Tort Sachera

Zrobiłem ten tort Sacher kilka razy w domu, zwłaszcza gdy potrzebuję poważnego deseru czekoladowego. Pomaga mi to, że nie wymaga skomplikowanych technik ani egzotycznych składników, ale ważne jest, aby mieć dobrej jakości czekoladę i masło pod ręką. Używam okrągłej formy o średnicy 22 cm, która idealnie pasuje do poniższych ilości. Szybkie informacje Całkowity czas: około 2 godziny (w tym czas chłodzenia ciasta) Czas przygotowania: 20-30 minut Czas pieczenia: 60 minut Porcje: 10-12 Trudność: średnia Typ przepisu: tort czekoladowy, idealny na specjalne okazje Składniki Na ciasto: - 125 g masła (miękkiego, dobrej jakości) - 1 szklanka cukru brązowego - szczypta soli - 4 jajka - 1 szklanka mąki - 1 proszek do pieczenia - 100 g ciemnej czekolady - 40 g ciemnego kakao - 30 ml rumu Na nadzienie: - kilka łyżek dżemu morelowego Na polewę: - 300 g ciemnej czekolady - opcjonalnie: mały kawałek masła, jeśli to konieczne Sposób przygotowania 1. Zaczynam od czekolady do ciasta: umieszczam ją w kąpieli wodnej (nie bezpośrednio na ogniu) i pozwalam jej się roztopić. Po całkowitym roztopieniu dodaję rum i mieszam. 2. W osobnej misce ubijam miękkie masło z cukrem i szczyptą soli. Robię to, aż masło stanie się puszyste, a cukier przestanie być wyczuwalny. 3. Dodaję jajka, jedno po drugim. Po każdym jajku miksuję, aż będzie całkowicie połączone. Jeśli jajka są mniejsze, dobrze jest je wcześniej wyjąć z lodówki. 4. Dodaję mąkę i proszek do pieczenia i mieszam je w masie. Nie przesadzam z tym krokiem. 5. Dodaję roztopioną czekoladę i kakao. Mieszam ponownie, ostatni raz, aż uzyskam jednolite ciasto. 6. Przygotowuję okrągłą formę (22 cm), wyłożoną papierem do pieczenia. Praktyczna rada: lekko zwilżam papier z tyłu, aby dobrze przylegał do formy i nie tworzył zagnieceń. 7. Wlewam masę i kilka razy uderzam formą o stół, aby równo się ułożyła. 8. Wstawiam do nagrzanego piekarnika, na średni ogień. Staram się ustawić temperaturę między 170-180°C, jeśli mam piekarnik elektryczny. Pieczenie trwa około 60 minut. Sprawdzam patyczkiem: jeśli wychodzi czysty, ciasto jest gotowe. 9. Pozwalam ciastu wystygnąć przez 10 minut w formie, a następnie wyjmuję je i przenoszę na kratkę, aby całkowicie ostygło. Nie kroję go, gdy jest jeszcze ciepłe, aby się nie kruszyło. 10. W międzyczasie roztapiam 300 g ciemnej czekolady w kąpieli wodnej na polewę. Jeśli wydaje się zbyt gęsta, można dodać mały kawałek masła na końcu. 11. Chłodne ciasto lekko wyrównuję: odcinam cienką górę (jeśli podczas pieczenia się uniosło) i następnie kroję na dwa lub trzy warstwy, w zależności od tego, jak wysoko wyrosło. Wolę podzielić je na trzy. 12. Na pierwszej warstwie rozsmarowuję 2-3 łyżki dżemu morelowego. Lubię używać dżemu niezbyt gęstego, aby łatwo się rozsmarowywał. 13. Układam drugą warstwę, znowu dodaję dżem morelowy, a następnie ostatnią warstwę ciasta. 14. Lekko posypuję, aby wyrównać, a następnie wlewam roztopioną polewę czekoladową. Pozwalam jej spływać po brzegach i zakrywam wszystko, nie starając się zbytnio w rogach – nie musi być idealnie. 15. Jeśli chcę gładsze brzegi, najpierw nakładam bardzo cienką warstwę czekolady, chłodzę tort trochę, a potem wlewam resztę polewy. 