Tort Sacher

Am făcut acest tort Sacher de câteva ori acasă, mai ales când am nevoie de un desert serios cu ciocolată. Mă ajută faptul că nu cere tehnici complicate și nici ingrediente exotice, dar e important să am ciocolată și unt bune la îndemână. Folosesc o formă rotundă de 22 cm, care merge perfect la cantitățile de mai jos. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore (include răcirea blatului) Timp de preparare: 20-30 minute Timp de coacere: 60 minute Porții: 10-12 Dificultate: medie Tip rețetă: tort cu ciocolată, potrivit pentru ocazii speciale Ingrediente Pentru blat: - 125 g unt (moale, de calitate) - 1 cană zahăr brut - 1 praf sare - 4 ouă - 1 cană făină - 1 praf de copt - 100 g ciocolată neagră - 40 g cacao neagră - 30 ml rom Pentru umplutură: - câteva linguri de gem de caise Pentru glazură: - 300 g ciocolată neagră - opțional: un cub mic de unt, dacă este nevoie Mod de preparare 1. Încep cu ciocolata pentru blat: o pun pe baie de aburi (nu direct pe foc) și o las să se topească. După ce s-a topit complet, torn romul și amestec. 2. Într-un bol separat, mixez untul moale cu zahărul și praful de sare. Fac asta până untul e spumos și zahărul nu se mai simte ca nisip. 3. Adaug ouăle, unul câte unul. După fiecare ou, mixez până e complet încorporat. Dacă ouăle sunt mai mici, nu strică să le scoți din frigider din timp. 4. Pun făina și praful de copt și le amestec în compoziție. Nu insist prea mult la acest pas. 5. Adaug ciocolata topită și cacaoa. Amestec din nou, ultima dată, până am un aluat omogen. 6. Pregătesc forma rotundă (22 cm), tapetată cu hârtie de copt. Sfat practic: umezesc ușor hârtia pe spate, să se lipească bine de tavă și să nu facă cute. 7. Torn compoziția și dau câteva scurte lovituri tăvii de masă, să se așeze egal. 8. Pun la cuptorul preîncălzit, la foc mediu. Caut să fie setat între 170-180°C dacă am cuptor electric. Coacerea durează cam 60 de minute. Fac proba cu o scobitoare: dacă iese curată, blatul e gata. 9. Las blatul 10 minute în forma de copt, apoi îl scot și îl transfer pe un grătar să se răcească complet. Nu îl tai cât timp e cald, ca să nu se fărâmițeze. 10. Între timp, topesc 300 g ciocolată neagră pe baie de aburi pentru glazură. Dacă vi se pare prea vâscoasă, merge un cub mic de unt amestecat la final. 11. Blatul rece îl nivelez puțin: tai capacul subțire de deasupra (dacă s-a umflat la copt) și apoi îl feliez în două sau trei straturi, în funcție de cât a crescut. Eu prefer să îl împart în trei. 12. Pe primul strat, întind 2-3 linguri de gem de caise. Îmi place să folosesc gem nu foarte gros, să poată fi ușor de întins. 13. Așez al doilea strat, pun din nou gem de caise, apoi ultimul strat de blat. 14. Presar ușor, să uniformizez, apoi torn glazura de ciocolată topită. Las să curgă peste margini și acopăr totul, fără să insist prea mult la colțuri – nu trebuie să fie perfect. 15. Dacă vreau margini mai netede, aplic întâi un strat foarte subțire de ciocolată, răcesc tortul puțin, apoi torn restul glazurii. 16. Pun tortul la rece până la servire, fără a-l acoperi ermetic ca să nu se umezească glazura. De ce fac rețeta des Mi-e la îndemână pentru ocazii când am nevoie de un tort cu ciocolată care să reziste bine la frigider și pe care să-l pot felia fără să se destrame. Îmi place faptul că nu necesită ingrediente rare, iar gustul de ciocolată și gem de caise e exact ce trebuie pentru un desert mai serios. Sfaturi și variații Sfaturi - Folosiți unt și ciocolată cât mai bune; se simte în gust. - Dacă gemul de caise e prea gros, încălziți borcanul scurt într-un vas cu apă fierbinte ca să devină mai fluid. - Feliile de blat se taie mai bine dacă folosiți un cuțit mare cu lamă subțire, curat după fiecare tăietură. Înlocuiri - În loc de rom, se poate folosi coniac sau se poate sări peste dacă nu vreți alcool, dar aroma nu va fi aceeași. - Dacă nu aveți zahăr brut, zahărul alb funcționează la fel, doar că blatul va fi puțin mai neutru la gust. - Gemul de caise e clasic, dar tehnic merge și un gem de piersici, dacă nu aveți altceva. Variații - Blatul se poate tăia în două straturi dacă nu crește suficient sau dacă vreți un tort mai puțin înalt. - Uneori, la glazură, adaug o linguriță de ulei neutru, dacă vreau să fie mai lucioasă. Idei de servire - Se feliază bine după câteva ore la rece. - Merge cu o cafea simplă sau cu frișcă nesărată. - Păstrați feliile la temperatura camerei 10-15 minute înainte de servire pentru a accentua gustul de ciocolată. Întrebări frecvente 1. Ce fel de ciocolată să folosesc? Ideal este ciocolata neagră cu 50-70% cacao, fără adaosuri de lapte sau creme. 2. Pot să pregătesc blatul cu o zi înainte? Da, blatul poate fi făcut cu o zi înainte, se păstrează bine în folie la temperatura camerei. 3. Se poate congela tortul Sacher? Blatul simplu se poate congela, dar tortul asamblat cu gem și glazură nu recomand să fie pus la congelator; textura glazurii se modifică la dezghețare. 4. Ce fac dacă blatul nu iese destul de înalt? Puteți tăia doar două straturi sau lăsați-l cu o singură secțiune de gem la mijloc. Gustul rămâne foarte bun. 5. Pot folosi un alt tip de gem? Da, dar pentru un Sacher clasic, gemul de caise e alegerea tradițională. Alte gemuri dau altă notă și pot schimba echilibrul gustului. Valori nutriționale Estimare pentru o felie din 12 (valoare aproximativă): Calorii: 380 kcal Proteine: 5 g Grăsimi: 21 g Carbohidrați: 41 g Valoarea exactă depinde de ciocolata și gemul folosite. Tortul e bogat în zahăr, grăsimi și are destule calorii, cum e de așteptat la un desert cu ciocolată și unt. Păstrare și reîncălzire Tortul Sacher se păstrează cel mai bine la frigider, într-o cutie cu capac, dar nu etanș. Glazura rezistă bine 2-3 zile, iar blatul nu se usucă repede datorită gemului. Nu se reîncălzește, se servește la temperatura camerei pentru aromă maximă. Dacă rămâne, fiecare felie poate fi acoperită ușor cu folie alimentară și păstrată la rece. Rețeta nu e gândită pentru congelare completă, dar blatul simplu se poate păstra la congelator, împachetat foarte bine. Glazura și gemul trebuie adăugate doar după dezghețare.