Torta Sacher

Ho fatto questa torta Sacher alcune volte a casa, soprattutto quando ho bisogno di un dessert al cioccolato serio. Aiuta il fatto che non richiede tecniche complicate né ingredienti esotici, ma è importante avere del buon cioccolato e burro a disposizione. Uso una tortiera rotonda di 22 cm, che è perfetta per le quantità sottostanti. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (incluso il raffreddamento della torta) Tempo di preparazione: 20-30 minuti Tempo di cottura: 60 minuti Porzioni: 10-12 Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta al cioccolato, adatta per occasioni speciali Ingredienti Per la torta: - 125 g di burro (morbido, di qualità) - 1 tazza di zucchero di canna - 1 pizzico di sale - 4 uova - 1 tazza di farina - 1 pizzico di lievito in polvere - 100 g di cioccolato fondente - 40 g di cacao amaro - 30 ml di rum Per il ripieno: - alcune cucchiaiate di marmellata di albicocche Per la glassa: - 300 g di cioccolato fondente - opzionale: un piccolo cubetto di burro, se necessario Metodo di preparazione 1. Inizio con il cioccolato per la torta: lo metto a bagnomaria (non direttamente sul fuoco) e lo lascio sciogliere. Una volta completamente sciolto, verso il rum e mescolo. 2. In una ciotola separata, monto il burro morbido con lo zucchero e il pizzico di sale. Faccio questo fino a quando il burro è spumoso e lo zucchero non si sente più granuloso. 3. Aggiungo le uova, una alla volta. Dopo ogni uovo, monto fino a completo assorbimento. Se le uova sono più piccole, non fa male toglierle dal frigorifero in anticipo. 4. Aggiungo la farina e il lievito in polvere e li mescolo nell'impasto. Non insisto troppo in questo passaggio. 5. Aggiungo il cioccolato fuso e il cacao. Mescolo di nuovo, per l'ultima volta, fino a ottenere un impasto omogeneo. 6. Preparo la tortiera rotonda (22 cm), foderata con carta da forno. Suggerimento pratico: inumidisco leggermente la carta sul retro, in modo che aderisca bene alla teglia e non si arricci. 7. Verso l'impasto e do alcuni colpi brevi sulla tavola per livellarlo. 8. Metto in forno preriscaldato a fuoco medio. Cerco di impostarlo tra 170-180°C se ho un forno elettrico. La cottura dura circa 60 minuti. Faccio la prova con uno stecchino: se esce pulito, la torta è pronta. 9. Lascio raffreddare la torta per 10 minuti nella teglia, poi la estraggo e la trasferisco su una gratella per raffreddarla completamente. Non la taglio finché è calda, per evitare che si sbricioli. 10. Nel frattempo, sciolgo 300 g di cioccolato fondente a bagnomaria per la glassa. Se sembra troppo denso, si può aggiungere un piccolo cubetto di burro alla fine. 11. Livello leggermente la torta raffreddata: taglio la parte sottile sopra (se si è gonfiata durante la cottura) e poi la affetto in due o tre strati, a seconda di quanto è cresciuta. Preferisco dividerla in tre. 12. Sulla prima strato, stendo 2-3 cucchiai di marmellata di albicocche. Mi piace usare marmellata non troppo densa, in modo che possa essere facilmente spalmata. 13. Posiziono il secondo strato, aggiungo di nuovo marmellata di albicocche e poi l'ultimo strato di torta. 14. Spolvero leggermente per livellare, poi verso la glassa di cioccolato fuso. Lascio che coli sui bordi e copro tutto, senza insistere troppo sugli angoli – non deve essere perfetto. 15. Se voglio bordi più lisci, applico prima uno strato molto sottile di cioccolato, raffreddo un po' la torta, poi verso il resto della glassa. 16. Metto la torta in frigorifero fino al momento di servire, senza coprirla ermeticamente per non far inumidire la glassa. Perché faccio spesso questa ricetta È comoda per le occasioni in cui ho bisogno di una torta al cioccolato che si conservi bene in frigorifero e che possa tagliare senza sbriciolarsi. Mi piace il fatto che non richiede ingredienti rari e che il sapore di cioccolato e marmellata di albicocche è esattamente ciò che serve per un dessert più serio. Consigli e variazioni Consigli - Usa il miglior burro e cioccolato; si sente nel gusto. - Se la marmellata di albicocche è troppo densa, riscalda il barattolo brevemente in una ciotola con acqua calda per renderla più fluida. - Le fette di torta si tagliano meglio se usi un grande coltello con lama sottile, pulito dopo ogni taglio. Sostituzioni - Invece del rum, si può usare il cognac o omettere se non si desidera alcol, ma il sapore non sarà lo stesso. - Se non hai zucchero di canna, lo zucchero bianco funziona altrettanto bene, solo che la torta sarà un po' più neutra nel gusto. - La marmellata di albicocche è classica, ma tecnicamente va bene anche la marmellata di pesche, se non hai altro. Variazioni - La torta può essere tagliata in due strati se non cresce abbastanza o se vuoi una torta più bassa. - A volte, per la glassa, aggiungo un cucchiaino di olio neutro se voglio che sia più lucida. Idee di servizio - Si taglia bene dopo alcune ore in frigorifero. - Va bene con un caffè semplice o con panna montata non zuccherata. - Mantieni le fette a temperatura ambiente per 10-15 minuti prima di servire per accentuare il sapore del cioccolato. Domande frequenti 1. Che tipo di cioccolato devo usare? L'ideale è cioccolato fondente con il 50-70% di cacao, senza aggiunte di latte o creme. 2. Posso preparare la torta un giorno prima? Sì, la torta può essere fatta un giorno prima, si conserva bene avvolta a temperatura ambiente. 3. La torta Sacher può essere congelata? La torta semplice può essere congelata, ma non consiglio di congelare la torta assemblata con marmellata e glassa; la consistenza della glassa cambia durante lo scongelamento. 4. Cosa faccio se la torta non cresce abbastanza? Puoi tagliarla solo in due strati o lasciarla con un'unica sezione di marmellata al centro. Il sapore rimane molto buono. 5. Posso usare un altro tipo di marmellata? Sì, ma per un Sacher classico, la marmellata di albicocche è la scelta tradizionale. Altre marmellate danno un sapore diverso e possono cambiare l'equilibrio dei gusti. Valori nutrizionali Stima per una fetta su 12 (valore approssimativo): Calorie: 380 kcal Proteine: 5 g Grassi: 21 g Carboidrati: 41 g Il valore esatto dipende dalla cioccolata e dalla marmellata utilizzate. La torta è ricca di zucchero, grassi e ha molte calorie, come ci si aspetta da un dessert con cioccolato e burro. Conservazione e riscaldamento La torta Sacher si conserva meglio in frigorifero, in un contenitore con coperchio, ma non ermetico. La glassa resiste bene per 2-3 giorni e la torta non si secca rapidamente grazie alla marmellata. Non viene riscaldata, si serve a temperatura ambiente per un sapore massimo. Se avanzano, ogni fetta può essere coperta leggermente con pellicola trasparente e conservata in frigorifero.

Ingredienti

Per la base: 125 g di burro di qualità (morbido)
1 tazza di zucchero grezzo
un pizzico di sale
4 uova
1 tazza di farina
un pizzico di lievito in polvere
100 g di cioccolato fondente
40 g di cacao in polvere
30 ml di rum. Per il ripieno: alcune cucchiaiate di marmellata di albicocche. Per la glassa: 300 g di cioccolato fondente.