Tarta Sacher

He hecho este pastel Sacher varias veces en casa, especialmente cuando necesito un postre de chocolate serio. Ayuda que no requiera técnicas complicadas ni ingredientes exóticos, pero es importante tener buen chocolate y mantequilla a mano. Uso un molde redondo de 22 cm, que es perfecto para las cantidades a continuación. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluye el enfriamiento del pastel) Tiempo de preparación: 20-30 minutos Tiempo de horneado: 60 minutos Porciones: 10-12 Dificultad: media Tipo de receta: pastel de chocolate, adecuado para ocasiones especiales Ingredientes Para el pastel: - 125 g de mantequilla (blanda, de calidad) - 1 taza de azúcar moreno - 1 pizca de sal - 4 huevos - 1 taza de harina - 1 pizca de levadura en polvo - 100 g de chocolate negro - 40 g de cacao negro - 30 ml de ron Para el relleno: - unas cucharadas de mermelada de albaricoque Para el glaseado: - 300 g de chocolate negro - opcional: un cubo pequeño de mantequilla, si es necesario Método de preparación 1. Empiezo con el chocolate para el pastel: lo coloco en un baño maría (no directamente sobre el fuego) y lo dejo derretir. Una vez derretido por completo, añado el ron y mezclo. 2. En un bol separado, bato la mantequilla blanda con el azúcar y la pizca de sal. Hago esto hasta que la mantequilla esté espumosa y el azúcar ya no se sienta arenoso. 3. Agrego los huevos, uno a uno. Después de cada huevo, bato hasta que esté completamente incorporado. Si los huevos son más pequeños, no está de más sacarlos del refrigerador con antelación. 4. Agrego la harina y la levadura en polvo y las mezclo en la masa. No insisto demasiado en este paso. 5. Agrego el chocolate derretido y el cacao. Mezclo de nuevo, por última vez, hasta obtener una masa homogénea. 6. Preparo el molde redondo (22 cm), forrado con papel de hornear. Consejo práctico: humedezco ligeramente el papel por detrás para que se adhiera bien al molde y no se arrugue. 7. Vierto la masa y doy unos golpes cortos al molde sobre la mesa para nivelarla. 8. Lo coloco en el horno precalentado a fuego medio. Busco que esté configurado entre 170-180°C si tengo horno eléctrico. La cocción dura aproximadamente 60 minutos. Hago la prueba con un palillo: si sale limpio, el pastel está listo. 9. Dejo el pastel enfriar en el molde durante 10 minutos, luego lo saco y lo transfiero a una rejilla para que se enfríe completamente. No lo corto mientras esté caliente para evitar que se desmorone. 10. Mientras tanto, derrito 300 g de chocolate negro en un baño maría para el glaseado. Si parece demasiado espeso, se puede añadir un cubo pequeño de mantequilla al final. 11. Nivelar el pastel enfriado un poco: corto la parte delgada de arriba (si se ha hinchado al hornear) y luego lo corto en dos o tres capas, dependiendo de cuánto haya crecido. Prefiero dividirlo en tres. 12. En la primera capa, extiendo 2-3 cucharadas de mermelada de albaricoque. Me gusta usar mermelada que no sea demasiado espesa para que se pueda extender fácilmente. 13. Coloco la segunda capa, añado más mermelada de albaricoque y luego la última capa de pastel. 14. Espolvoreo ligeramente para nivelar, luego vierto el glaseado de chocolate derretido. Dejo que gotee por los bordes y cubro todo, sin insistir demasiado en las esquinas; no tiene que ser perfecto. 15. Si quiero bordes más suaves, primero aplico una capa muy delgada de chocolate, enfrío el pastel un poco y luego vierto el resto del glaseado. 16. Refrigero el pastel hasta servir, sin cubrirlo herméticamente para que el glaseado no se humedezca. Por qué hago esta receta a menudo Es útil para ocasiones cuando necesito un pastel de chocolate que se mantenga bien en el refrigerador y que pueda cortar sin desmoronarse. Me gusta que no requiere ingredientes raros, y el sabor del chocolate y la mermelada de albaricoque es justo lo que necesito para un postre más serio. Consejos y variaciones Consejos - Usa la mejor mantequilla y chocolate; se nota en el sabor. - Si la mermelada de albaricoque es demasiado espesa, calienta el tarro brevemente en un recipiente con agua caliente para que se vuelva más fluida. - Las rebanadas de pastel se cortan mejor si usas un cuchillo grande con hoja delgada, limpio después de cada corte. Sustituciones - En lugar de ron, se puede usar coñac o saltar si no deseas alcohol, pero el sabor no será el mismo. - Si no tienes azúcar moreno, el azúcar blanco funciona igual, solo que el pastel tendrá un sabor un poco más neutro. - La mermelada de albaricoque es clásica, pero técnicamente también funciona la mermelada de durazno si no tienes otra cosa. Variaciones - El pastel se puede cortar en dos capas si no sube lo suficiente o si deseas un pastel más bajo. - A veces, para el glaseado, añado una cucharadita de aceite neutro si quiero que sea más brillante. Ideas de servicio - Se corta bien después de unas horas en el refrigerador. - Combina bien con café solo o crema batida sin azúcar. - Mantén las rebanadas a temperatura ambiente durante 10-15 minutos antes de servir para acentuar el sabor del chocolate. Preguntas frecuentes 1. ¿Qué tipo de chocolate debo usar? Lo ideal es chocolate negro con 50-70% de cacao, sin añadidos de leche o cremas. 2. ¿Puedo preparar el pastel un día antes? Sí, el pastel se puede hacer un día antes, se conserva bien envuelto a temperatura ambiente. 3. ¿Se puede congelar el pastel Sacher? El pastel simple se puede congelar, pero no recomiendo congelar el pastel ensamblado con mermelada y glaseado; la textura del glaseado cambia al descongelarse. 4. ¿Qué hago si el pastel no sube lo suficiente? Puedes cortarlo solo en dos capas o dejarlo con una sola sección de mermelada en el medio. El sabor sigue siendo muy bueno. 5. ¿Puedo usar otro tipo de mermelada? Sí, pero para un Sacher clásico, la mermelada de albaricoque es la elección tradicional. Otras mermeladas dan un toque diferente y pueden cambiar el equilibrio de sabores. Valores nutricionales Estimación para una rebanada de 12 (valor aproximado): Calorías: 380 kcal Proteínas: 5 g Grasas: 21 g Carbohidratos: 41 g El valor exacto depende del chocolate y la mermelada utilizados. El pastel es rico en azúcar, grasas y tiene bastantes calorías, como se espera de un postre con chocolate y mantequilla. Almacenamiento y recalentamiento El pastel Sacher se conserva mejor en el refrigerador, en un recipiente con tapa, pero no hermético. El glaseado se conserva bien durante 2-3 días, y el pastel no se seca rápidamente debido a la mermelada. No se recalienta; se sirve a temperatura ambiente para un sabor máximo. Si quedan sobras, cada rebanada se puede cubrir ligeramente con papel film y mantener en el refrigerador.

Ingredientes

• Para la base: 125 g de mantequilla de calidad (blanda)
• 1 taza de azúcar crudo
• una pizca de sal
• 4 huevos
• 1 taza de harina
• una pizca de levadura en polvo
• 100 g de chocolate negro
• 40 g de cacao en polvo
• 30 ml de ron. Para el relleno: unas cucharadas de mermelada de albaricoque. Para el glaseado: 300 g de chocolate negro.

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