16. Wkładam tort do lodówki do czasu podania, nie przykrywając go szczelnie, aby polewa się nie zwilżyła. Dlaczego często robię ten przepis Jest dla mnie wygodny na okazje, gdy potrzebuję tortu czekoladowego, który dobrze wytrzymuje w lodówce i który mogę kroić bez kruszenia. Lubię, że nie wymaga rzadkich składników, a smak czekolady i dżemu morelowego jest dokładnie tym, co potrzebne do poważniejszego deseru. Porady i wariacje Porady - Używaj jak najlepszego masła i czekolady; to ma znaczenie dla smaku. - Jeśli dżem morelowy jest zbyt gęsty, podgrzej słoik przez chwilę w gorącej wodzie, aby stał się bardziej płynny. - Plastry ciasta kroją się lepiej, gdy używasz dużego noża z cienkim ostrzem, czyszczonego po każdym krojeniu. Zamienniki - Zamiast rumu można użyć koniaku lub pominąć, jeśli nie chcesz alkoholu, ale smak nie będzie taki sam. - Jeśli nie masz cukru brązowego, biały cukier działa równie dobrze, tylko ciasto będzie miało nieco bardziej neutralny smak. - Dżem morelowy jest klasyczny, ale technicznie można użyć także dżemu brzoskwiniowego, jeśli nie masz nic innego. Wariacje - Ciasto można pokroić na dwie warstwy, jeśli nie wyrosło wystarczająco lub jeśli chcesz niższy tort. - Czasami do polewy dodaję łyżeczkę neutralnego oleju, jeśli chcę, aby była bardziej błyszcząca. Pomysły na podanie - Dobrze kroi się po kilku godzinach w lodówce. - Pasuje do zwykłej kawy lub niesolonej śmietany. - Przechowuj plastry w temperaturze pokojowej przez 10-15 minut przed podaniem, aby podkreślić smak czekolady. Najczęściej zadawane pytania 1. Jaką czekoladę powinienem użyć? Idealna jest ciemna czekolada z 50-70% kakao, bez dodatków mleka lub kremów. 2. Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej? Tak, ciasto można zrobić dzień wcześniej, dobrze przechowuje się w folii w temperaturze pokojowej. 3. Czy mogę zamrozić tort Sacher? Proste ciasto można zamrozić, ale nie polecam zamrażać złożonego tortu z dżemem i polewą; tekstura polewy zmienia się po rozmrożeniu. 4. Co zrobić, jeśli ciasto nie wyrośnie wystarczająco wysoko? Możesz pokroić tylko na dwie warstwy lub zostawić z jedną sekcją dżemu pośrodku. Smak pozostaje bardzo dobry. 5. Czy mogę użyć innego rodzaju dżemu? Tak, ale dla klasycznego Sacher dżem morelowy jest tradycyjnym wyborem. Inne dżemy nadają inny akcent i mogą zmienić równowagę smaku. Wartości odżywcze Szacunkowe dla jednego kawałka z 12 (wartość przybliżona): Kalorie: 380 kcal Białko: 5 g Tłuszcze: 21 g Węglowodany: 41 g Dokładna wartość zależy od użytej czekolady i dżemu. Tort jest bogaty w cukier, tłuszcze i ma dużo kalorii, co jest do przewidzenia w przypadku deseru czekoladowego i maślanego. Przechowywanie i podgrzewanie Tort Sacher najlepiej przechowuje się w lodówce, w pojemniku z pokrywą, ale nie szczelnym. Polewa dobrze wytrzymuje 2-3 dni, a ciasto nie wysycha szybko dzięki dżemowi. Nie podgrzewa się, podaje się w temperaturze pokojowej dla maksymalnego smaku. Jeśli zostanie, każdy kawałek można lekko przykryć folią spożywczą i przechować w chłodzie.

Składniki

Na spód: 125 g wysokiej jakości (miękkiego) masła
1 szklanka surowego cukru
szczypta soli
4 jajka
1 szklanka mąki
szczypta proszku do pieczenia
100 g ciemnej czekolady
40 g kakao
30 ml rumu. Na nadzienie: kilka łyżek dżemu morelowego. Na polewę: 300 g ciemnej czekolady.

Tagi

ciasto czekoladowe tort sachera

Kategoria: Pustynia Autor: Carla C. Wyświetlenia: 1 Data: 25.09.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Tagi

Kategorie