Sacher Pastası

Bu Sacher pastasını evde birkaç kez yaptım, özellikle ciddi bir çikolatalı tatlıya ihtiyaç duyduğumda. Karmaşık teknikler veya egzotik malzemeler gerektirmemesi işimi kolaylaştırıyor, ancak iyi çikolata ve tereyağına sahip olmak önemli. Aşağıdaki miktarlar için mükemmel olan 22 cm çapında yuvarlak bir kalıp kullanıyorum. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2 saat (pandispanya soğutma süresi dahil) Hazırlık süresi: 20-30 dakika Pişirme süresi: 60 dakika Porsiyon: 10-12 Zorluk: orta Tarif tipi: çikolatalı pasta, özel günler için uygun Malzemeler Pandispanya için: - 125 g tereyağı (yumuşak, kaliteli) - 1 su bardağı esmer şeker - bir tutam tuz - 4 yumurta - 1 su bardağı un - 1 paket kabartma tozu - 100 g bitter çikolata - 40 g kakao tozu - 30 ml rom İç harcı için: - birkaç yemek kaşığı kayısı reçeli Üzerine: - 300 g bitter çikolata - isteğe bağlı: gerekirse küçük bir tereyağı küpü Hazırlanışı 1. Öncelikle pandispanya için çikolatayı hazırlıyorum: buhar banyosunda (doğrudan ateşte değil) eritiyorum. Tamamen eridikten sonra romu ekliyorum ve karıştırıyorum. 2. Ayrı bir kapta yumuşak tereyağını şekeri ve tuzunu çırpıyorum. Tereyağı köpük köpük olana kadar ve şeker kum gibi hissedilene kadar çırpıyorum. 3. Yumurtaları tek tek ekliyorum. Her yumurtadan sonra tamamen karışana kadar çırpıyorum. Yumurtalar küçükse, önceden buzdolabından çıkarmak iyi olur. 4. Un ve kabartma tozunu ekleyip karıştırıyorum. Bu adımda fazla zorlamıyorum. 5. Eritilmiş çikolatayı ve kakaoyu ekliyorum. Son bir kez daha karıştırıyorum, homojen bir hamur elde edene kadar. 6. Yuvarlak kalıbı (22 cm) hazırlıyorum, yağlı kağıt ile kaplıyorum. Pratik bir ipucu: kağıdın arkasını hafifçe ıslatıyorum, böylece kalıba iyi yapışıyor ve buruşmuyor. 7. Karışımı döküyorum ve kalıbı masa üzerinde birkaç kez vuruyorum, eşit şekilde yerleşmesi için. 8. Önceden ısıtılmış fırına, orta ateşte koyuyorum. Elektrikli fırınım varsa 170-180°C arasında ayarlamaya çalışıyorum. Pişirme süresi yaklaşık 60 dakika sürüyor. Bir kürdan testi yapıyorum: temiz çıkıyorsa, pandispanya hazır demektir. 9. Pandispanyayı kalıpta 10 dakika beklettikten sonra çıkarıyorum ve tamamen soğuması için bir tel ızgaraya aktarıyorum. Sıcakken kesmiyorum, dağılmasın diye. 10. Bu arada, üzeri için 300 g bitter çikolatayı buhar banyosunda eritiyorum. Eğer çok yoğun görünüyorsa, sonradan karıştırmak için küçük bir tereyağı küpü ekleyebilirsin. 11. Soğuyan pandispanyayı biraz düzeltmek için: üstte kabaran kısmı kesiyorum (eğer pişerken kabardıysa) ve sonra iki veya üç kat halinde kesiyorum, ne kadar kabardığına bağlı olarak. Ben üçe bölmeyi tercih ediyorum. 12. İlk katın üzerine 2-3 yemek kaşığı kayısı reçeli yayıyorum. Kolayca sürülebilmesi için pek yoğun olmayan reçel kullanmayı seviyorum. 13. İkinci katı yerleştiriyorum, tekrar kayısı reçeli koyuyorum, ardından son kat pandispanya. 14. Hafifçe serpip, düzeltmek için, ardından eritilmiş çikolata sosunu döküyorum. Kenarlarından akmasına izin veriyorum ve her yeri kaplıyorum, köşelere çok fazla dikkat etmeden – mükemmel olması gerekmiyor. 15. Kenarların daha düzgün olmasını istiyorsam, önce çok ince bir çikolata tabakası uyguluyorum, pastayı biraz soğutuyorum, ardından geri kalan sosu döküyorum. 