粉和泡打粉，并将其混入混合物中。这个步骤不需要过于坚持。 5. 加入融化的巧克力和可可粉。最后一次搅拌，直到面糊均匀。 6. 准备22厘米的圆形模具，铺上烘焙纸。实用建议：轻轻湿润纸的背面，以便能很好地粘附在模具上，不会起皱。 7. 倒入混合物，轻轻敲击桌子几下，使其均匀。 8. 放入预热的烤箱中，中火烘烤。如果我用的是电烤箱，设定在170-180°C。烘烤大约需要60分钟。我用牙签测试：如果出来时干净，蛋糕底就做好了。 9. 将蛋糕底在模具中放置10分钟，然后取出，放在冷却架上完全冷却。在蛋糕底仍然热的时候不要切，以免碎裂。 10. 同时，融化300克黑巧克力作为糖霜。如果觉得太粘，可以在最后加入一小块黄油。 11. 将冷却的蛋糕底稍微修整：切掉顶部薄薄的一层（如果在烘烤过程中膨胀了），然后根据膨胀情况切成两层或三层。我更喜欢将其分成三层。 12. 在第一层上涂抹2-3勺杏子果酱。我喜欢使用不太浓稠的果酱，以便容易涂抹。 13. 放上第二层，再涂杏子果酱，最后放上蛋糕底的最后一层。 14. 轻轻撒平，然后倒入融化的巧克力糖霜。让其流过边缘，覆盖所有，不用在角落上过于坚持——不需要完美。 15. 如果我想要更平滑的边缘，先涂一层非常薄的巧克力，稍微冷却蛋糕，然后再倒入剩余的糖霜。 16. 将蛋糕冷藏，直到上桌，不要密封，以免糖霜潮湿。 我为什么经常做这个食谱 这个食谱对我来说很方便，适合我需要一个能在冰箱里保存得当的巧克力蛋糕，并且可以切片而不会碎掉。我喜欢它不需要稀有的成分，而巧克力和杏子果酱的味道正好适合一个更严肃的甜点。 建议和变体 建议 - 使用尽可能好的黄油和巧克力；味道会有所不同。 - 如果杏子果酱太浓稠，可以在热水中短暂加热罐子，使其变得更流动。 - 使用一把大刀，刀刃薄且在每次切割后保持干净，这样切蛋糕底会更好。 替代品 - 可以用白兰地代替朗姆酒，或者如果不想要酒精，可以省略，但味道会有所不同。 - 如果没有粗糖，白糖也可以使用，只是蛋糕底的味道会稍微中性一些。 - 杏子果酱是经典的，但技术上也可以使用桃子果酱，如果你没有其他选择。 变体 - 如果蛋糕底没有膨胀足够，可以将其切成两层，或者如果你想要一个较矮的蛋糕。 - 有时，在糖霜中，我会加入一茶匙中性油，如果我想要更光滑的效果。 上菜建议 - 冷藏几小时后切片效果很好。 - 可以搭配简单的咖啡或无盐的奶油。 - 在上桌前将切片在室温下放置10-15分钟，以增强巧克力的味道。 常见问题 1. 我应该使用什么样的巧克力？ 理想情况下是50-70%可可的黑巧克力，不含牛奶或奶油添加物。 2. 我可以提前一天准备蛋糕底吗？ 可以，蛋糕底可以提前一天做好，放在室温下用保鲜膜包好。 3. 萨赫蛋糕可以冷冻吗？ 简单的蛋糕底可以冷冻，但我不建议将装配好的蛋糕与果酱和糖霜一起放入冷冻室；解冻后糖霜的质地会发生变化。 4. 如果蛋糕底不够高，我该怎么办？ 你可以只切两层，或者在中间留一层果酱。味道依然很好。 5. 我可以使用其他类型的果酱吗？ 可以，但对于经典的萨赫蛋糕，杏子果酱是传统的选择。其他果酱会带来不同的风味，可能会改变味道的平衡。 营养价值 每份12块的估算（大约值）： 卡路里：380 kcal 蛋白质：5克 脂肪：21克 碳水化合物：41克 确切的值取决于使用的巧克力和果酱。蛋糕富含糖分和脂肪，卡路里相当高，正如你所期待的巧克力和黄油甜点。 储存和加热 萨赫蛋糕最好在冰箱中保存，放在有盖的盒子里，但不要密封。糖霜可以保持良好2-3天，蛋糕底由于果酱不会很快干燥。不要加热，应该在室温下食用以获得最佳风味。如果有剩余，每块可以轻轻用保鲜膜包好并放在冰箱中保存。 这个食谱并不是为了完全冷冻而设计的，但简单的蛋糕底可以很好地在冷冻室中保存，包裹得非常好。糖霜和果酱只能在解冻后添加。
成分
- 基础材料：125克优质（软）黄油，1杯粗糖，一撮盐，4个鸡蛋，1杯面粉，一撮泡打粉，100克黑巧克力，40克可可粉，30毫升朗姆酒。馅料：几勺杏子果酱。糖霜：300克黑巧克力。
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