Τούρτα Σάχερ

Έχω φτιάξει αυτή την τούρτα Σάχερ αρκετές φορές στο σπίτι, κυρίως όταν χρειάζομαι ένα σοβαρό επιδόρπιο σοκολάτας. Με βοηθά το γεγονός ότι δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές και ούτε εξωτικά υλικά, αλλά είναι σημαντικό να έχω καλής ποιότητας σοκολάτα και βούτυρο στη διάθεσή μου. Χρησιμοποιώ μια στρογγυλή φόρμα 22 εκ., που ταιριάζει τέλεια στις παρακάτω ποσότητες. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης του κέικ) Χρόνος προετοιμασίας: 20-30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 60 λεπτά Μερίδες: 10-12 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: τούρτα σοκολάτας, κατάλληλη για ειδικές περιστάσεις Υλικά Για το κέικ: - 125 γρ. βούτυρο (μαλακό, καλής ποιότητας) - 1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη - 1 πρέζα αλάτι - 4 αυγά - 1 φλιτζάνι αλεύρι - 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ - 100 γρ. μαύρη σοκολάτα - 40 γρ. κακάο σε σκόνη - 30 ml ρούμι Για τη γέμιση: - μερικές κουταλιές μαρμελάδα βερίκοκου Για την επικάλυψη: - 300 γρ. μαύρη σοκολάτα - προαιρετικά: ένα μικρό κομμάτι βούτυρο, αν χρειαστεί Τρόπος παρασκευής 1. Ξεκινώ με τη σοκολάτα για το κέικ: την τοποθετώ σε μπεν μαρί (όχι απευθείας στη φωτιά) και την αφήνω να λιώσει. Αφού λιώσει τελείως, προσθέτω το ρούμι και ανακατεύω. 2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάω το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη και την πρέζα αλατιού. Το κάνω μέχρι το βούτυρο να γίνει αφράτο και η ζάχαρη να μην είναι πια αισθητή. 3. Προσθέτω τα αυγά, ένα-ένα. Μετά από κάθε αυγό, χτυπάω μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Αν τα αυγά είναι μικρότερα, δεν πειράζει να τα βγάλω από το ψυγείο νωρίτερα. 4. Βάζω το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και τα ανακατεύω στο μείγμα. Δεν επιμένω πολύ σε αυτό το βήμα. 5. Προσθέτω τη λιωμένη σοκολάτα και το κακάο. Ανακατεύω ξανά, για τελευταία φορά, μέχρι να έχω μια ομοιογενή ζύμη. 6. Ετοιμάζω τη στρογγυλή φόρμα (22 εκ.), στρωμένη με λαδόκολλα. Χρήσιμη συμβουλή: ελαφρώς υγραίνω το χαρτί από πίσω, ώστε να κολλήσει καλά στη φόρμα και να μην κάνει ζάρες. 7. Ρίχνω το μείγμα και δίνω μερικά χτυπήματα στη φόρμα πάνω στο τραπέζι, για να καθίσει ομοιόμορφα. 8. Βάζω στο προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια φωτιά. Προσπαθώ να είναι ρυθμισμένος μεταξύ 170-180°C αν έχω ηλεκτρικό φούρνο. Το ψήσιμο διαρκεί περίπου 60 λεπτά. Κάνω τη δοκιμή με οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή, το κέικ είναι έτοιμο. 9. Αφήνω το κέικ για 10 λεπτά στη φόρμα, στη συνέχεια το βγάζω και το μεταφέρω σε μια σχάρα για να κρυώσει τελείως. Δεν το κόβω όσο είναι ζεστό, για να μην θρυμματιστεί. 10. Εν τω μεταξύ, λιώνω 300 γρ. μαύρης σοκολάτας σε μπεν μαρί για την επικάλυψη. Αν σας φαίνεται πολύ παχύρρευστο, μπορείτε να προσθέσετε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο ανακατεμένο στο τέλος. 11. Το κρύο κέικ το επίπεδω λίγο: κόβω την λεπτή κορυφή από πάνω (αν έχει φουσκώσει κατά το ψήσιμο) και στη συνέχεια το κόβω σε δύο ή τρία στρώματα, ανάλογα με το πόσο έχει φουσκώσει. Προτιμώ να το χωρίσω σε τρία. 12. Στην πρώτη στρώση, απλώνω 2-3 κουταλιές μαρμελάδας βερίκοκου. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ μαρμελάδα όχι πολύ παχιά, ώστε να μπορεί να απλωθεί εύκολα. 13. Τοποθετώ τη δεύτερη στρώση, ξαναβάζω μαρμελάδα βερίκοκου και στη συνέχεια την τελευταία στρώση κέικ. 14. Πασπαλίζω ελαφρώς, για να ομογενοποιήσω, μετά ρίχνω την επικάλυψη από λιωμένη σοκολάτα. Αφήνω να τρέξει γύρω από τις άκρες και καλύπτω τα πάντα, χωρίς να επιμένω πολύ στις γωνίες – δεν χρειάζεται να είναι τέλειο. 15. Αν θέλω πιο λείες άκρες, πρώτα εφαρμόζω μια πολύ λεπτή στρώση σοκολάτας, κρυώνω την τούρτα λίγο, και μετά ρίχνω την υπόλοιπη επικάλυψη. 16. Βάζω την τούρτα στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα, χωρίς να την σκεπάσω ερμητικά για να μην υγρανθεί η επικάλυψη. Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή Είναι βολική για περιπτώσεις που χρειάζομαι μια τούρτα σοκολάτας που να αντέχει καλά στο ψυγείο και που μπορώ να κόψω χωρίς να διαλύεται. Μου αρέσει το γεγονός ότι δεν απαιτεί σπάνια υλικά και ότι η γεύση της σοκολάτας και της μαρμελάδας βερίκοκου είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεται για ένα πιο σοβαρό επιδόρπιο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Χρησιμοποιήστε όσο το δυνατόν καλύτερο βούτυρο και σοκολάτα; αυτό φαίνεται στη γεύση. - Αν η μαρμελάδα βερίκοκου είναι πολύ παχιά, ζεστάνετε το βάζο για λίγο σε ένα δοχείο με ζεστό νερό ώστε να γίνει πιο ρευστή. - Οι φέτες του κέικ κόβονται καλύτερα αν χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο μαχαίρι με λεπτή λεπίδα, καθαρίζοντας μετά από κάθε κοπή. Αντικαταστάσεις - Αντί για ρούμι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονιάκ ή να παραλείψετε αν δεν θέλετε αλκοόλ, αλλά η γεύση δεν θα είναι η ίδια. - Αν δεν έχετε καστανή ζάχαρη, η λευκή ζάχαρη λειτουργεί εξίσου καλά, μόνο που το κέικ θα έχει λίγο πιο ουδέτερη γεύση. - Η μαρμελάδα βερίκοκου είναι κλασική, αλλά τεχνικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μαρμελάδα ροδάκινου, αν δεν έχετε τίποτα άλλο. Παραλλαγές - Το κέικ μπορεί να κοπεί σε δύο στρώματα αν δεν φουσκώσει αρκετά ή αν θέλετε μια πιο χαμηλή τούρτα. - Μερικές φορές, στην επικάλυψη, προσθέτω μια κουταλιά της σούπας ουδέτερου ελαίου, αν θέλω να είναι πιο γυαλιστερή. Ιδέες σερβιρίσματος - Κόβεται καλά μετά από λίγες ώρες στο ψυγείο. - Πηγαίνει με έναν απλό καφέ ή με αλμυρή σαντιγί. - Διατηρήστε τις φέτες σε θερμοκρασία δωματίου για 10-15 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να ενισχύσετε τη γεύση της σοκολάτας. Συχνές ερωτήσεις 1. Τι είδους σοκολάτα να χρησιμοποιήσω; Ιδανικά είναι η μαύρη σοκολάτα με 50-70% κακάο, χωρίς πρόσθετα γάλακτος ή κρέμας. 2. Μπορώ να ετοιμάσω τη βάση μια μέρα πριν; Ναι, η βάση μπορεί να γίνει μια μέρα πριν, διατηρείται καλά σε μεμβράνη σε θερμοκρασία δωματίου. 3. Μπορεί να καταψυχθεί η τούρτα Σάχερ; Η απλή βάση μπορεί να καταψυχθεί, αλλά δεν προτείνω να μπει στην κατάψυξη η τούρτα που έχει συναρμολογηθεί με μαρμελάδα και επικάλυψη; η υφή της επικάλυψης αλλάζει κατά την απόψυξη. 4. Τι κάνω αν η βάση δεν βγει αρκετά ψηλή; Μπορείτε να κόψετε μόνο σε δύο στρώματα ή να την αφήσετε με ένα μόνο τμήμα μαρμελάδας στη μέση. Η γεύση παραμένει πολύ καλή. 5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο μαρμελάδας; Ναι, αλλά για μια κλασική Σάχερ, η μαρμελάδα βερίκοκου είναι η παραδοσιακή επιλογή. Άλλες μαρμελάδες δίνουν διαφορετική νότα και μπορούν να αλλάξουν την ισορροπία της γεύσης. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια φέτα από 12 (προσεγγιστική τιμή): Θερμίδες: 380 kcal Πρωτεΐνες: 5 g Λίπη: 21 g Υδατάνθρακες: 41 g Η ακριβής αξία εξαρτάται από τη σοκολάτα και τη μαρμελάδα που χρησιμοποιούνται. Η τούρτα είναι πλούσια σε ζάχαρη, λιπαρά και έχει αρκετές θερμίδες, όπως αναμενόταν από ένα επιδόρπιο με σοκολάτα και βούτυρο. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η τούρτα Σάχερ διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο, σε ένα κουτί με καπάκι, αλλά όχι αεροστεγώς. Η επικάλυψη αντέχει καλά 2-3 ημέρες, και η βάση δεν στεγνώνει γρήγορα λόγω της μαρμελάδας. Δεν ξαναζεσταίνεται, σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου για μέγιστη γεύση. Αν περισσέψει, κάθε φέτα μπορεί να καλυφθεί ελαφρώς με μεμβράνη και να διατηρηθεί στο ψυγείο.

Συστατικά

Για τη βάση: 125 γρ ποιοτικό (μαλακό) βούτυρο
1 φλιτζάνι ακατέργαστη ζάχαρη
μια πρέζα αλάτι
4 αυγά
1 φλιτζάνι αλεύρι
μια πρέζα μπέικιν πάουντερ
100 γρ μαύρη σοκολάτα
40 γρ κακάο
30 ml ρούμι. Για τη γέμιση: μερικές κουταλιές μαρμελάδα βερίκοκο. Για την επικάλυψη: 300 γρ μαύρη σοκολάτα.