16. Servisten önce pastayı buzdolabında bekletiyorum, sosun nemlenmemesi için hava geçirmez bir şekilde kapatmıyorum. Neden bu tarifi sık yapıyorum Buzdolabında iyi dayanabilen ve kesildiğinde dağılmayan bir çikolatalı pastaya ihtiyaç duyduğum durumlarda bana kolaylık sağlıyor. Nadir malzemeler gerektirmemesini ve çikolata ile kayısı reçelinin tadının daha ciddi bir tatlı için tam olarak gerekli olmasını seviyorum. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Mümkün olan en iyi tereyağı ve çikolatayı kullanın; tadında fark edilir. - Eğer kayısı reçeli çok yoğun ise, kavanozu sıcak su dolu bir kapta kısa bir süre ısıtın, böylece daha akışkan hale gelir. - Pandispanya dilimlerini kesmek için her kesimden sonra temizlenen büyük ince bir bıçak kullanırsanız daha iyi kesilir. Yerine geçme - Rom yerine brendi kullanabilir veya alkol istemiyorsanız atlayabilirsiniz, ancak aroması aynı olmayacaktır. - Esmer şeker yoksa, beyaz şeker de iş görür, yalnızca pandispanya biraz daha nötr bir tada sahip olacaktır. - Kayısı reçeli klasik bir tercihtir, ancak teknik olarak başka bir şey yoksa şeftali reçeli de kullanılabilir. Varyasyonlar - Pandispanya yeterince kabarmadıysa veya daha alçak bir pasta istiyorsanız iki kat halinde kesilebilir. - Bazen sosun içine daha parlak olması için bir çay kaşığı nötr yağ ekliyorum. Servis fikirleri - Buzdolabında birkaç saat sonra iyi dilimlenir. - Sade bir kahve veya tuzsuz krema ile gider. - Servisten önce dilimleri 10-15 dakika oda sıcaklığında bekletin, böylece çikolata tadını artırır. Sıkça Sorulan Sorular 1. Hangi tür çikolata kullanmalıyım? İdeal olarak, süt veya krema eklenmemiş %50-70 kakao içeren bitter çikolata kullanmalısınız. 2. Pandispanyayı bir gün önceden hazırlayabilir miyim? Evet, pandispanya bir gün önceden yapılabilir, oda sıcaklığında folyo ile iyi saklanır. 3. Sacher pastası dondurulabilir mi? Sade pandispanya dondurulabilir, ancak reçel ve sos ile birleştirilmiş pastanın dondurulmasını önermiyorum; sosun dokusu çözündüğünde değişir. 4. Eğer pandispanya yeterince yüksek çıkmazsa ne yapmalıyım? Sadece iki kat kesebilir veya ortada tek bir reçel bölümü ile bırakabilirsiniz. Tadı çok iyi kalır. 5. Başka bir tür reçel kullanabilir miyim? Evet, ancak klasik bir Sacher için kayısı reçeli geleneksel seçimdir. Diğer reçeller farklı bir tat verir ve tat dengesini değiştirebilir. Besin Değerleri 12 dilim için tahmini (yaklaşık değer): Kalori: 380 kcal Protein: 5 g Yağ: 21 g Karbonhidrat: 41 g Kesin değer, kullanılan çikolata ve reçele bağlıdır. Pasta, şeker, yağ açısından zengin ve çikolata ve tereyağı içeren bir tatlıdan bekleneceği gibi oldukça fazla kalori içermektedir. Saklama ve yeniden ısıtma Sacher pastası en iyi buzdolabında, kapaklı bir kutuda saklanır, ancak hava geçirmez değil. Sos 2-3 gün iyi dayanır ve pandispanya reçel sayesinde hızlıca kurur. Yeniden ısıtılmaz, maksimum tat için oda sıcaklığında servis edilir. Kalan her dilim hafifçe streç film ile kaplanabilir ve soğutulabilir.

Malzemeler

Taban için: 125 g kaliteli (yumuşak) tereyağı
1 su bardağı ham şeker
bir tutam tuz
4 yumurta
1 su bardağı un
bir tutam kabartma tozu
100 g bitter çikolata
40 g kakao
30 ml rom. Dolgu için: birkaç yemek kaşığı kayısı reçeli. Glazür için: 300 g bitter çikolata.

Etiketler

çikolatalı kek sacher pastası

Kategori: Çöl Yazar: Carla C. Görüntüleme: 1 Tarih: 24.09.2024

Facebook Pinterest

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler