Торт Захер

Я готовил этот торт Захер несколько раз дома, особенно когда мне нужен серьезный шоколадный десерт. Мне помогает то, что он не требует сложных техник и экзотических ингредиентов, но важно иметь под рукой качественный шоколад и масло. Я использую круглую форму диаметром 22 см, которая идеально подходит для указанных ниже количеств. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (включая охлаждение коржа) Время подготовки: 20-30 минут Время выпекания: 60 минут Порции: 10-12 Сложность: средняя Тип рецепта: шоколадный торт, подходящий для особых случаев Ингредиенты Для коржа: - 125 г масла (мягкого, качественного) - 1 стакан коричневого сахара - щепотка соли - 4 яйца - 1 стакан муки - 1 пакетик разрыхлителя - 100 г черного шоколада - 40 г черного какао - 30 мл рома Для начинки: - несколько столовых ложек абрикосового варенья Для глазури: - 300 г черного шоколада - по желанию: небольшой кусочек масла, если необходимо Способ приготовления 1. Начинаю с шоколада для коржа: ставлю его на водяную баню (не на прямой огонь) и даю ему растопиться. После полного растапливания добавляю ром и перемешиваю. 2. В отдельной миске взбиваю мягкое масло с сахаром и щепоткой соли. Взбиваю до тех пор, пока масло не станет воздушным, а сахар не перестанет ощущаться как песок. 3. Добавляю яйца по одному. После каждого яйца взбиваю до полного соединения. Если яйца маленькие, не помешает заранее достать их из холодильника. 4. Добавляю муку и разрыхлитель и перемешиваю в тесте. На этом этапе не стоит слишком усердствовать. 5. Добавляю растопленный шоколад и какао. Снова перемешиваю, в последний раз, пока не получится однородное тесто. 6. Подготавливаю круглую форму (22 см), выложенную пергаментной бумагой. Практический совет: слегка смачиваю бумагу с обратной стороны, чтобы она хорошо прилипла к форме и не образовывала складок. 7. Выливаю тесто и несколько раз стучу формой по столу, чтобы оно равномерно распределилось. 8. Ставлю в предварительно разогретую духовку на средний огонь. Стараюсь установить температуру между 170-180°C, если у меня электрическая духовка. Выпекание занимает около 60 минут. Проверяю с помощью зубочистки: если она выходит чистой, корж готов. 9. Оставляю корж на 10 минут в форме, затем вынимаю и перекладываю на решетку, чтобы он полностью остыл. Не нарезаю его, пока он теплый, чтобы он не крошился. 10. Тем временем растапливаю 300 г черного шоколада на водяной бане для глазури. Если она кажется слишком густой, можно добавить небольшой кусочек масла в конце. 11. Остывший корж немного выравниваю: обрезаю тонкую верхушку (если она поднялась при выпечке) и затем нарезаю на два или три слоя, в зависимости от того, насколько он поднялся. Я предпочитаю разделить его на три. 12. На первый слой намазываю 2-3 столовые ложки абрикосового варенья. Мне нравится использовать варенье не слишком густое, чтобы его можно было легко намазать. 13. Укладываю второй слой, снова кладу абрикосовое варенье, затем последний слой коржа. 14. Легко посыпаю, чтобы выровнять, затем выливаю глазурь из растопленного шоколада. Позволяю ей стекать по краям и покрываю все, не заостряя внимания на углах – не обязательно, чтобы было идеально. 15. Если я хочу более гладкие края, сначала наношу очень тонкий слой шоколада, немного охлаждаю торт, а затем выливаю остальную глазурь. 16. Ставлю торт в холодильник до подачи, не накрывая его герметично, чтобы глазурь не намокла. Почему я часто готовлю этот рецепт Он удобен для случаев, когда мне нужен шоколадный торт, который хорошо хранится в холодильнике и который я могу нарезать, не крошась. Мне нравится, что он не требует редких ингредиентов, а вкус шоколада и абрикосового варенья – это именно то, что нужно для более серьезного десерта. Советы и вариации Советы - Используйте как можно лучшее масло и шоколад; это ощущается во вкусе. - Если абрикосовое варенье слишком густое, слегка подогрейте банку в горячей воде, чтобы оно стало более текучим. - Кусочки коржа лучше нарезаются, если использовать большой нож с тонким лезвием, очищая после каждого нарезания. Замены - Вместо рома можно использовать коньяк или пропустить, если не хотите алкоголя, но аромат будет другим. - Если у вас нет коричневого сахара, белый сахар подойдет, только корж будет немного более нейтральным на вкус. - Абрикосовое варенье – классика, но технически можно использовать и персиковое варенье, если у вас нет ничего другого. Вариации - Корж можно нарезать на два слоя, если он не поднялся достаточно или если вы хотите более низкий торт. - Иногда в глазурь добавляю чайную ложку нейтрального масла, если хочу, чтобы она была более блестящей. Идеи для подачи - Хорошо нарезается после нескольких часов в холодильнике. - Идёт с обычным кофе или несолеными сливками. - Храните кусочки при комнатной температуре 10-15 минут перед подачей, чтобы усилить вкус шоколада. Часто задаваемые вопросы 1. Какой шоколад мне использовать? Идеально подходит черный шоколад с 50-70% какао, без добавления молока или кремов. 2. Могу ли я подготовить корж за день до этого? Да, корж можно сделать за день до этого, он хорошо сохраняется в пленке при комнатной температуре. 3. Можно ли замораживать торт Захер? Простой корж можно заморозить, но я не рекомендую замораживать собранный торт с вареньем и глазурью; текстура глазури меняется при размораживании. 4. Что делать, если корж не получается достаточно высоким? Вы можете нарезать только на два слоя или оставить с одной секцией варенья посередине. Вкус остается очень хорошим. 5. Могу ли я использовать другой вид варенья? Да, но для классического Захера абрикосовое варенье – традиционный выбор. Другие варенья придают другой оттенок и могут изменить баланс вкуса. Пищевая ценность Оценка для одного кусочка из 12 (приблизительное значение): Калории: 380 ккал Белки: 5 г Жиры: 21 г Углеводы: 41 г Точная ценность зависит от используемого шоколада и варенья. Торт богат сахаром, жирами и содержит много калорий, как и следовало ожидать от десерта с шоколадом и маслом. Хранение и разогрев Торт Захер лучше всего хранится в холодильнике, в коробке с крышкой, но не герметично. Глазурь хорошо сохраняется 2-3 дня, а корж не сохнет быстро благодаря варенью. Не разогревается, подается при комнатной температуре для максимального вкуса. Если останется, каждый кусок можно слегка накрыть пленкой и хранить в холодильнике.

Ингредиенты

Для основы: 125 г качественного (мягкого) масла
1 стакан сырого сахара
щепотка соли
4 яйца
1 стакан муки
щепотка разрыхлителя
100 г черного шоколада
40 г какао
30 мл рома. Для начинки: несколько столовых ложек абрикосового варенья. Для глазури: 300 г черного шоколада.

Торт Захер

Ингредиенты

Теги

Категории